साबुत अनाज। हम में से कई लोगों के लिए यह शब्द "होमवर्क" या "डेंटिस्ट अपॉइंटमेंट" या "हे भगवान, यह लगभग अप्रैल है और मैं के रूप में रोमांचकारी लगता है। अभी तक मेरे करों का भुगतान नहीं किया है।" हम जानते हैं कि हमें अधिक साबुत अनाज खाना चाहिए, लेकिन वे फ्रेंच की तरह अधिक स्वाद क्यों नहीं ले सकते? फ्राइज़?
मेरे दोस्तों, मैं आपको खुशखबरी देने के लिए यहाँ हूँ, क्योंकि वे कर सकते हैं। एन टेलर पिटमैन की नई रसोई की किताब में, हर रोज साबुत अनाज, वह आपके लिए अच्छे भोजन को पसंद करने के सुनहरे रास्ते का खुलासा करती है। आप बाजरा और अन्य अनाज को डीप फ्राई कर सकते हैं, और वे अभी भी आपके लिए अच्छे रहेंगे. दिमाग उड़ा, है ना? मैं भी! यहाँ एक कुरकुरा बाजरा सलाद के लिए एक नुस्खा है जो आपको ऐसा महसूस नहीं कराएगा कि आप अपने कर कर रहे हैं।
अधिक:भारतीय प्रेरित नारियल करी क्विओना
भुनी हुई मूली, शतावरी और पके हुए अंडे के साथ खस्ता बाजरा सलाद
से हर रोज साबुत अनाज
हल्के वसंत भोजन के लिए बिल्कुल सही, इस गर्म सलाद में मौसम की दो सबसे प्यारी सब्जियां हैं। यदि आपने कभी भुनी हुई मूली नहीं खाई है, तो आप एक इलाज के लिए हैं: भूनने से उन्हें रसदार बनावट के साथ मीठा बना दिया जाता है। तले हुए बाजरे की जगह आप अपनी पसंद का कोई भी तला हुआ अनाज इस्तेमाल कर सकते हैं; मैं सिर्फ बाजरा, क्विनोआ या बुलगुर जैसे छोटे को पसंद करता हूं।
4. परोसता है
व्यावहारिक समय: 8 मिनट | कुल समय: २३ मिनट
अवयव:
- 1 पौंड मध्यम-चौड़ाई वाले शतावरी भाले, छंटे हुए
- 9 ईस्टर अंडे (बहुरंगी) मूली, छंटनी (लगभग 1 गुच्छा)
- 2-1 / 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
- १/२ चम्मच कोषेर नमक, विभाजित
- 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
- २ चम्मच अजवायन की पत्ती
- 2 चम्मच डिजॉन सरसों
- 1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- ३/४ कप कुरकुरे तले हुए बाजरा (नीचे देखें)
- 4 बड़े अंडे
दिशा:
- ओवेन को चार सौ पच्चीस डिग्री फैहरहाइट तक प्रीहीट करें।
- शतावरी और मूली को जेली-रोल पैन पर रखें। 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ बूंदा बांदी; कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। 1/4 छोटा चम्मच नमक छिड़कें। ४२५ डिग्री फेरनहाइट पर १५ मिनट के लिए या कुरकुरा और हल्का ब्राउन होने तक, ८ मिनट के बाद हिलाते हुए भूनें।
- एक छोटी कटोरी में 1-1/2 बड़े चम्मच तेल, 1/4 छोटा चम्मच नमक, सिरका, अजवायन, सरसों और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। कुरकुरे तले हुए बाजरे में 1 बड़ा चम्मच विनिगेट मिलाएं; परत देने के लिए उछालें।
- मूली के मिश्रण को समान रूप से ४ प्लेटों में बाँट लें; शेष विनैग्रेट को सलाद पर समान रूप से छिड़कें। प्रत्येक सलाद के ऊपर लगभग 3 बड़े चम्मच कुरकुरे तले हुए बाजरे का मिश्रण डालें।
- एक बड़े कड़ाही में पानी डालें, दो-तिहाई भरा हुआ; उबाल पर लाना। गर्मी कम करो; उबालना प्रत्येक अंडे को कस्टर्ड कप में तोड़ लें। पैन में धीरे से अंडे डालें; 3 मिनट या वांछित डिग्री तक पकने तक पकाएं। प्रत्येक सलाद पर 1 अंडा रखकर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके अंडे को सावधानी से पैन से हटा दें।
