पॉप क्विज़: कोई आपको एक प्लेट देता है जिसमें मक्खन में लथपथ पूरी तरह से टोस्टेड ब्रेड का टुकड़ा होता है। अब, जो है स्वास्थ्य भोजन - रोटी या मक्खन? कोई दबाव या कुछ भी नहीं लेकिन आपका जवाब आपके पूरे जीवन को प्रभावित करेगा, या कम से कम इसका हिस्सा जो भोजन के इर्द-गिर्द घूमता है।
अगर आप अमेरिका में कहीं भी रहे हैं और पिछले 10 सालों से कोमा में नहीं हैं, तो आपको पता होगा कि अनाज, कभी मानव आहार का मुख्य प्रधान माना जाता था, अब ग्रेवी की तुलना में अधिक बार विवादों में घिर गए हैं। कुछ लोग अनाज उत्पादों के अलावा कुछ नहीं खाते हैं, जबकि अन्य लोग सपने देखते हैं कि किसी दिन शायद एक रोटी का टुकड़ा हो। उन्हें गले लगाने या उनसे बचने के विचार के आसपास संपूर्ण आहार छिड़ गया है। तो अनाज क्या हैं - शैतान का भोजन या शैतान का भोजन (केक)? स्वादिष्ट भोजन या स्वास्थ्य खतरा?
भ्रम का एक कारण यह हो सकता है कि एक सही उत्तर नहीं है, कहते हैं जिल ग्रुनेवाल्ड, एक समग्र पोषण विशेषज्ञ। "क्योंकि हम सभी व्यक्ति हैं," वह कहती है, "और जैसा कि मैंने स्कूल में सीखा, पोषण एकमात्र विज्ञान है जहाँ विरोधी सिद्धांतों को सही साबित किया जा सकता है.”
पहला अच्छा: चावल, जई, जौ, ऐमारैंथ, बाजरा, टेफ और गेहूं जैसे साबुत अनाज मानव आहार में रहे हैं, यदि हमेशा के लिए नहीं, तो कम से कम कई हजार वर्षों से। और इस वजह से, हमारे पास इसका बहुत अच्छा रिकॉर्ड है कि वे हमें कैसे प्रभावित करते हैं। दशकों के शोध ने साबुत अनाज खाने को स्वास्थ्य लाभों की एक लंबी सूची के साथ जोड़ा है, जिनमें शामिल हैं एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली, कम वजन, कम अवसाद, हृदय रोग का कम जोखिम, कुछ कैंसर का कम जोखिम, चमकदार बाल, मजबूत नाखून, चमकती त्वचा और भी कुल मिलाकर लंबा जीवन - कुछ के नाम बताएं। वे बी विटामिन, फाइबर, आवश्यक खनिजों और अच्छे स्टार्च से भरे हुए हैं, साथ ही एक लागत प्रभावी और व्यापक रूप से उपलब्ध खाद्य स्रोत भी हैं।
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अब बुरे के लिए: मान लीजिए, जब आप अनाज खाते हैं, तो आप कितनी बार उबले हुए गेहूं के जामुन या उबले हुए ब्राउन राइस के कटोरे में डाल रहे हैं? हम जो अनाज खाते हैं, उनमें से अधिकांश प्रसंस्कृत स्रोतों से होते हैं जो सभी अच्छी चीजों को बाहर निकाल देते हैं और हमें आधार - शर्करा के साथ छोड़ देते हैं। और हाँ, इसमें ब्रेड और पास्ता, यहाँ तक कि साबुत अनाज भी शामिल हैं। ये सरलीकृत अनाज साबुत अनाज के ठीक विपरीत करते हैं, जिससे मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर होता है। इससे भी बदतर, हम में से अधिकांश मुख्य रूप से प्रसंस्कृत गेहूं उत्पाद खा रहे हैं और वे लगभग सभी गेहूं के एक ही प्रकार से हैं (जो यकीनन स्वास्थ्यप्रद किस्म नहीं है वहाँ से बाहर)।
पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य पेशेवर लगभग सार्वभौमिक रूप से इस बात से सहमत हैं कि परिष्कृत आटा और डिब्बाबंद अनाज जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ पश्चिमी समाज में बीमारी के सबसे बड़े कारणों में से एक हैं। इस कारण से, बहुत से लोग अनाज या कार्ब्स का त्याग करते समय अपने स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार देखते हैं। और यह एक तेजी से लोकप्रिय विकल्प बनता जा रहा है: एक तिहाई अमेरिकी अब कहते हैं कि वे ग्लूटेन से परहेज कर रहे हैं.
