बहुत क्रिस्पी, बहुत फूला हुआ, बहुत चपटा, बहुत चबाया हुआ। यदि तुम्हारा कुकीज़ कुछ भी सही से कम हैं, हम जानते हैं कि क्या गलत है। और अब, आप भी करते हैं!
समस्या निवारण
आपकी कुकी गलतियाँ
बहुत क्रिस्पी, बहुत फूला हुआ, बहुत चपटा, बहुत चबाया हुआ। यदि आपकी कुकीज़ सही से कम हैं, तो हम जानते हैं कि क्या गलत है। और अब, आप भी करते हैं!
मूलतः, पकाना सिर्फ खाद्य रसायन है। और जब रसायन विज्ञान की बात आती है, तो सटीकता महत्वपूर्ण होती है। इसमें से थोड़ा बहुत या उसमें से थोड़ा बहुत, और कुछ गलत हो जाएगा। सौभाग्य से, जब आप कुकीज़ बेक कर रहे होते हैं, तो इस तरह की त्रुटि का मतलब यह नहीं है कि कुछ फट सकता है (आमतौर पर)। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसके साथ रहना होगा।
मेरी कुकीज़ सपाट हैं
आपकी कुकी के सपाट दिखने के कई कारण हो सकते हैं। यदि आपकी कुकी आपकी अपेक्षा से अधिक आकर्षक हैं, तो इन सुधारों को आज़माएं।
- तापमान की जांच करें - कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करके अपने ओवन के वास्तविक आंतरिक तापमान की जाँच करें। हो सकता है कि यह पिछले कुछ वर्षों में गलत तरीके से कैलिब्रेट किया गया हो। आप इसे मरम्मत करने वाले व्यक्ति द्वारा ठीक करवा सकते हैं, लेकिन कभी-कभी, केवल एक नया ओवन खरीदना अधिक लागत प्रभावी हो सकता है।
- खाना बनाना बंद करो! - हो सकता है कि आप उन्हें ओवरबेक कर रहे हों। नुस्खा निर्दिष्ट करने से कुछ मिनट पहले कुकीज़ को बाहर निकालने का प्रयास करें।
- शांति रखो - जबकि अधिकांश समर्थक बेकर कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करने के लिए कहेंगे, जब तक कि नुस्खा अन्यथा निर्दिष्ट न हो, आप उन्हें ठंडा करने का प्रयास कर सकते हैं। यह केवल 10 मिनट के लिए फ्रीजर में आटा (बेकिंग शीट पर) को ठंडा करने में मदद कर सकता है, फिर कुकीज़ को गर्म ओवन में डाल दें। इसके अलावा, बेकिंग शीट को पूरी तरह से ठंडा होने तक दोबारा इस्तेमाल न करें।
- मक्खन से सावधान - बेकिंग में कभी भी मार्जरीन का उपयोग न करें जब तक कि इसकी विशेष आवश्यकता न हो। यह तेल आधारित है और कुकीज़ को और अधिक फैलाने का कारण बनता है। यदि नुस्खा मक्खन कहता है, तो अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करें। यदि इससे समस्या का समाधान नहीं होता है, तो मक्खन को छोटा करने के लिए आधा मक्खन लगाने का प्रयास करें।
- देखभाल के साथ क्रीम - यदि आप चीनी के साथ वसा को अधिक क्रीम करते हैं, तो वे चापलूसी कर सकते हैं। उन्हें तब तक मलें जब तक वे न हों अभी - अभी हल्का और नरम।
- ग्रीस करने के लिए या नहीं ग्रीस करने के लिए - पैन को ग्रीस करने के लिए रेसिपी के निर्देशों का पालन करें। नरम कुकीज़ घी लगी शीट पर अधिक फैल सकती हैं।
मेरी कुकीज़ बहुत फूली हुई हैं
यदि आपकी कुकीज़ कुकीज़ की तुलना में छोटे टीले की तरह दिखती हैं, तो इन सुधारों को आजमाएँ।
- ठंड से रहें दूर - कुकीज़ में सामग्री हमेशा कमरे के तापमान पर होनी चाहिए (जब तक कि आपको फ्लैट कुकीज़ की समस्या न हो)। इसमें दूध, अंडे, मक्खन और अन्य प्रशीतित सामग्री शामिल हैं। उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए काउंटर पर बैठने दें (यदि आवश्यक हो तो अधिक समय तक)।
- सावधानी से मारो - कुकीज बेक करते समय, सामग्री को केवल तब तक मिलाएं जब तक कि वे मिश्रित न हो जाएं (और वसा और चीनी को मलाई करने के मामले में थोड़ा फूला हुआ हो)। जब तक नुस्खा इसके लिए कॉल न करे, तब तक किसी भी चीज़ को उच्च स्तर पर न मारें। इसमें हवा शामिल हो सकती है, जो कि मेरिंग्यू को इसकी भुलक्कड़ बनावट देती है।
- इसे समतल करें - जबकि बहुत सारे व्यंजनों में सिर्फ एक गेंद को कुकी शीट पर गिराने के लिए कहा जाता है, अगर आपको फुफ्फुस की समस्या हो रही है, तो गेंद को थोड़ा सा समतल करने पर विचार करें।
