रूबर्ब ऐसी चीज़ नहीं है जिसे हम अक्सर पकाते हैं, लेकिन स्वादिष्ट डेजर्ट बनाने की इसमें काफी संभावनाएं हैं। लेखिका ब्रेंडा हाइड ने कुछ विचार साझा किए हैं।
पुराने अच्छे दिन
मेरी दादी मौडी को रूबर्ब पाई बनाना बहुत पसंद था। मुझे लाल-हरे डंठल वाले वे घरेलू दिखने वाले पौधे याद हैं जो मुझे गुलाबी रंग की अजवाइन की याद दिलाते थे। ऐसा लग रहा था जैसे वे हमेशा से उसी बगीचे में रहे हों। यह कल्पना करना कठिन है कि किसी ने रूबर्ब के उपयोग की खोज कैसे की, खासकर जब से केवल डंठल खाने योग्य होते हैं, लेकिन पत्तियां जहरीली होती हैं!
यह पुराने ज़माने का पसंदीदा पौधा है जो हमारे मध्य-पश्चिमी शहरों और ग्रामीण इलाकों में उगता है। मेरे पति को याद है कि उनकी दादी इडा रबर्ब से सॉस, पाई और जैम बनाती थीं, जो हमेशा उनके शेड के पीछे कुछ हद तक रेतीली मिट्टी में उगता था। एक बच्चे के रूप में, वह सोचता था कि यह एक घास है, लेकिन उसे उसका जैम और पाई बहुत पसंद था। अपना खुद का पौधा लगाएं यदि आप अपना खुद का रूबर्ब लगाना चाहते हैं, तो इसे अपने स्थानीय उद्यान केंद्र में देखें। इसे उन क्षेत्रों में दो महीने या उससे अधिक ठंडे मौसम की आवश्यकता होती है जहां जमीन जम जाती है। आप इसे बीज से शुरू कर सकते हैं लेकिन प्रक्रिया लंबी है और अक्सर बीज सही प्रकार का रूबर्ब पैदा नहीं करते हैं। यदि आप किसी मित्र या परिवार के सदस्य से तीन मूल विभाजन "उधार" ले सकते हैं जो एक परिवार के लिए काफी होगा।
एक धूपदार, अच्छी जल निकासी वाली जगह चुनें जो रास्ते से दूर हो। रूबर्ब बहुत लंबे समय तक जीवित रहता है और आप इसे ज्यादा हिलाना नहीं चाहेंगे, क्योंकि कटाई से पहले इसे स्थापित होने में वास्तव में दो साल लगते हैं। आप दूसरे वर्ष कम से कम एक इंच मोटे डंठलों की कटाई कर सकते हैं, लेकिन वास्तव में तीसरे वर्ष तक आपके पास प्रचुर मात्रा में डंठल नहीं होंगे। हालाँकि, इसके बाद आपके पास सारा रबर्ब होगा जिसे आप वसंत के महीनों के दौरान चुन सकते हैं, जो कि फसल का समय है।
अपने प्रभागों को उस गड्ढे में रोपित करें जिसे आपने मिट्टी खोदकर और उसमें खाद या अन्य कार्बनिक पदार्थ, जैसे सड़ी हुई पत्तियाँ या खाद मिलाकर तैयार किया है। इसे प्रत्येक छेद में एक मुकुट या विभाजन के साथ, लगभग 2 इंच गहराई में लगाया जाना चाहिए। यदि संभव हो तो उन्हें लगभग 3 फीट की दूरी पर भरपूर जगह दें।
अधिक सुझाव
फूलों के डंठलों को खिलने से पहले हटाना सुनिश्चित करें ताकि डंठलों को विकसित होने में मदद मिल सके। कई वर्षों के बाद यदि डंठल पतले दिखने लगें तो आपको पौधों को विभाजित करने की आवश्यकता होगी। वसंत ऋतु में जड़ों को खोदें क्योंकि वे अंकुरित और विभाजित होने लगती हैं ताकि प्रत्येक मुकुट में लगभग तीन "आँखें" हों। आप जो रखना चाहते हैं उसे दोबारा लगाएं और बचे हुए हिस्से को दोस्तों और परिवार को दे दें। अंत में, अपने रूबर्ब के आस-पास के क्षेत्र को साफ रखना सुनिश्चित करें और उसके चारों ओर खरपतवार निकालें ताकि हवा का संचार भरपूर हो, जो इसे स्वस्थ रखने में मदद करेगा।
एक बार स्थापित होने के बाद, रूबर्ब एक हार्दिक, भरोसेमंद सब्जी बन जाएगी जो साल-दर-साल वापस आएगी। निम्नलिखित व्यंजन वे हैं जिन्हें मैंने पिछले 15 वर्षों में मिशिगन के रसोइयों से एकत्र किया है।
रुबार्ब केक
अवयव:
केक:
- 3/4 कप मार्जरीन
- 2 कप चीनी
- 1 अंडा
- 1 कप छाछ
- 1 चम्मच। वनीला
- 1 चम्मच। मीठा सोडा
- 1/4 छोटा चम्मच. नमक
- 1 चम्मच। दालचीनी
- 1 चम्मच। जायफल
- 2 1/2 कप आटा
- 2 1/2 कप रूबर्ब, कटा हुआ
उपरी परत: - 1/3 कप ब्राउन शुगर
