यदि बिटर्स पहले से ही आपके रडार पर नहीं हैं, तो इसे बदलने का समय आ गया है। बिटर विभिन्न वानस्पतिक पदार्थों का एक अल्कोहलिक (आमतौर पर) जलसेक होता है जो कॉकटेल में थोड़ा कड़वा या कड़वा स्वाद जोड़ता है। ये साधारण स्वाद जटिलता की एक परत या स्वाद का एक पॉप जोड़ सकते हैं, और एक बार जब आप समझ जाते हैं कि उन्हें एक साथ कैसे रखा जाता है तो उन्हें बनाना आसान नहीं हो सकता है।
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टिंचर बनाम। कड़वा
आप अलग-अलग टिंचर्स को मिलाकर बिटर बनाते हैं, जिन्हें सर्वोत्तम परिणामों के लिए व्यक्तिगत रूप से बनाया जाना चाहिए। प्रत्येक घटक को अलग-अलग रखने से आपको प्रत्येक टिंचर के स्वाद और ताकत को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। हमने आपको दिखाया टिंचर बनाने की मूल बातें एक अन्य लेख में।
अपने कड़वे संतुलन
सबसे अच्छे बिटर सभी कड़वे नहीं होते हैं - वे पुष्प, फल, मिट्टी और मीठे नोटों से भी संतुलित होते हैं। आपका कड़वा एजेंट जितना अधिक कड़वा होगा (आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कड़वा घटक), उतना ही आपको इसे अन्य स्वादों के साथ संतुलित करने पर विचार करना चाहिए। याद रखें कि आप अपनी मीठी सामग्री के टिंचर भी बनाते हैं। सीधे शहद या गुड़ को कड़वे में डालने से यह कड़वा की तुलना में अधिक मीठा हो जाएगा।
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घर का बना कड़वा कैसे बनाएं
आपूर्ति:
आवश्यक
- मेसन जार और ढक्कन
- जाली
- कटोरा
- ड्रॉपर की बोतलें (बिटर स्टोर करने के लिए)
ऐच्छिक
- मोर्टार और मूसल/मसाला ग्राइंडर
- सॉस पैन
- सब्जी छीलने वाला
दिशा:
- गहराई और संतुलन की आवश्यकता पर ध्यान देते हुए, उन स्वादों का चयन करें जिन्हें आप संयोजित करना चाहते हैं।
- मेसन जार में समान मात्रा में अल्कोहल और फ्लेवर डालकर प्रत्येक स्वाद का टिंचर बनाएं। ढक्कन को कसकर बंद करें, और इसे कमरे के तापमान पर ठंडी, कम रोशनी वाली जगह पर बैठने दें। हर कुछ दिनों में स्वाद की जाँच करें कि आप कहाँ हैं। बुद्धिमानों के लिए शब्द: अपने टिंचर्स और बिटर को चखते समय, 8-औंस गिलास पानी में कुछ बूंदें डालें ताकि यह अधिक सटीक विचार प्राप्त हो सके कि यह वास्तव में क्या स्वाद प्रदान करेगा। यदि आप इसे सीधे चखते हैं, तो इसका स्वाद इतना मजबूत होगा कि आप वास्तव में इसकी आवश्यकता से पहले ही रुकना बंद कर सकते हैं।
- जब टिंचर का स्वाद ठीक हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के ऊपर एक कटोरे में छान लें, और फिर इसे एक साफ मेसन जार में वापस रख दें, जब तक कि आपके लिए आवश्यक सभी टिंचर समाप्त न हो जाएं।
- जब आप अपने कड़वे बनाने के लिए तैयार हों, तब तक उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाएं जब तक आपको सही न मिल जाए संतुलन, एक गिलास पानी में कुछ बूँदें डालकर चखना (सुनिश्चित करें कि आप हर बार पानी बदलते हैं आपका स्वाद)।
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