भारतीय मसालों के साथ खाना बनाना एक मुश्किल काम की तरह लग सकता है, लेकिन आप इन आसान युक्तियों के साथ कुछ ही समय में एक मास्टर भारतीय-खाद्य शेफ बन जाएंगे।
चरण 1: अपने मसालों को जानें
भारतीय व्यंजनों को कई तरह के मसालों से जीवंत किया जाता है। कुछ हल्के होते हैं, जबकि अन्य तीव्र होते हैं। यह जानने के बाद कि आम तौर पर विशिष्ट व्यंजनों के साथ कौन से मसालों का उपयोग किया जाता है, आपको भारतीय खाना पकाने से आत्मविश्वास से निपटने में मदद मिल सकती है।
- सब्जियां: एमकच्चे मसाले सबसे अच्छे होते हैं इसलिए वे सब्जियों के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। अधिक सूक्ष्म मसालों में जीरा, सौंफ, सरसों, धनिया पाउडर और हल्दी शामिल हैं।
- मुख्य पाठ्यक्रम: कम मात्रा में तीखे मसाले मेन कोर्स के व्यंजनों में काम आते हैं। गरम मसाला प्राथमिक मसालों में से एक है जिसमें बहुत ताकत होती है।
- खुशबू के लिए: भारतीय व्यंजनों में अक्सर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ होती हैं जो भोजन में सुगंधित सुगंध जोड़ती हैं। इनमें पुदीना, नारियल और ताजी हरी मिर्च शामिल हैं। हालांकि ये मसाले नहीं हैं, लेकिन भारतीय व्यंजनों में इनकी भूमिका महत्वपूर्ण है।
चरण 2: उनके स्वादों की खोज करें
यह मानते हुए कि आप अपने और अपने परिवार के लिए खाना बना रहे हैं, समझें कि जब मसालों के साथ खाना पकाने की बात आती है तो एक आकार सभी के लिए उपयुक्त नहीं होता है। मसालों को सूंघें और चखें ताकि उनके द्वारा दिए जाने वाले स्वाद का अंदाजा लगाया जा सके इससे पहले उन्हें अपने खाना पकाने में जोड़ना। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपको कोई विशेष स्वाद पसंद है, तो बहुत कम मात्रा से शुरुआत करें और भोजन तैयार करते समय स्वाद में अधिक जोड़ें।
चरण 3: पिसे हुए या साबुत मसालों के साथ पकाना
KikaEats.com की न्यू यॉर्क सिटी फूड ब्लॉगर सेकिता एक्रेक कहती हैं, "भारतीय खाना इतना सुगंधित होता है क्योंकि रसोइया पूरे खरीदे हुए ताज़े मसालों का इस्तेमाल करते हैं, पूर्व-जमीन। ” अपने व्यंजनों के स्वाद को सही मायने में बढ़ाने के लिए, पूरे बीज खरीद लें, फिर उन्हें एक पैन में कुछ मिनट के लिए सूखा-भुनाएं जब तक कि सुगंध न हो जाए जारी किया गया। जब आप उन्हें ठंडा होने दें, तो आप उन्हें अपने व्यंजनों में उपयोग करने के लिए पीस सकते हैं। यह न केवल एक अधिक स्वादिष्ट स्वाद पैदा करेगा, बल्कि आप उस मसाले की मात्रा की सटीक निगरानी भी कर पाएंगे जिसे आप पीस रहे हैं और जोड़ रहे हैं। जब आप पहली बार मजबूत मसाला मसालों का उपयोग कर रहे हों तो यह विशेष रूप से सहायक हो सकता है। इंडियन फूड्स कंपनी का सुझाव है कि जब आप पहली बार भारतीय व्यंजन बनाना शुरू करते हैं तो एक डिश के चार सर्विंग्स के लिए एक साबुत गरम मसाला का उपयोग करें।
यदि आप जल्दी में हैं और पिसे हुए मसालों का उपयोग करना चाहते हैं, तो स्वाद को छोड़ने में मदद करने के लिए पहले उन्हें खाना पकाने के तेल में मिलाएँ। “मटके के बीच में एक कुआँ बनाएँ, और मसाले को कुछ सेकंड के लिए कुएँ में डालें ताकि वे बन जाएँ व्यंजन में मिलाने से पहले बर्तन की गर्मी के साथ सीधा संपर्क, ”भारतीय खाना पकाने के प्रशिक्षक निथ्या का सुझाव है दास.
चरण 4: स्वाद लें और देखें
अपने शुरुआती मसाले के बाद, स्वाद परीक्षण करें। दास कहते हैं, "मसाले, उनकी उत्पत्ति के आधार पर, स्वाद में व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं।" इसलिए, अपने पकवान के पूरा होने के बाद उसका नमूना लें और ज़रूरत पड़ने पर और मसाला डालें।
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