यदि आपने हाल ही में एक ब्रेड मेकर खरीदा है या आपकी अलमारी में धूल जमा हो रही है, तो इसे रखने का समय आ गया है! और इन स्वादिष्ट और स्वस्थ रेसिपी विचारों के साथ, यह निश्चित रूप से एक घर का काम नहीं लगेगा।
अधिकांश आहारों में ब्रेड एक प्रधान है। चाहे आप सुबह टोस्ट के टुकड़े का आनंद लें, दोपहर के भोजन के लिए सैंडविच या रात में अपनी मिर्च के साथ रोटी का आनंद लें, संभावना है कि आप पूरे दिन भर में रोटी का एक बड़ा हिस्सा खाएंगे। अब तक आप सफेद ब्रेड से बचना जानते हैं, जो आपको कोई खाद्य मूल्य प्रदान नहीं करते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि कई स्टोर-खरीदे गए ब्रेड - यहां तक कि पूरे गेहूं या साबुत अनाज के लेबल वाले - शर्करा और परिरक्षकों से भरे हुए हैं? यदि आप अपने शरीर में स्वास्थ्यवर्धक गुणों के अलावा कुछ नहीं डालना चाहते हैं, तो घर का बना ब्रेड ही एकमात्र रास्ता है। लेकिन रोटी बनाने का कॉन्सेप्ट डराने वाला लग सकता है। हम बेकरी में एक पाव रोटी लेने के इतने आदी हो गए हैं कि आटा गूंथने और उसे ऊपर उठाने की प्रक्रिया से गुजरना भारी लगता है। सौभाग्य से एक ब्रेड मेकर के साथ आप कुछ ही मिनटों के काम के साथ घर की ताजा रोटी पा सकते हैं। तो क्या आपके पास एक ब्रेड मेकर है जो आपके तहखाने में वर्षों से बैठा है या एक नया खरीदने के लिए बाहर जाना है, अपनी खुद की रोटी बनाना इसके लायक होगा!
बस शुरू करें
अधिकांश ब्रेड मशीनें आपको आरंभ करने के लिए एक साधारण रेसिपी बुक के साथ आती हैं। इससे आपको प्रत्येक प्रकार की सामग्री की मात्रा का अंदाजा हो जाएगा जिसकी आपको आवश्यकता है। अधिकांश मशीनों के लिए, आपको लगभग 1 कप पानी, 3 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक और 2-1/2 चम्मच सूखा खमीर चाहिए। आपकी मशीन के आकार के आधार पर ये मात्राएँ थोड़ी बदल सकती हैं। प्रदान की गई कुछ व्यंजनों का परीक्षण करके प्रारंभ करें। देखें कि आप पूरी गेहूं की रोटी और कुछ साधारण डिनर रोल के साथ कैसे करते हैं। एक बार जब आप मशीन के साथ सहज महसूस करते हैं, तो आप थोड़ा रचनात्मक होना शुरू कर सकते हैं।
मजा आ रहा है
जब आप किराने की दुकान पर ब्रेड की खरीदारी करते हैं, तो आपके पास चुनने के लिए कुछ विकल्प होते हैं। लेकिन जब आप घर पर रोटी बनाते हैं, तो आपके लिए उपलब्ध विकल्पों का कोई अंत नहीं है! क्या आपने कभी दालचीनी किशमिश की रोटी खरीदी और सोचा, "काश इसमें किशमिश कम होती"? या महसूस किया कि पूरे गेहूं की तुलना में पूरी गेहूं की रोटी अधिक सफेद लगती है? जब आप घर पर रोटी बनाते हैं तो ये समस्याएं अतीत की बात हो जाती हैं! और आप अपनी इच्छानुसार रोटी बनाने में रचनात्मक हो सकते हैं। केवल एक चीज जो मायने रखती है वह है तरल-से-आटे का अनुपात समान रखना और यह ध्यान में रखना कि कौन से विकल्प रोटी को उतना ही बढ़ने से रोक सकते हैं। उदाहरण के लिए, पूरे गेहूं का आटा सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में कम उगता है, और छाछ एक रोटी को 2 प्रतिशत दूध की तुलना में सघन बना देगा। इसलिए एक सामग्री का बहुत अधिक उपयोग करने के बजाय मिश्रण और मिलान करने का लक्ष्य रखें।
रचनात्मक प्रतिस्थापन
विभिन्न आटे (यानी बादाम का आटा, राई का आटा, टैपिओका आटा, के साथ प्रयोग करने के अलावा, चावल का आटा, आदि), कुछ मज़ेदार सामग्री विचार हैं जिन्हें आप अपने आटे में जोड़ने पर विचार कर सकते हैं मात्रा:
- जौ का आटा
- ब्रैन फ्लैक्स
- मक्की का आटा
- दलिया
- चिया बीज
- जमीन सन
- सूरजमुखी के बीज
- किशमिश
- क्रैनबेरी
- कटा हुआ खुबानी
और वहां भी कुछ स्वाद और मसाले फेंकने से डरो मत:
- रोजमैरी
- दालचीनी
- लहसुन चूर्ण
- प्याज के गुच्छे
- नारंगी, नींबू या नींबू उत्तेजकता
और यहाँ सादे पुराने पानी को बदलने की कुछ मज़ेदार संभावनाएँ हैं:
- दूध
- छाछ
- रस
- सेब की मदिरा
- बीयर
और चीनी मत भूलना! आप वहां भी रचनात्मक हो सकते हैं:
- शहद
- मेपल सिरप
- ब्राउन शुगर
आप तेल के बड़े चम्मच के साथ भी खेल सकते हैं। इसके बजाय मक्खन या मार्जरीन आज़माएं, या विभिन्न प्रकार के तेल, जैसे सूरजमुखी तेल, अंगूर के बीज का तेल या नारियल तेल के साथ प्रयोग करें। होममेड ब्रेड के साथ एकमात्र सही मायने में महत्वपूर्ण नियम यह सुनिश्चित करना है कि आप सामग्री को मशीन में सही क्रम में रखें। इसका मतलब है कि पहले तरल, फिर आटा और फिर खमीर। खमीर को तरल को छूने न दें!
अपने आप पर बहुत कठोर मत बनो
इसे ठीक करने से पहले आपको कुछ असफलताओं की संभावना होगी। कई बार ऐसा होगा जब रोटी ठीक से नहीं उठेगी या स्वाद वह नहीं होगा जो आप चाहते थे, लेकिन यह ठीक है! आपके द्वारा बनाई गई प्रत्येक रोटी के साथ, आप कुछ नया सीखेंगे, इसलिए प्रयोग करते रहें और सीखते रहें। आप आभारी होंगे कि आप लगातार बने रहे जब कोई मित्र आपसे पूछता है कि आपको स्वादिष्ट रोटी कहाँ से मिली और आप कह सकते हैं कि आपने इसे स्वयं बनाया है!
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