एक नए अध्ययन में लोग रेड मीट और इसे खाने से शरीर पर पड़ने वाले प्रभाव के बारे में बात कर रहे हैं। यह देखने के लिए पढ़ें कि इस विषय पर एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ का क्या कहना है।
हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ हाल ही में रेड मीट के सेवन को समय से पहले मौत के बढ़ते जोखिम से जोड़ने वाला एक अध्ययन प्रकाशित किया है। अध्ययन, जिसमें २० से अधिक वर्षों के लिए १२०,००० से अधिक पुरुषों और महिलाओं को देखा गया, ने कुल २३,९२६ मौतों का दस्तावेजीकरण किया। उन मौतों में से 5,910 हृदय रोग से और 9,464 कैंसर से हुई थीं।
प्रतिभागियों द्वारा नियमित रूप से रेड मीट के सेवन से जुड़ी मृत्यु दर में वृद्धि का जोखिम 13 था असंसाधित लाल मांस के एक दैनिक सेवारत के लिए प्रतिशत और संसाधित लाल की एक दैनिक सेवा के लिए 20 प्रतिशत मांस। शोधकर्ताओं ने अनुमान लगाया कि उन मौतों में से ७ से ९ प्रतिशत को रोका जा सकता था यदि प्रतिभागियों ने प्रति दिन ०.५ सर्विंग्स से कम रेड मीट खाया होता। अध्ययन में सुझाव दिया गया है कि लाल मांस परोसने के बजाय मछली, मुर्गी पालन, नट या अनाज जैसे कम मृत्यु जोखिम से जुड़े एक स्वस्थ प्रोटीन की सेवा करें।
रेड मीट के प्रभाव के एबीसी
जोनी रामपोला, पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण और कल्याण निदेशक मेडिफ़ास्टने उन्हें यह जानकारी प्रदान की कि रेड मीट खाने से आपके शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है:
"लाल मांस संतृप्त वसा और" खराब "कोलेस्ट्रॉल में उच्च होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है और धमनियों को रोक सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। संतृप्त वसा को कोलन और स्तन कैंसर से भी जोड़ा गया है। कई शोध अध्ययन प्रसंस्कृत लाल मांस (सॉसेज, हैम, बेकन) और कोलोरेक्टल कैंसर के बीच संबंध दिखाते हैं। रेड मीट में आयरन सहित कई पोषक तत्व होते हैं। मांस में आयरन को दिल का दौरा, घातक हृदय रोग और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से जोड़ा गया है, जिससे कैंसर हो सकता है। उच्च तापमान पर रेड मीट पकाने से नाइट्रोसामाइन निकल सकते हैं, जिन्हें कैंसर के विकास के उच्च जोखिम से जोड़ा गया है। प्रोसेस्ड मीट (सॉसेज, हैम, हॉट डॉग) में सोडियम का उच्च स्तर रक्तचाप बढ़ा सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। प्रसंस्कृत मांस में नाइट्रेट जैसे परिरक्षकों को कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।"
लाल मांस के लिए एक स्वस्थ विकल्प
वह सिफारिश करती है, जैसा कि अध्ययन करता है, लाल मांस के स्थान पर स्वस्थ प्रोटीन खाने, और लाल मांस खाने से अधिक से अधिक सप्ताह में दो से तीन बार नहीं। स्ट्यू या कैसरोल में थोड़ी मात्रा में मांस को "विस्तारक" के रूप में उपयोग करने से भाग बहुत छोटा रहता है और इसके बजाय अन्य अवयवों पर ध्यान केंद्रित करता है।
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तैयारी से फर्क पड़ता है
रामपोला का कहना है कि रसायन जो कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं, जैसे कि हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच), तब बनते हैं जब मांस उच्च तापमान विधियों का उपयोग करके पकाया जाता है। सीधे आग पर पैन तलने या ग्रिल करने के बजाय, सभी अतिरिक्त वसा को कम करने की कोशिश करें ताकि भड़कना कम हो और कम गर्मी पर खाना पकाने के लिए, किसी भी जले हुए टुकड़ों को त्याग दें। जबकि लंबे समय तक पका हुआ मांस कैंसर के खतरे को बढ़ाता है, वह नोट करती है कि इसे अच्छी तरह से पकाना अभी भी महत्वपूर्ण है। अधपके मांस से जुड़े खाद्य जनित बीमारी के जोखिमों से बचने के लिए, मध्यम मात्रा में खाना पकाना सबसे अच्छा है।
अब आप क्या कर सकते हैं?
यहां तक कि अगर आपने अपने पूरे जीवन में रेड मीट खाया है, तब भी आप अभी भी बदलाव कर सकते हैं जो आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा, जिसमें आपकी अकाल मृत्यु के जोखिम को 19 प्रतिशत तक कम करना शामिल है। रामपोला कहते हैं, "छोटे बदलाव आपके स्वास्थ्य, हमारे सार्वजनिक स्वास्थ्य परिणामों (स्वास्थ्य देखभाल लागत को कम करने) और पर्यावरणीय प्रभावों पर बड़ा प्रभाव डाल सकते हैं।"
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