मेरी मेज पर कोई चिकन पार्मिगियाना या स्पेगेटी और मीटबॉल नहीं था। मेरे लिए, इतालवी अप्रवासियों के बच्चे, रात के खाने में बहुत सारी सब्जियां, बीन्स और कुछ प्रकार के पास्ता शामिल थे। मेरे माता-पिता नेपल्स, इटली के बाहर एक छोटे से शहर के किसान किसानों के बच्चे हैं, जिन्हें सर्विनारा कहा जाता है - और अमेरिकी अवधारणा इतालवी भोजन हमारे मूल आहार के हिस्से के रूप में मौजूद नहीं था।
केवल अस्तित्व से परे
मेरी दादी एंजेला को उनकी माँ ने एक बच्चे के रूप में बताया था जब वे रिश्तेदारों से मिलने गए थे "उन्हें बताएं कि आपने रात के खाने के लिए मांस खाया।" इटली में बीफ - द्वितीय विश्व युद्ध के आसपास - एक दुर्लभ और बहुत महंगा था। इसलिए, स्वाभाविक रूप से, जब मेरे दादा-दादी और माता-पिता 1950 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका आए, तो जीवित रहने के लिए भोजन की मानसिकता उनके साथ रही - वे अंततः सिर्फ खेत से बाहर नहीं रह रहे थे।
न्यूयॉर्क शहर में रहते हुए, मेरे माता-पिता और दादा-दादी ने समृद्धि पाई और उनकी समृद्धि के साथ उनके पुराने "किसान व्यंजन" (शाब्दिक रूप से) अमेरिका के मांस और आलू के साथ मिल गए। मिर्च जो कभी केवल ब्रेडक्रंब और लहसुन से भरी होती थी अब मांस और मछली से भर जाती थी। इसके अलावा, सेम के साथ पास्ता सेम के साथ पास्ता बन गया
तथा आलू। फिर भी, मांस पर हमेशा जोर दिया जाता था - गोमांस खाने में सक्षम होना उनके लिए धन का प्रतीक था!किसान खाना ट्रेंडी बना
जैसे-जैसे साल बीतते गए, ये "किसान व्यंजन" मेरे दादा-दादी और माता-पिता अपने घरों की गोपनीयता में खाएंगे - और विडंबना यह है कि - ट्रेंडी बन जाएंगे। मेरी दादी कहती थीं कि जैतून के तेल के साथ गीली डबल-बेक्ड बासी रोटी पर बीन्स और ब्रोकोली रब वे खाते थे क्योंकि उनके पास और कुछ नहीं था। जब उसने मुझे मैनहट्टन के एक अपस्केल रेस्तरां में एक फ्रिसेल (मूल रूप से मेरी दादी के गायन का एक ट्रेंडी संस्करण) पर ब्रोकोली राबे का ऑर्डर दिया, तो वह लगभग अपनी कुर्सी से गिर गई!
अपने घर में अब मैं अपने खुद के अमेरिकी मोड़ के साथ खेत के व्यंजन और न्यूयॉर्क शहर के इतालवी वर्गों के व्यंजनों को फिर से बनाने की कोशिश करता हूं। मैं अपनी इतालवी जड़ों को कभी नहीं भूलता, और मैं अपनी अमेरिकी संस्कृति को अपनाना कभी नहीं भूलता।
इतालवी व्यंजनों
एंकोवीज़ और प्रोसियुट्टो के साथ पास्ता
6 को परोसता हैं
मेरे दादाजी ग्यूसेप इसे एक त्वरित भोजन के रूप में बनाते थे, लेकिन वह प्रोसिटुट्टो को छोड़ देते थे और इसके बजाय कटे हुए टमाटर डालते थे। वह सॉस को सूपी बनाने के लिए उसमें आधा कप उबला हुआ पास्ता पानी भी मिलाता था ताकि वह अपनी रोटी डुबो सके! जब मेरी माँ और चाची को मेरे दादा की याद आती है, तो हम "नॉन ग्यूसेप का पास्ता" बनाते हैं।
अवयव:
अपनी पसंद का 1 पौंड पास्ता
1 कप जैतून का तेल
1/2 पौंड प्रोसीक्यूट्टो, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
६ एंकोवीज़
2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन (यदि आप चाहें तो अधिक)
नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च
दिशा:
पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। जबकि पास्ता पक रहा है, मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में जैतून का तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए तब प्रोसियुट्टो डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्रोसिटुट्टो हल्का भूरा न हो जाए। एंकोवी डालें और लकड़ी के चम्मच के पीछे से एंकोवी को तब तक मैश करें जब तक कि वे पेस्ट न बन जाएं। प्रोसिटुट्टो मिश्रण में मिलाएँ और पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें, कुछ मिनटों के लिए। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और कुछ और मिनटों के लिए या लहसुन के सुनहरा और सुगंधित होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। जब पास्ता अल डेंटे पक जाए, एक कोलंडर में निकालें और फिर सॉस में डालें। पास्ता को कोट करने के लिए टॉस करें और स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम।
भरा हुआ जोश
6 को परोसता हैं
मेरी दादी एंजेला मेरे लिए भरवां मिर्च बनाती थी, लेकिन इससे पहले कि मैं उसकी रेसिपी प्राप्त कर पाता, वह चली गई। वह हमेशा चीजों को अपने हाथों से मिलाती थी क्योंकि उसने कहा कि यह इस तरह से बेहतर निकला। पिछली गर्मियों में, मैंने देखा कि मेरी चाची वर्जीनिया ने उन्हें मेरे लिए बनाया है और मैंने प्रत्येक सामग्री को नीचे लिखा है - यह वास्तव में मेरी सबसे क़ीमती व्यंजनों में से एक है!