- सामग्री समायोजित करें - अगर आपकी कुकी में बेकिंग पाउडर या सोडा जैसे खमीर उठाने वाले की जरूरत है, तो इसका कम इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि आप अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर रहे हैं और छोटा भी नहीं कर रहे हैं।
मेरी कुकीज़ बहुत क्रिस्पी हैं
आह, सदियों पुरानी बहस! चटपटा या कुरकुरे! अच्छी खबर यह है कि यदि आप कुकीज़ बना रहे हैं, तो आपको निर्णय लेना है। यदि आप अपनी कुकीज़ को कम कुरकुरे पसंद करते हैं, तो इनमें से किसी एक सुधार का प्रयास करें।
- जल्दी आउट - कभी-कभी, उन्हें कुछ मिनट पहले खींचना उतना ही सरल होता है, जबकि केंद्र अभी भी थोड़े कच्चे दिखते हैं। जब आप उन्हें ओवन से निकालते हैं तो वे पकना जारी रखते हैं, इसलिए यदि आप उन्हें पक जाने पर बाहर निकालते हैं, तो वे और भी अधिक पक जाएंगे।
- अपने अंडे अलग करें - एक पूरे अंडे के बजाय, बैटर में थोड़ी अधिक नमी डालने के लिए दो अंडे की जर्दी का उपयोग करें।
- आटा विद्रोही बनो - सभी तरह के आटे का उपयोग करने के बजाय, उच्च प्रोटीन वाले आटे का प्रयास करें। रोटी का आटा अच्छा काम करता है। आपको प्रत्येक के हिस्से का उपयोग करना पड़ सकता है, इसलिए इसे ठीक करने से पहले आपको थोड़ा परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता हो सकती है।
- उन्हें कुछ (भूरी) चीनी दें - ब्राउन शुगर हवा से नमी को आकर्षित करती है, इसलिए यदि आपकी कुकीज आपकी अपेक्षा से अधिक कुरकुरी हैं, तो ब्राउन शुगर के लिए कुछ या सभी सफेद चीनी को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो हल्के भूरे रंग के बजाय गहरे भूरे रंग का प्रयोग करें (इसमें गुड़ अधिक होता है)।
- लीवर स्विच करें - बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें. यह अधिक अम्लीय है, इसलिए कुकी कम फैलती है और चबाती रहती है।
मेरी कुकीज़ बहुत चबाने वाली हैं
यदि आप चाहते हैं कि आपकी कुकीज़ उनकी तुलना में थोड़ी कुरकुरी हों, तो आपको एक या दो चीज़ बदलने की आवश्यकता हो सकती है। इनमें से किसी एक सुधार का प्रयास करें।
- स्थानापन्न — जब आप एक कुरकुरी कुकी चाहते हैं, तो ठीक इसके विपरीत करें जो हमने चबाने वाली कुकीज़ प्राप्त करने के लिए सुझाई थी। सभी मक्खन का उपयोग करें, चीनी संतुलन को समायोजित करें ताकि इसमें भूरे रंग की तुलना में अधिक सफेद चीनी हो या बेकिंग पाउडर के बजाय 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा प्रति कप मैदा का उपयोग करें। आप अंडे के बजाय दूध का भी उपयोग कर सकते हैं या चीनी के एक चम्मच के स्थान पर एक चम्मच कॉर्न सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
- दूध का छींटा डालें - सामग्री को बदलने के बजाय, आप घोल को पतला बनाने के लिए उसमें बस एक या दो दूध की छीटें डाल सकते हैं। बेक करते समय आटा अधिक फैल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरी कुकी बन जाएगी।
- गर्मी पर लाओ - कुकीज को सामान्य से थोड़ी देर तक बेक करें और उन्हें वायर रैक पर ठंडा करें ताकि वे ज्यादा देर तक न पकें (या वे काटने के लिए बहुत कुरकुरे हो सकते हैं!)।
बोनस टिप्स
कभी-कभी, समस्या आपके आटे के काम करने के तरीके की होती है! यदि आपका आटा आपको इसके लिए कठिन समय दे रहा है, तो सुनिश्चित करें कि यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आपने पूरी तरह से नुस्खा छोड़ने से पहले दुर्घटना से किया था।
- यदि आपका आटा इसके साथ काम करते समय फट जाता है, तो शायद यह बहुत ठंडा है। बस इसे थोड़ा गर्म होने के लिए छोड़ दें।
- यदि आपका आटा बहुत चिपचिपा है, तो आपके पास या तो आटे की कमी है, या यह पर्याप्त ठंडा नहीं है। सबसे पहले इसे कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। अगर वह काम नहीं करता है, तो मिश्रण में थोड़ा आटा डालें।
- यदि आपका आटा सूखा लगता है, तो आप आटे के साथ बहुत दूर चले गए। थोड़े से वनस्पति तेल पर बूंदा बांदी करें और इसे तब तक गूंधें जब तक यह सही स्थिरता तक न पहुंच जाए।
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