- 1/3 कप कटे हुए अखरोट या पेकान
- 1 चम्मच। दालचीनी
दिशानिर्देश:
सभी केक सामग्री को एक साथ क्रीम करें और एक चिकनाई और आटे से सजे 9×13 पैन में डालें। बेक करने से पहले टॉपिंग सामग्री को मिलाएं और बैटर के ऊपर छिड़कें। 350 पर 45 मिनट तक बेक करें या जब तक कि डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।
स्ट्रॉबेरी-रूबर्ब पाई
अवयव:
- 2 पाई क्रस्ट के लिए बिना पकी पेस्ट्री (ऊपर और नीचे के लिए)
- 1/3 कप आटा
- 2 कप कटा हुआ रुबर्ब
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 1/3 कप चीनी
- 2 कप ताजी स्ट्रॉबेरी, धोकर, छिलका उतारकर और टुकड़ों में काट लें।
दिशानिर्देश:
ओवन को 425 डिग्री तक गर्म करें। चीनी और मैदा को एक साथ मिला लें। पाई क्रस्ट पेस्ट्री में से एक को निचली परत के लिए पाई प्लेट में रखें और नीचे रुबर्ब रखें। चीनी का आधा मिश्रण छिड़कें। स्ट्रॉबेरी और शेष चीनी मिश्रण के साथ दोहराएँ। मक्खन से बिंदी लगाएं. ऊपरी परत पर रखें और किनारों को सिकोड़ें। परत के शीर्ष पर चीरा लगाएं। 40 से 50 मिनट तक बेक करें.
रूबर्ब स्पंज पाई
अवयव:
- 1 बिना पका हुआ पाई शैल
- 3 कप रूबर्ब, कटा हुआ
- 1 कप चीनी
- 1 1/2 छोटा चम्मच. टैपिओका
- 2 चम्मच. कसा हुआ संतरे का छिलका
- 1 अंडा
- 1/3 कप चीनी
- 1/2 कप आटा
- 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर
- 1/8 छोटा चम्मच. नमक
- 2 बड़े चम्मच संतरे का रस
दिशानिर्देश:
रूबर्ब, 1 कप चीनी, टैपिओका और संतरे का छिलका मिलाएं। पाई शेल में डालें. एक छोटे कटोरे में अंडे और चीनी को एक साथ 2 मिनट तक फेंटें। बची हुई सामग्री डालें और एक मिनट और फेंटें। पाई क्रस्ट में रूबर्ब मिश्रण डालें। 375 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें या जब तक रबर्ब नरम न हो जाए और बैटर पक न जाए।
आसान रूबर्ब जैम
अवयव:
- 5 1/2 कप रूबर्ब, बारीक कटा हुआ
- 3 1/2 कप चीनी
- 1 (3 औंस) पैकेज स्ट्रॉबेरी जेल-ओ
दिशानिर्देश:
रूबर्ब और चीनी मिलाएं, रात भर लगा रहने दें। अगली सुबह मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ। जेल-ओ डालें और घुलने तक मिलाएँ। निष्फल जार में डालें। ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
रूबर्ब ब्रेड
अवयव:
- 1 1/2 कप ब्राउन शुगर
- 2/3 कप तेल
- 1 अंडा
- 1 कप छाछ
- 1 चम्मच। मीठा सोडा
- 1 चम्मच। वनीला
- 2 1/2 कप आटा
- 1 1/2 कप बारीक कटा हुआ रुबर्ब
- 1/2 कप कटे हुए पेकान या अखरोट
दिशानिर्देश:
दिए गए क्रम में एक साथ हिलाएँ। चिकने और आटे से बने पाव पैन में डालें। 325 डिग्री पर 40 से 60 मिनट तक बेक करें या जब तक डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए। 2 रोटी बनाता है.
एक प्रकार का फल मोची
अवयव:
- 1 कप आटा
- 2 बड़े चम्मच मार्जरीन
- 1 अंडा, फेंटा हुआ
- 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक
- 2 बड़े चम्मच दूध
- 3 कप रूबर्ब, कटा हुआ
- 3 औंस पैकेज स्ट्रॉबेरी जिलेटिन
- 1/2 कप आटा
- 1 कप चीनी
- 1/2 स्टिक मार्जरीन
दिशानिर्देश:
आटे में 2 बड़े चम्मच मार्जरीन को टुकड़ों में काट लीजिए. अंडे, दूध, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। नरम आटा गूंथ लें और 8×8 इंच के पैन में दबा दें। आटे को तवे के किनारों पर दबा दीजिये. रुबर्ब को पैन के तले में समान रूप से रखें। स्ट्रॉबेरी जिलेटिन (सूखा) छिड़कें। टॉपिंग बनाने के लिए एक कटोरे में आटा, चीनी और मार्जरीन को एक साथ मिलाएं। जिलेटिन के ऊपर छिड़कें. 350 डिग्री पर 30 से 35 मिनट तक या रबर्ब के नरम होने तक बेक करें।