कुरकुरे तले हुए अनाज
यह मेरी पसंदीदा खोज है, इस पुस्तक में मेरी पसंदीदा तकनीक है - और आप इसे कई व्यंजनों में उपयोग करते हुए देखेंगे। हां, जैसा कि रेसिपी के शीर्षक से संकेत मिलता है, मैं साबुत अनाज को डीप फ्राई कर रही हूं। क्यों? सबसे पहले, चिंता मत करो। यदि आप तेल के तापमान को निर्दिष्ट के अनुसार गर्म रखते हैं, तो अनाज अधिक तेल को अवशोषित नहीं करता है: यह साबुत अनाज को अस्वस्थ क्षेत्र में नहीं ले जाता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि तलने से साबुत अनाज कुरकुरे, सबसे बेतहाशा स्वादिष्ट छोटी डली में अद्भुत नुस्खा बहुमुखी प्रतिभा के साथ बदल जाता है। वे मलाईदार सूप पर, सलाद में, पुलाव पर और ब्रेडिंग के रूप में बहुत अच्छे हैं। वे नट्स के लिए भी एक बढ़िया विकल्प हैं - एलर्जी वाले लोगों के लिए अच्छा है।
तले हुए अनाज खूबसूरती से रखते हैं: कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक, या फ्रीजर में तीन से चार महीने तक। मैं अब हमेशा कम से कम दो प्रकार (फ्रीज़र में) रखता हूं - एक महीन/छोटा अनाज जैसे क्विनोआ, और एक बड़ा अनाज जैसे फ़ारो - और मैं दही के ऊपर थोडा़ सा छिड़कें, कुछ को आइसक्रीम में मिलाएँ, इसके ऊपर मेरा मैक और चीज़ डालें और इसे कहीं और इस्तेमाल करें जहाँ मैं कुछ के लिए तरसता हूँ क्रंच तकनीक क्विनोआ, जौ, फैरो, वर्तनी, बाजरा और ब्राउन राइस के साथ सबसे अच्छा काम करती है, और तलने का समय सभी के लिए समान होता है।
लगभग ३ कप बनाता है
व्यावहारिक समय: ३० मिनट | कुल समय: 2 घंटे 40 मिनट
अवयव:
- 3 कप पके हुए साबुत अनाज (ऊपर सुझाए गए अनाज देखें)
- 6 कप कैनोला तेल या मूंगफली का तेल
दिशा:
- कागज़ के तौलिये की कई परतों के साथ जेली-रोल पैन को लाइन करें। पके हुए अनाज को कागज़ के तौलिये पर एक पतली परत में फैलाएं। सतह की नमी को सूखने के लिए 1 से 2 घंटे खड़े रहने दें, अनाज को बीच-बीच में हिलाते रहें।
- एक बड़े डच ओवन में तेल गरम करें जब तक कि एक थर्मामीटर तेल में डूबा न हो, 375 डिग्री F दर्ज करें। छोटे बर्तन का प्रयोग न करें (अनाज में नमी तेल को जोर से बुदबुदाने का कारण बनेगी)। तेल में १/२ कप पके हुए दाने डालें; इससे अधिक न डालें, नहीं तो तेल ऊपर से उबल सकता है। ४ से ५ मिनट या अनाज के भूरे और कुरकुरे होने तक पकाएं; तेल के तापमान को 350 डिग्री फेरनहाइट से नीचे न गिरने दें। एक महीन तार की जाली की करछुल से तले हुए अनाज को पैन से निकालें; कागज तौलिये पर नाली। बचे हुए अनाज के साथ प्रक्रिया दोहराएं, एक बार में 1/2 कप।
कैलोरी, 270; वसा, 19.2 ग्राम (शनि, 3.3 ग्राम; मोनो, 11.4 ग्राम; पाली, 3.8 ग्राम); प्रोटीन, 11 ग्राम; कार्ब्स, 15 ग्राम; फाइबर, 4 ग्राम; चीनी, 3 ग्राम (स्था। जोड़ा शक्कर, 0 ग्राम); कोलेस्ट्रॉल, 186 मिलीग्राम; लोहा, 4 मिलीग्राम; सोडियम, 378 मिलीग्राम; कैल्शियम, 67 मिलीग्राम
जाने से पहले, फूलगोभी चावल की 24 रेसिपी देखें
