चॉकलेट पिज्जा की तरह है: खराब होने पर भी अच्छा है। लेकिन अगर आप अपने पके हुए माल में चॉकलेट के टुकड़े डाल रहे हैं और सर्वश्रेष्ठ की उम्मीद कर रहे हैं, तो आप इसे गलत कर रहे हैं। बस थोड़ी सी चालाकी और जानकारी के साथ, चॉकलेट पूरी तरह से आपकी बेक्ड कृतियों को जीवंत कर सकती है।
आइए चॉकलेट के साथ बेकिंग के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है, उस पर चलें।
प्रतिशत का क्या अर्थ है
जब आप गुणवत्ता वाली चॉकलेट खरीदते हैं, तो आप आमतौर पर पाएंगे कि यह लेबल पर एक प्रतिशत का विज्ञापन करती है। वह प्रतिशत कोको की मात्रा का प्रतिनिधित्व करता है (उच्चारण कुह-के-ओह) चॉकलेट में। कोको ठोस और कोकोआ मक्खन (वसा) से बना है। कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, चीनी के लिए उतनी ही कम जगह होगी, इसलिए उच्च प्रतिशत कम मीठी चॉकलेट का प्रतिनिधित्व करता है।
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जबकि कोको का समान प्रतिशत होने का मतलब यह नहीं है कि दो बार समान हैं (खाना पकाने की प्रक्रिया, कोकोआ मक्खन से कोको ठोस और अधिक भिन्न हो सकते हैं), यह आपको बताता है कि यह कितना मीठा होगा, जो यह तय करते समय सभी महत्वपूर्ण हो सकता है कि आपके पसंदीदा में अन्य सामग्री के साथ कौन सी चॉकलेट जोड़ी जाए व्यंजनों।
अन्य अवयव
अन्य अवयवों की थोड़ी मात्रा भी होती है जिन्हें शामिल किया जा सकता है या नहीं - जैसे लेसिथिन (बढ़ाने के लिए एक पायसीकारक) चिकनाई) और वेनिला या वैनिलिन (आमतौर पर सिंथेटिक) - लेकिन वे आम तौर पर मेकअप के 1 प्रतिशत से कम होते हैं चॉकलेट। कुछ चॉकलेट में डेयरी हो सकती है (हालांकि यूरोपीय चॉकलेट दूध चॉकलेट के बाहर इस अमेरिकी अभ्यास को छोड़ देते हैं), और बाकी चीनी है।
चिकनी,
हम में से अधिकांश के लिए, स्ट्रॉबेरी या डिप ट्रफल को ढकने के लिए चॉकलेट चिप्स को पिघलाना काफी अच्छा होता है। लेकिन पेशेवर - और महत्वाकांक्षी - पेस्ट्री शेफ कोकोआ मक्खन के उच्च प्रतिशत से बने चॉकलेट का उपयोग करते हैं जिसे कहा जाता है चिकनी,. यह अधिक महंगा है और आमतौर पर विशेष दुकानों में पाया जाता है, लेकिन यह पिघलता है और अधिक सुचारू रूप से कोट करता है, जिससे आपकी रचनाओं को अधिक पॉलिश लुक और फील मिलता है।
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तड़के युक्तियाँ:
- तड़के से चॉकलेट को एक चमकदार फिनिश मिलती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, डबल बॉयलर सीडिंग विधि का उपयोग करें।
- उचित तड़के में पिघलना शामिल है बहुत कम गरम करें, इसे ठंडा करें, फिर दोबारा गरम करें बहुत कम तपिश।
- यदि आप तड़के के दौरान अपनी चॉकलेट तोड़ते हैं, तो कम आँच पर मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग करें और वापस आने तक मिलाएँ।
मूल रूप से फरवरी 2016 को प्रकाशित हुआ। जुलाई 2017 को अपडेट किया गया।