जबकि सच्ची गेहूं एलर्जी और सीलिएक रोग अपेक्षाकृत दुर्लभ रहते हैं, ग्लूटेन शीर्ष पांच सबसे आम खाद्य संवेदनाओं में से एक है, ग्रुनेवाल्ड कहते हैं। अनाज की संवेदनशीलता मस्तिष्क कोहरे, चिड़चिड़ापन, खराब मूड, त्वचा की समस्याओं, चकत्ते और थकान के रूप में प्रकट हो सकती है। वह बताती हैं, कि उनके कई ग्राहक एक के लिए अनाज को पूरी तरह से हटाने के बाद बेहतर महसूस करेंगे समय। लेकिन एक पकड़ है। अक्सर मुद्दा खाद्य असहिष्णुता ही नहीं होता है। बल्कि अनाज के प्रति असहिष्णुता अक्सर एक ऑटोइम्यून समस्या, थायरॉयड डिसफंक्शन या लीकी गट सिंड्रोम जैसी गहरी, पुरानी स्वास्थ्य समस्या का लक्षण है, वह कहती हैं। अंतर्निहित मुद्दों को हल करें और आप पाएंगे कि हिंसक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने वाले खाद्य पदार्थ अब आपको परेशान नहीं करते हैं।
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सांता मोनिका में प्रोविडेंस सेंट जॉन्स हेल्थ सेंटर के गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, एम.डी., विलियम काटकोव सहमत हैं, "आप जो खाते हैं, उसके बारे में सतर्क रहना एक अच्छा स्वस्थ अभ्यास है।" आहार इतना व्यक्तिगत है और किसी और के खाने के लिए क्या ठीक हो सकता है, यह आपको गांठों में बांध सकता है। सौभाग्य से उसके पास इसके लिए एक सरल उपाय है: "अगर दर्द होता है तो इसे खाना बंद कर दें," वे कहते हैं।
लेकिन भौतिक लाभों या समस्याओं से परे एक और, शायद बहुत बड़ा, भोजन के मनोविज्ञान का मुद्दा है। हमारे समाज में गहरे स्तर पर अनाज (मुझे माफ कर दो) हैं। रोटी का उपयोग यीशु मसीह से लेकर पैसे तक हर चीज के रूपक के रूप में किया जाता है। केक परम उत्सव भोजन है। पास्ता एक आजमाया हुआ और सच्चा आरामदेह भोजन है। जाहिर है, लोग अक्सर अनाज उत्पादों के लिए महत्वपूर्ण भावनात्मक जुड़ाव विकसित करते हैं - और कई लोगों के लिए रोटी, केक और पास्ता के बिना जीवन जीने लायक नहीं है।
कैलिफोर्निया के थाउजेंड ओक्स में लॉस रोबल्स अस्पताल में खाद्य और पोषण सेवाओं के निदेशक टोरी कोहेन कहते हैं, "एक संपूर्ण खाद्य समूह को खत्म करना लोगों के लिए मानसिक रूप से बहुत कठिन है।" "और यह द्वि घातुमान और प्रतिबंधित करने के एक दुष्चक्र को जन्म दे सकता है।"
अंतत: "रोटी प्रश्न" आपके अपने व्यक्तिगत भौतिक का मूल्यांकन करने के लिए नीचे आता है तथा अनाज के साथ भावनात्मक संबंध और यह तय करना कि आपको अपने अंदर और बाहर सबसे अच्छा क्या लगता है।
