क्लासिक स्पेनिश चावल पकवान, पेला, सप्ताहांत का एकदम सही भोजन है जब आप कुछ फैंसी चाहते हैं, फिर भी तैयार करना आसान है। पेला लगभग किसी भी प्रोटीन या सब्जी के साथ बनाया जा सकता है, और यह सबसे अच्छा है जब आप अपने स्वाद के लिए मिश्रण और मेल खाते हैं। यहाँ इस मसालेदार स्पैनिश व्यंजन को बनाने के लिए सुझाव दिए गए हैं और रात का खाना बनाने के लिए एक पेला रेसिपी है स्वादिष्ट.
उत्तम पेला की कुंजी
पेला में सॉकरैट शानदार स्वाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण चाबियों में से एक है। सॉकरैट पेला का क्रस्टी क्रिस्पी तल होता है जो पकाते समय कैरामेलाइज़्ड हो जाता है और तवे के तल पर टोस्ट हो जाता है। तल पर क्रस्ट दो तरह से बनाया जा सकता है।
सबसे पहले, जब चावल लगभग पक चुके हों, तो पैन को पेला के साथ आँच से हटा दें और चावल को बचा हुआ पानी सोखने दें। इससे बाकी चावल पकते रहेंगे जबकि पैन के नीचे से गर्मी एक क्रस्ट बनाती है।
क्रस्ट प्राप्त करने का दूसरा तरीका चावल के तल को पकाने के लिए बहुत तेज आंच का उपयोग करना है। आपको पेला को पकाते हुए ध्यान से देखना चाहिए क्योंकि यह आसानी से जल सकता है।
तली के कुरकुरे होने के बाद, पेला को सेट होने के लिए कुछ मिनट के लिए आराम करना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस विधि का उपयोग करते हैं, आप चावल को हिलाना नहीं चाहते हैं, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि तल पर एक परत है जो सिर्फ पकाने के लिए वहीं रहती है। यदि आप वास्तव में इसे ठीक करना चाहते हैं, तो परम क्रस्ट के लिए एक प्रामाणिक पेला पैन खरीदें (
कीमत की दुकान पेला पैन).अगर आप तली में क्रिस्पी क्रस्ट नहीं चाहते हैं, तो कोई बात नहीं, बस हिलाते रहें ताकि कोई हिस्सा न हो टोस्ट हो जाएगा - लेकिन सावधान रहें, आपके पेला में ए के साथ बने एक की स्वाद गहराई नहीं होगी सुकरात
परफेक्ट पेला रेसिपी
चिकन पेला
6 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
3-1 / 2 कप लो-सोडियम चिकन शोरबा
चुटकी भर केसर
नमक की चुटकी
१/४ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 त्वचा रहित, बेनालेस चिकन जांघ, आधा
७ कली लहसुन, कुटी हुई
1 लाल शिमला मिर्च, कोर्ड, सीडेड, और मोटा कटा हुआ
2 आटिचोक, साफ, दिल चौथाई
2 औंस हरी बीन्स, छंटे हुए
१/२ मध्यम पीला प्याज, कद्दूकस किया हुआ
1 बड़ा, पका हुआ टमाटर, छिलका, आधा और कद्दूकस किया हुआ
1-1/2 कप आर्बोरियो या एक मध्यम अनाज चावल
१/४ कप पके हुए छोले, छाने और धोए हुए
दिशा:
1. एक छोटे बर्तन में 1/2 कप चिकन शोरबा गरम करें और केसर में धीरे से हिलाएं और 15 मिनट के लिए भीगने दें। एक अलग बर्तन में, बचे हुए शोरबा को उबाल लें। बर्तन को गर्मी से निकालें और केसर के शोरबा में डालें। चाहें तो नमक छिड़कें।
2. एक बड़े कड़ाही या भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें (कच्चा लोहा सबसे अच्छा काम करता है) जब तक गर्म न हो जाए। चिकन को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक भूनें और फिर एक प्लेट में निकाल लें। एक ही कड़ाही में मध्यम आँच पर ६ लहसुन की कलियाँ और मिर्च भूनें, लगभग १० से १५ मिनट तक, फिर लहसुन और मिर्च को चिकन के साथ प्लेट में ले जाएँ और कड़ाही में आर्टिचोक और हरी बीन्स डालें। निविदा तक कुक, लगभग 10 मिनट। आटिचोक और हरी बीन्स को चिकन के साथ प्लेट में निकालें और प्याज़ और टमाटर डालें। नमक छिड़कें और पकाएँ टमाटर ज्यादातर टूट गए हैं।
3. कड़ाही में आखिरी लहसुन की कली और चावल डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। चावल को कड़ाही के नीचे फैलाएं और गर्म शोरबा, गारबानो बीन्स, चिकन और आर्टिचोक डालें। मिर्च और हरी बीन्स के साथ शीर्ष। मिश्रण को बिना हिलाए मध्यम आंच पर पकाएं। एक बार जब चावल लगभग नरम हो जाए, तो आँच को मध्यम से कम कर दें और बिना हिलाए पकाएँ, जब तक कि लगभग सारा तरल अवशोषित न हो जाए।
4. कड़ाही को ढक दें और पकाते समय पैन को हिलाते हुए 2 मिनट और पकाएँ। अगर चावल जलने लगे तो पैन को आंच से उतार लें। जब तल पर पपड़ी बन जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और इसे लगभग 5 मिनट के लिए आराम दें। पेला को सीधे कड़ाही से परोसें।
ध्यान दें: यह वही नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन विभिन्न प्रोटीन और सब्जियों के साथ। बस इसी तरह से बदलें और पकाएं। मछली के स्टॉक का उपयोग समुद्री भोजन पेला या वनस्पति पेला के लिए सब्जी शोरबा के लिए किया जाना चाहिए। टोफू की तरह बत्तख, सूअर का मांस और सॉसेज भी अच्छा काम करते हैं। बस रचनात्मक बनें और क्लैम, मसल्स, लॉबस्टर, किसी भी मछली, मशरूम, तोरी, गाजर, स्क्वैश, या अन्य सब्जियों के साथ विविधताओं का प्रयास करें। मौसमी के साथ-साथ मसालों के लिए सब्जियों को बदलें।
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