हम सभी ने अफवाह सुनी है: हरे रंग के आलू के चिप्स जो बैग में अपना रास्ता खोजते हैं, वे जहरीले होते हैं।
लेकिन क्या वे वाकई हैं? और अगर हां, तो उन्हें खाना कितना खतरनाक है? हमने एक बार और सभी के लिए हरे आलू के मिथक की तह तक जाने का फैसला किया ताकि हम शांति से नाश्ता कर सकें।
1. आलू हरा क्या करता है?
जब आलू प्रकाश के संपर्क में आते हैं, क्लोरोफिल उत्पन्न होता है. आपको जो हरा रंग दिखाई दे रहा है, वह केवल एक संकेत है कि आलू या तो मिट्टी की सतह के बहुत करीब उगाया गया था या बहुत उज्ज्वल क्षेत्र में संग्रहीत किया गया था।
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2. लेकिन क्या हरे आलू खाने के लिए सुरक्षित हैं?
"हरे आलू में एक अल्कलॉइड (सोलनिन) होता है जिसे आलू को कीड़ों से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है," मार्गरेट डोनोह्यू, पीएचडी, एक चिकित्सा मनोवैज्ञानिक, जो आलू भी उगाते हैं, ने बताया वह जानती है.
जब आलू प्रकाश के संपर्क में आते हैं, तो सोलनिन का स्तर बढ़ जाता है। यह अल्कलॉइड है, न कि रंग ही, जो हरे आलू को खतरनाक बना सकता है। हालांकि, चूंकि वह हरा रंग सोलनिन के ऊंचे स्तर के साथ मेल खाता है, यह हमारे लिए एक आसान चेतावनी के रूप में काम करता है। सुविधाजनक, है ना?
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छोटी मात्रा में, हरे आलू (या बैग में एक हरी चिप) खाने के लिए सुरक्षित हैं। डोनोह्यू ने कहा, "बीमार होने के लिए आपको कई पाउंड हरे आलू खाने होंगे।" फिर भी, उन्हें नियमित रूप से खाने के लिए "यह एक अच्छा विचार नहीं है", उसने सलाह दी।
सोलनिन आलू की त्वचा और आलू की आंखों में केंद्रित है। यदि आप छिलका और आलू के हरे भाग को छीलकर हटा दें, तो आप अधिकांश सोलनिन निकाल देंगे, और आलू खाने के लिए सुरक्षित रहेगा।
3. आप हरे आलू को कैसे रोक सकते हैं?
यह बहुत आसान है: अपने आलू को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें (लेकिन रेफ्रिजरेटर नहीं, या उनके स्टार्च चीनी में बदल जाएंगे, और वे अजीब तरह से मीठे स्वाद लेंगे)। वोइला! जब तक आपके आलू प्रकाश के संपर्क में नहीं आएंगे, वे हरे नहीं होंगे। यदि आप अपने आलू को खुले में स्टोर करते हैं, तो बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप उन्हें खरीद के कुछ दिनों के भीतर खा लें - या इससे पहले कि वे हरे होने लगें।
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