यदि आप असली फ्रेंच खाना बनाना सीखना चाहते हैं, तो आपको शायद एक असली फ्रेंच शेफ से ट्रिक्स और टिप्स सीखकर शुरुआत करनी चाहिए, क्या आप नहीं कहेंगे? मुझे कोटे कोर्ट के प्रमुख से सीखने का मौका मिला खाना बनाना बॉरदॉ के ठीक बाहर एक छोटे से शहर, बौइलैक में स्कूल। और हाँ, वे उतना ही मक्खन का उपयोग करते हैं जितना आपको लगता है कि वे करते हैं।
अगर एक चीज है जो फ्रांसीसी जानते हैं कि कैसे करना है, तो वह खाना बनाना है। मैंने अधिकांश पेरिस, नीस और बोर्डो के माध्यम से अपना रास्ता खा लिया है, लेकिन जून तक, मैं वास्तव में एक असली फ्रांसीसी रसोई घर में असली फ्रांसीसी शेफ के साथ काम करने में कभी नहीं पकाया था। मैं आपको बता दूं, यह मेरा अब तक का सबसे स्वादिष्ट अनुभव है। ताजी सामग्री से लेकर सटीकता और जुनून तक, यह देखना मुश्किल नहीं है कि फ्रेंच भोजन को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ क्यों माना जाता है।
कोटे पाठ्यक्रम के बारे में
हालांकि बोर्डो की स्थापना 1400 के दशक में हुई थी, कोटे पाठ्यक्रम इतना पुराना नहीं है। वास्तव में, यह जून 2012 में होटल सेंट-जेम्स के हिस्से के रूप में खोला गया, जिसमें मिशेलिन-रेटेड शेफ निकोलस मैगी ने पतवार ली। वह तब से आगे बढ़ गया है, अपने रसोइये बेंजामिन बोने को नेतृत्व करने के लिए छोड़ रहा है। शुरुआती से लेकर अधिक अनुभवी शेफ तक, लगभग किसी के लिए भी एक वर्ग है। यदि आप मेनू में क्या नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप अपने या अपनी पार्टी के लिए जगह किराए पर ले सकते हैं। यदि आप अपने स्वयं के फ़ॉई ग्रास (या चीज़ और उत्पाद) की खरीदारी करना चाहते हैं, तो शेफ़ को एक दिन की कक्षा में ले जाएँ और चुनें कि आप क्या पकाना चाहते हैं।
आश्चर्यजनक होटल सेंट-जेम्स
भले ही आपको कोटे कोर्ट का आनंद लेने के लिए होटल में अतिथि होने की आवश्यकता नहीं है, आप निश्चित रूप से वहां रहना चाहते हैं। ले होटल सेंट-जेम्स, 1989 में होटल के रूप में खोला गया, 18वीं सदी का एक परिवर्तित फार्महाउस है, जहां से बॉरदॉ और बौइलैक शहर के गंभीर रूप से सांस लेने वाले दृश्य दिखाई देते हैं। यहां सिर्फ 18 कमरे और सुइट हैं, सभी का सेटअप थोड़ा अलग है। अमीर अभिजात वर्ग के पुराने तेल चित्रों के बजाय, दीवारों को अमूर्त कला, एक तरह की आधुनिक मूर्तिकला और आश्चर्यजनक फर्श से छत तक की खिड़कियों से सजाया गया है। हर मोड़ कुछ नया प्रदान करता है, जिससे यह एक होटल की तुलना में एक संग्रहालय जैसा दिखता है। ओह, और क्या हमने उल्लेख किया है कि घाटी के सामने एक पूल है?
