मेरी दादी ने मुझे 8 साल की उम्र में अपनी पहली पाई बनाना सिखाया था। 20 से अधिक वर्षों के बाद, यह अभी भी मेरी पसंदीदा मिठाई है। इनमें से कुछ युक्तियाँ एक सदी पुरानी हैं, जो मेरी दादी से मेरे पिताजी को मिली हैं। और कुछ दो दशकों के कुकिंग पीज़ से ताज़ा हैं। किसी भी तरह से, वे आपकी अगली पाई को अभी तक अपना सर्वश्रेष्ठ बनाना सुनिश्चित करते हैं।
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1. छोटा करने का प्रयोग करें तथा आटे में मक्खन
एक सदियों पुराना पेस्ट्री तर्क यह है कि क्या मक्खन को छोटा करना या इसके विपरीत। दोनों का उपयोग करके बहस को सुलझाएं। एक संयोजन सबसे अच्छा है क्योंकि मक्खन आपको स्वाद देता है, जबकि छोटा करने से परतदार परत बन जाती है।
2. दूर रहें!
सबसे आम पाई-बेकिंग टिप है अपने हाथ आटे से दूर रखें। अच्छे कारण के लिए - ठंडा आटा सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है, और आपके हाथ बहुत गर्म होते हैं। छोटा और मक्खन काटने के लिए दो चाकू का प्रयोग करें। आटा गूंथते समय लच्छेदार कागज का प्रयोग करें। यदि आप एक परतदार परत चाहते हैं, तो अपने हाथों को अपने पास रखें।
3. नींबू का रस आपके फल भरने को जगा देगा
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने पाई के लिए कौन सा फल चुनते हैं, एक बड़ा चमचा या 2 नींबू का रस तीखापन और जटिलता जोड़ता है। एक अंतिम स्पर्श के रूप में, एक नींबू चौथाई (बीज रहित) लें, और पाई भरने के ऊपर रस को पारंपरिक रूप से निचोड़ें। यह फल में प्राकृतिक शर्करा को जगाएगा और पाई के समग्र स्वाद को समृद्ध करेगा।
4. मक्खन, मक्खन और अधिक मक्खन
जब यह सब कहा और किया जाता है और फल अपने स्वादिष्ट घर से आप पर चमक रहा है, पाई भरने के ऊपर मक्खन डालें। सिर्फ 5 से 6 छोटे चम्मच मक्खन ही काम आएगा। मक्खन समृद्धि और रसीलापन जोड़ता है। यह चूकना नहीं है।
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5. बदमाश होने से न डरें
आश्चर्यजनक फल संयोजन अक्सर सर्वश्रेष्ठ पाई बनाते हैं। एक फल जैसे सेब को ब्लूबेरी जैसी अप्रत्याशित चीज़ के साथ जोड़कर क्लासिक फलों के पाई को सजाना डरो मत। एक और बेहतरीन जोड़ी? आड़ू और रसभरी। या रूबर्ब पाई के ऊपर ताजे नारियल को शेव करने की कोशिश करें। या बेहतर अभी तक, दुष्ट जाओ और सेब, आड़ू और चेरी जैसे तीन अलग-अलग फलों का उपयोग करें। साहसिक बनो। एक क्लासिक को फिर से शुरू करें।
6. बचे हुए आटे से ३ कदम दालचीनी के रोल बना लीजिये
पाई बनाते समय हमेशा कुछ अनुपयोगी आटा बचा रहता है। जो कुछ बचा है उसे लें और भविष्य में उपयोग के लिए इसे स्टोर करने के बजाय, इसे एक लंबे, आयताकार आकार में रोल करें। ऊपर से मक्खन को अच्छी तरह फैला लें। मक्खन लगे आटे पर दालचीनी और ब्राउन शुगर छिड़कें (4 भाग चीनी से 1 भाग दालचीनी)। आटे को योगा मैट की तरह बेल लें, और रोल में काट लें। लगभग 30 मिनट के लिए 400 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें। दालचीनी रोल्स को क्रीम चीज़ आइसिंग के साथ परोसें।
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