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आपका प्रश्न:
ट्रांस फैटी एसिड क्या हैं और वे हमारे लिए इतने खराब क्यों हैं?
स्वास्थ्य विशेषज्ञ उत्तर देते हैं:
आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा - ट्रांस वसा - ठोस वसा बनाने के लिए तरल वनस्पति तेलों को कृत्रिम और रासायनिक रूप से बदलकर उत्पादित किया जाता है। हाइड्रोजन, धातु उत्प्रेरक और गर्मी का उपयोग आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा बनाता है जो कमरे के तापमान पर ठोस रहता है, उदाहरण के लिए, मार्जरीन और शॉर्टनिंग। इस वसा को गर्म करके परिवर्तित करने से मूल तरल तेल के स्वस्थ आवश्यक फैटी एसिड नष्ट हो जाते हैं।
ट्रांस वसा का उपयोग करने से लागत कम हो जाती है और इन वसा और उनसे बने खाद्य पदार्थों, जैसे कि व्यावसायिक रूप से पके हुए खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। सामान, बेक मिश्रण, तले हुए खाद्य पदार्थ, फास्ट फूड, चिप्स, क्रैकर, कैंडी, अनाज, ड्रेसिंग, डिप्स और यहां तक कि कुछ जमे हुए भी खाद्य पदार्थ. यदि खाद्य लेबल पर सामग्री में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, शॉर्टिंग या मार्जरीन शामिल है, तो भोजन में ट्रांस वसा शामिल है।
स्वास्थ्य संबंधी चिंता: ट्रांस वसा कई चयापचय रोगों से जुड़ा हुआ है, जिसमें कोरोनरी हृदय रोग, बढ़ा हुआ एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) और निम्न एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) स्तर शामिल हैं। यह भी संदेह है कि यह टाइप 2 मधुमेह के विकास में भूमिका निभाता है। प्लेटलेट एकत्रीकरण में वृद्धि, जो स्ट्रोक, दिल के दौरे और रक्त के थक्कों का कारण बन सकती है, ट्रांस वसा से भी जुड़ी है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि वे स्तन कैंसर में भूमिका निभाते हैं।
ट्रांस वसा के साथ समस्या यह है कि हमारा शरीर नहीं जानता कि उनके साथ क्या किया जाए। कुछ मामलों में, ट्रांस वसा पाचन, अवशोषण और चयापचय में स्वस्थ वसा के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। अपरिवर्तित स्वस्थ वसा लचीले और लचीले होते हैं, जिससे वे शरीर में "तरल" बन जाते हैं। ट्रांस फैटी एसिड कठोर होते हैं, जो शरीर में जमा होकर सूजन संबंधी प्रतिक्रियाएं पैदा करते हैं, प्रतिरक्षा और एंजाइमैटिक कार्यों में हस्तक्षेप करते हैं और अंततः, मानव जीवन में हस्तक्षेप करते हैं।