अवयव:
6 बड़ी हरी या लाल मिर्च
३/४ कप जैतून का तेल, विभाजित
कारीगर की रोटी के एक बड़े पाव का आधा, बहुत छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
पानी
4 एंकोवीज़
१ कप पिसे हुए अखरोट
१ कप हरा या काला जैतून
ताजी तुलसी के कुछ पत्ते
१ कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
१/२ बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद
3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 बड़ा अंडा, हल्का फेंटा हुआ
1/2 पाउंड पका हुआ इतालवी सॉसेज, कटा हुआ या पका हुआ बीफ़, अच्छी तरह से सूखा हुआ
दिशा:
मिर्च के ऊपर से काट कर बीज निकाल दें। एक बड़े बर्तन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल छोड़कर सभी गरम करें। मिर्च डालें और पकाएँ, सभी तरफ से ब्राउन होने दें (यदि आवश्यक हो तो बैचों में करें)। मिर्च निकालें और एक तरफ सेट करें, जैतून का तेल सुरक्षित रखें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, ब्रेड क्यूब्स और पर्याप्त पानी डालें ताकि ब्रेड इसे सोख ले लेकिन इतना नहीं कि एक पूल हो। कटे हुए अखरोट, जैतून, तुलसी, परमेसन चीज़, अजमोद, लहसुन, अंडा और सॉसेज या पिसा हुआ बीफ़ डालें। पेस्ट बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। और 2 चम्मच तेल का उपयोग करके एक बेकिंग डिश को इतना बड़ा कर लें कि उसमें मिर्च हो। एक छोटी कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर शेष चम्मच जैतून का तेल गरम करें। एंकोवीज़ डालें और एंकोवी को कुचलने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें ताकि वे जैतून के तेल में बिखर जाएँ। ब्रेड के मिश्रण में एंकोवी डालें और मिर्च को पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाले आरक्षित जैतून के तेल में मिलाएँ।
काली मिर्च को बेकिंग डिश में रखें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके प्रत्येक काली मिर्च में समान रूप से ब्रेड का मिश्रण भर दें। लगभग 45 से 55 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। मिर्च को तुरंत परोसें। आप पूरी तरह से ठंडा भी कर सकते हैं, रेफ्रिजरेट कर सकते हैं और अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए उनका आनंद ले सकते हैं! भरवां मिर्च को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।
अतिरिक्त मीठे स्ट्रॉबेरी
6 को परोसता हैं
यह एक बच्चे के रूप में मेरे सर्वकालिक पसंदीदा व्यवहारों में से एक था। मेरी दादी अमालिया गर्मियों में मेरे लिए इसे बनाती थीं और उस समय मैं सिर्फ जार से जामुन खाती थी - कुछ भी बेहतर नहीं था! अब मैं वही साधारण फार्म रेसिपी बनाती हूं और आधुनिक ट्विस्ट के लिए व्हीप्ड क्रीम या पाउंड केक मिलाती हूं।
अवयव:
३ से ४ कप स्ट्रॉबेरी, धोकर, आधा या चौथाई में काट लें
1/2 कप चीनी
पानी
व्हीप्ड क्रीम (वैकल्पिक)
पाउंड केक (वैकल्पिक)
दिशा:
स्ट्रॉबेरी और चीनी को चौड़े मुंह वाले मेसन जार या ढक्कन वाले अन्य जार में तब तक रखें जब तक कि सभी स्ट्रॉबेरी का उपयोग न हो जाए (स्ट्रॉबेरी को जार में धीरे से पैक करें, तोड़ें नहीं)। स्ट्रॉबेरी को ढकने के लिए जार में पर्याप्त पानी भरें। स्ट्रॉबेरी को कम से कम एक घंटे या जामुन के नरम होने तक बैठने दें। परोसने के लिए तैयार होने पर, स्ट्रॉबेरी को जार से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। मीठे स्ट्रॉबेरी को ठंडे डेज़र्ट कप में व्हीप्ड क्रीम के साथ या कमरे के तापमान पर कटा हुआ पाउंड केक के साथ डेज़र्ट प्लेट पर परोसें।
अधिक मनोरंजक के लिए इतालवी व्यंजनों, इन लेखों को देखें:
- टमाटर वाइन सॉस में ब्रेज़्ड चिकन
- टॉर्टिनी डि सियोकोलाटो — इटैलियन स्टाइल ब्राउनी
- लाइट तिरामिसु
>> हमारे पसंदीदा इतालवी व्यंजन, यात्रा युक्तियाँ, सजावट, शैली और बहुत कुछ प्राप्त करें!
