आप स्वाद से नहीं चूकेंगे, लेकिन यदि आप इन सस्ते कटों के लिए अपनी कसाई की दुकान पर जाते हैं तो आप कुछ पैसे बचाएंगे और नए बनावट और स्वाद का आनंद लेंगे।
यदि आप बहुत सारे स्वाद की तलाश में हैं, तो आपको मांस के फैंसी कट्स (फ़िल्ट मिग्नॉन और ऐसे) के लिए मोटी रकम खर्च करने की ज़रूरत नहीं है। मांस के बहुत सारे सस्ते कट हैं जो आपको उतना ही स्वाद देंगे; कुंजी यह जान रही है कि उनके साथ क्या करना है। इसके अलावा, मांस के इन सस्ते कटों को खोजने के लिए, आपको अपने पारंपरिक किराने की दुकान से बाहर जाना पड़ सकता है; आपको इन कटों को कसाई की दुकान पर मिलने की अधिक संभावना है (जहां वे गोमांस के पूरे हिस्से को काटते हैं खुद) या शायद जातीय किराने की दुकानों पर (उदाहरण के लिए, पोर्क पेट, आमतौर पर पाया जा सकता है चाइनाटाउन)।
पशु की छाती
ब्रिस्केट रेशेदार (इसमें संयोजी ऊतक होता है) और वसायुक्त होता है, और इस कट को अधिक स्वादिष्ट बनाने की कुंजी इसे लंबे समय तक धीरे-धीरे पकाना है। इसे बीबीक्यू के ऊपर धूम्रपान करना या इसे ब्रेज़िंग करना इसे आपके मुंह में पिघल कर स्वादिष्ट बना देगा।
सिरोलिन टिप सेंटर
गोल सिरे की यह कोमल मांसपेशी पतली होती है, इसलिए आप इसे जल्दी पकाना चाहेंगे या यह सख्त हो जाएगा। बाहर से कुछ रंग देने के लिए इसे छान लें और रस को सील कर दें, और फिर इसे कम तापमान वाले ओवन में भूनकर समाप्त करें। हालाँकि, इसे ज़्यादा न पकने दें; सिरोलिन टिप को मध्यम-दुर्लभ परोसा जाता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए डिनर पार्टी के लिए न बनाएं जो अपने मांस का अच्छी तरह से आनंद लेते हैं।
ऑक्सटेल
यह कट असल में किसी बैल का नहीं, बल्कि गाय या बछड़े (वील) का है। हालांकि, यह वास्तव में पूंछ से है। ऑक्सटेल से अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप इसे लंबे समय तक पकाना चाहेंगे: उदाहरण के लिए, इसे स्टू के लिए रेड वाइन में ब्रेज़ करना।
शॉर्ट रिब
मांस के इन सस्ते कटों की तरह, छोटी पसलियों को भी लंबी अवधि में सबसे अच्छा पकाया जाता है, ताकि यह अति-कोमल हो जाए, व्यावहारिक रूप से हड्डी पिघल जाए और रसदार और समृद्ध स्वाद ले।
सुअर के पेट का मांस
दिलचस्प बात यह है कि पोर्क बेली, यहां नामित मांस के कई अन्य सस्ते कटौती के साथ, ठाठ, अपस्केल रेस्तरां में कई मेनू पर दिखाई दे रहे हैं। जब आप अपने वसा का सेवन देख रहे हों तो यह कटौती नहीं है, जैसा कि आपने अनुमान लगाया है - सुअर का पेट और वसा की एक मोटी परत है। अगर भुना हुआ है, तो यह एक स्वादिष्ट, अनूठा क्रैकिंग विकसित कर सकता है जो सबसे अधिक स्क्वीश डिनर पर भी जीत जाएगा।
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