फ्रेंच खाना पकाने पर कुछ महत्वपूर्ण पाठ
बहुत से लोग सोचते हैं कि फ्रेंच खाना बनाना मुश्किल और दिखावा है, जो सच्चाई से आगे नहीं हो सकता। स्नोबेरी के लिए कितनी गलती है बस एक गहरा जुनून और भोजन और संस्कृति के लिए प्यार है। हमारी कक्षा के लिए, बेंजामिन बोने ने हमारे लिए एक मेन्यू तैयार किया, जिसमें पोच्ड लॉबस्टर, तरबूज शामिल था एक साधारण चॉकलेट के साथ ताजा मोज़ेरेला फोम, मुलायम पोच्ड फोई ग्रास और ब्लैंचेड सब्जियों के साथ मिठाई। हमने फ्रेंच खाना पकाने के बारे में कुछ महत्वपूर्ण बातें भी सीखीं जिन्हें हम साझा करना चाहते हैं।
- पोच्ड फॉई ग्रास सबसे सच्चा और नाजुक स्वाद प्रदान करता है।
- हरी सब्जियों को पकाने से पहले ब्लैंच करने से वे जीवंत रूप से हरी रहती हैं।
- जिलेटिन के पत्ते किसी भी तरल (ताजे मोज़ेरेला पानी सहित) के साथ काम करते हैं ताकि शीर्ष डेसर्ट, ऐपेटाइज़र और फ़्रीज़ में झाग बनाया जा सके।
- आप कच्चे अंडे की जर्दी खा सकते हैं! बस उन्हें सोया सॉस में मैरीनेट करें और एक अनोखे कार्पैसिओ या सेविच के लिए कच्चे मांस के साथ परोसें।
- सब्जियों को पकाने का सबसे आसान तरीका है कि चर्मपत्र कागज (आपके पैन के आकार का) का एक घेरा काट लें, बीच में एक छेद करें और भाप लें। कागज कम वाष्पीकरण पैदा करता है, जिससे वे तेजी से पकते हैं (और स्वस्थ!) आप इसे मछली के साथ भी कर सकते हैं। चर्मपत्र कागज पकाने के लिए फ्रांसीसी शब्द "एन पैपिलोट" है।
- एक झींगा मछली को मारने का सबसे आसान तरीका यह है कि आप इसे सुन्न करने के लिए (मानवीय रूप से, निश्चित रूप से) छुरा घोंपने से पहले इसे फ्रीज कर दें। मांस को खोल से निकालने के लिए, बस इसे अलग करें।
- शराब की अच्छी बोतल के बिना भोजन अधूरा है। हमने बोने से पूछा कि वह अपने आखिरी रात्रिभोज में क्या लाएगा और उसने "बहुत अच्छी, बहुत महंगी शराब की बोतल" के साथ जवाब दिया।
बोर्डो का पुनरुद्धार
BORDEAUX यह हमेशा से आज का पर्यटन स्थल नहीं रहा है। वास्तव में, 10 साल पहले शहर अंधेरा, कलंकित और चिंतित था। महापौर ने 362 ऐतिहासिक इमारतों (13वीं से 17वीं सदी तक) को पूरी तरह से बहाल करने का फैसला किया और लगभग हर एक की सफाई का आदेश दिया। कालिख और जमी हुई मैल को मिटा दिया गया था, जिसके नीचे आश्चर्यजनक पत्थर प्रकट हुआ था। पुराने शिपिंग बंदरगाहों को ध्वस्त कर दिया गया, जिससे नागरिकों और पर्यटकों को आसन्न नदी का एक अबाधित दृश्य मिल गया। महज 10 साल में कभी नजर न आने वाला शहर बदल गया फ्रांसका दूसरा सबसे लोकप्रिय पर्यटन स्थल है। अब वाइन प्रेमी और खाने के शौकीन इस शहर में मिशेलिन-रेटेड रेस्तरां और पुरस्कार विजेता वाइन की दुकानों और वाइन बार के लिए आते हैं। अगर आपके पास समय है, तो रुकें ल 'इकोले डू विं और कुछ क्षेत्रीय वीनो की चुस्की लेते हुए फ्रेंच वाइन पर क्लास लें।
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