जिस तरह इटालियंस अपनी शादी के दिन इटैलियन वेडिंग सूप नहीं खाते हैं, उसी तरह आपको सेंट पैट्रिक डे पर पूरी तरह से तैयार कॉर्न बीफ और गोभी पर दावत देने वाले आयरिश व्यक्ति को खोजने में मुश्किल होगी।
कॉर्न बीफ़ और गोभी की रेसिपी जिसे हम सालाना अपनाते हैं, प्रतिस्थापन के माध्यम से एक आयरिश-अमेरिकी परंपरा बन गई, जब आयरिश आप्रवासियों ने सामान्य आयरिश बेकन और विशेष के लिए आरक्षित गोभी पकवान में सूअर का मांस के बजाय मकई वाले गोमांस का इस्तेमाल किया अवसर।
कॉर्न बीफ़, सरलीकृत, बीफ़ के ब्रिस्केट कट से ज्यादा कुछ नहीं है और एक नमकीन पानी में भिगोया जाता है - एक पानी आधारित नमक, चीनी और मसालों से युक्त घोल - और फिर गोभी, आलू और गाजर के साथ पानी में तक के लिए उबाल लें तीन घंटे।
नाम के बावजूद, कॉर्न बीफ़ में कोई वास्तविक मकई नहीं है। "मकई" संदर्भ ग्रेन्युल या गोली के लिए एंग्लो-सैक्सन शब्द से आता है, जो इलाज प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले नमक के बड़े अनाज का वर्णन करता है (आपके जन्म से पहले)।
ब्रिस्केट पहले से ही निर्माता द्वारा "कॉर्न" खरीदे जा सकते हैं, आमतौर पर वैक्यूम सील पैकेज में बिक्री के लिए, या आप अपना खुद का बना सकते हैं। अपनी खुद की नमकीन बनाना आसान है। एक ब्रिस्केट नहीं मिल रहा है? गोमांस का कोई भी सस्ता कट काम करेगा - चक रोस्ट या टॉप राउंड रोस्ट आज़माएं।
कॉर्न बीफ और पत्ता गोभी की रेसिपी
4 से 6 तक सर्व करता है
अवयव:
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 (4-5 पौंड) ब्रेडेड बीफ़ ब्रिस्केट, वसा की छंटनी
- ५ कली लहसुन, कुचला हुआ
- 1 कप बीफ शोरबा
- १ छोटा चम्मच अजवायन के बीज, भुने और पिसे हुए
- १ छोटा चम्मच काली मिर्च, भून कर पिसी हुई
- पानी
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 3 बड़े चम्मच दानेदार सरसों
- ४ बड़े प्याज छिले हुए, आधे में कटे हुए
- 1 सिर हरी पत्ता गोभी, 4-6 वेजेज में कटी हुई
- 5 बड़ी गाजर, साफ़ करके 2 इंच के टुकड़ों में काट लें
- ५ बड़े आलू छिले हुए, १ इंच के टुकडों में कटे हुए
- 8 औंस लेगर
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- अजमोद, तेज पत्ता या अजवाइन से गार्निश करें (वैकल्पिक)
दिशा:
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा डच ओवन या स्टॉक पॉट गरम करें। जैतून का तेल डालें। सभी तरफ से मांस भूनें। गर्मी को मध्यम से कम करें। लहसुन डालें, और जलने से रोकने के लिए हिलाएं। बीफ़ शोरबा डालकर पैन को तुरंत हटा दें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटी कड़ाही गरम करें। कैरवे और पेपरकॉर्न डालें और सुगंधित होने तक (जब तक कि आप हवा में मसालों को सूंघ न सकें - लगभग 30 सेकंड), जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। मसाले की चक्की या मोर्टार और मूसल के साथ निकालें और पीस लें।
- कढ़ाई में पिसा हुआ मसाला डालें। मांस को आधा तरफ ढकने के लिए बर्तन को पर्याप्त पानी से भरें। शहद, सरसों और प्याज़ डालकर उबाल लें। एक उबाल को कम करें और दो घंटे तक पकाएं।
- पत्ता गोभी, गाजर और आलू डालें और ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। लेगर डालें और एक और ३० मिनट तक या सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाते रहें।
- गार्निश करके सर्व करें।
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