अपने हॉलिडे व्यंजनों में स्वस्थ वसा का उपयोग कैसे करें
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
यह तेल जैतून से एक्सपेलर- या कोल्ड प्रेसिंग (अपरिष्कृत) द्वारा निकाला जाता है, और पहली प्रेसिंग से निकाले जाने पर इसे "अतिरिक्त कुंवारी" कहा जाता है। यह तेल आमतौर पर रंग में गहरा और अधिक स्वादिष्ट होता है। चूंकि यह तेल 78 प्रतिशत असंतृप्त है और आमतौर पर कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, इसलिए मैं 100 आई.यू. जोड़ने की सलाह देता हूं। ताजगी और स्थिरता बनाए रखने के लिए हर 16 औंस जैतून के तेल में विटामिन ई की मात्रा। यह ड्रेसिंग, मसालों, खाना पकाने और बेकिंग में और संयोजन करते समय एक उत्कृष्ट आधार तेल बनाता है नारियल तेल, अलसी का तेल या मक्खन जैसे अन्य वसा के साथ इसकी समग्र अच्छाई बढ़ जाती है और स्थिरता।
वर्जिन नारियल तेल (ऑर्गेनिक एक्सपेलर-प्रेस्ड)
यह तेल नारियल के फल (खोपरा) से एक्सपेलर-प्रेसिंग द्वारा निकाला जाता है, जिससे अत्यधिक पौष्टिक और स्थिर तेल मिलता है जिसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। नारियल के तेल में पाए जाने वाले अधिकांश वसा मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड से आते हैं, जिनमें से लॉरिक एसिड लगभग 60 प्रतिशत होता है। लॉरिक एसिड में शक्तिशाली प्रतिरक्षा-उत्तेजक गुण होते हैं; वास्तव में, इसके एंटी-वायरल, एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-फंगल गुणों के कारण इसे शिशु फ़ार्मुलों में जोड़ा जाता है। इसे अकेले या जैतून के तेल के साथ मिलाकर भूनने या पकाने के लिए एक-से-एक अनुपात में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह संयोजन उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम अत्यधिक स्थिर तेल का उत्पादन करता है।
ऑर्गेनिक अलसी का तेल (कोल्ड-प्रेस्ड)
ओमेगा -3 (अल्फा लिनोलेनिक एसिड) वसा की स्वाभाविक रूप से उच्च मात्रा के कारण, अलसी का तेल कमरे के तापमान पर अस्थिर होता है और इसे कभी भी गर्म नहीं करना चाहिए। जब अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है तो यह एक उत्कृष्ट हृदय-स्वस्थ तेल मिश्रण बनाता है। मैं दो भागों जैतून के तेल को एक भाग अलसी के तेल में मिलाने की सलाह देता हूं, जिसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग और मसालों के लिए एक तेल आधार के रूप में किया जा सकता है। अलसी का तेल सबसे अच्छा रेफ्रिजेरेटेड रखा जाता है।
कार्बनिक मक्खन
हालांकि एंटी-सैचुरेटेड फैट ज़ीलॉट्स द्वारा बहुत बदनाम, रेंज-फेड (फ्री-रोमिंग) गायों से प्राप्त जैविक मक्खन बीटा-कैरोटीन (एक एंटीऑक्सीडेंट), संयुग्मित लिनोलेनिक एसिड (सीएलए) और ब्यूटिरिक में उच्च वसा स्रोत है अम्ल कार्बनिक मक्खन में नौ प्रतिशत से अधिक वसा सीएलए से आता है, जिसमें मजबूत कैंसर विरोधी गुण होते हैं और दुबला शरीर द्रव्यमान बढ़ाने और शरीर में वसा कम करने के लिए दिखाया गया है। मक्खन में अधिकांश संतृप्त वसा ब्यूटिरिक एसिड से आता है, जो आंत के लिए एक महत्वपूर्ण ऊर्जा स्रोत है और बृहदान्त्र कोशिकाओं, साथ ही आंत के श्लेष्म उत्पादन के लिए जो सूजन और कैंसर कोशिका से बचाता है विकास। इसे अकेले या जैतून के तेल के साथ मिलाकर खाना पकाने या भूनने के लिए एक-से-एक अनुपात में इस्तेमाल किया जा सकता है।
