एक गिलास वाइन के साथ 30 मिनट से भी कम समय में बनाए गए सप्ताहांत के भोजन का स्वाद लेना अधिकांश लोगों के लिए एक चमत्कार जैसा लग सकता है लोग, लेकिन कुकिंग टू बीट द क्लॉक - डिलीशियस इंस्पायर्ड मील्स इन 15 मिनट्स के लेखक सैम गुगिनो के पास है समाधान। वह जल्दबाजी में खाना बनाने वालों के लिए स्वादिष्ट रात्रिभोज व्यंजन और युक्तियाँ प्रदान करता है, और झींगा से लेकर पास्ता तक किसी भी चीज़ के साथ रोजमर्रा की वाइन बनाने का सुझाव देता है। सप्ताह के रात्रि भोजन को तैयार करना आसान हो सकता है और एक गिलास वाइन का आनंद लेकर इसे बढ़ाना भी उतना ही आसान हो सकता है।
एक साधारण विकल्प
घर में बने रात्रिभोज और एक गिलास वाइन का आनंद लेने के लिए अब किसी विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं है। बुधवार की सामान्य रात को पास्ता की एक प्लेट के साथ एक गिलास वाइन का आनंद लेना उतना ही त्वरित और आसान हो सकता है जितना कि सोडा या बीयर की एक कैन खोलना और पिज्जा डिलीवर करना। और इन दिनों किराने की दुकानों में सभी सस्ती वाइन के साथ, अपने खाने की सामग्री की खरीदारी करते समय एक बोतल लेना आसान है।
सप्ताहांत के भोजन के साथ वाइन चुनते समय डरने की कोई बात नहीं है। सामान्य नियम यह है कि आप जो खाना पसंद करते हैं उसके साथ जो आपको पसंद है उसे पियें। अगर इसका मतलब चिकन फजिटास के साथ एक गिलास रेड वाइन या बीफ स्टिर फ्राई के साथ एक गिलास या सफेद वाइन का आनंद लेना है, तो इसे लें।
यहां कुछ व्यंजन हैं जो ताजा, प्राकृतिक स्वाद और सामग्री पर ध्यान केंद्रित करते हैं और शुरुआती और स्वादिष्ट रसोइयों दोनों को पसंद आने के लिए काफी सरल हैं।
बासमती चावल के साथ झींगा स्कैम्पी
शराब की सिफ़ारिश: झींगा स्कैंपी के साथ शारदोन्नय हमेशा एक विजयी संयोजन है, और शारदोन्नय के सूखे, पके फलों का स्वाद इस व्यंजन में एक घटक और संगत दोनों के रूप में अच्छी तरह से काम करेगा।
अवयव:
1 कप बासमती चावल
1 चम्मच नमक और स्वादानुसार अधिक
1 पाउंड बड़ा झींगा, खोल के अंदर या बाहर
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
3 बड़ी कलियाँ लहसुन
काली मिर्च पाउडर
1/2 नींबू
1/4 कप सूखी सफेद वाइन
4 टहनी अजमोद, अधिमानतः चपटी पत्ती वाली किस्म
1 बड़ा चम्मच मक्खन
दिशानिर्देश:
1) जब गर्म पानी का नल चल रहा हो, चावल को 2-क्वार्ट सॉस पैन में डालें। 2 कप गर्म नल का पानी और 1 चम्मच नमक डालें। ढककर तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और परोसने के लिए तैयार होने तक ढककर रखें। (या चावल, 2 कप गर्म पानी और 1 चम्मच नमक को 2-क्वार्ट माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें। ढककर 10 मिनट के लिए उच्च शक्ति पर माइक्रोवेव ओवन में रखें। परोसने के लिए तैयार होने तक ढककर रखें।)
2) इस बीच, यदि खोल में झींगा का उपयोग कर रहे हैं, तो झींगा को छील लें लेकिन पूंछ को छोड़ दें। मध्यम-धीमी आंच पर 12 इंच की कड़ाही में जैतून का तेल डालें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. लहसुन डालें और हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ।
3) कड़ाही में झींगा डालें, आंच को मध्यम कर दें और एक तरफ से 2 मिनट तक पकाएं। जब झींगा पक रहा हो, तो उसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। नींबू का रस आधा निकाल लें. झींगा को पलट दें और 1 मिनट तक पकाएं। फिर कड़ाही में नींबू का रस और वाइन डालें। आँच को तेज़ कर दें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ। अजमोद की पत्तियों को काट लें और मक्खन को 4 टुकड़ों में काट लें।
4) कड़ाही में अजमोद और मक्खन डालें। इसे तब तक हिलाते रहें जब तक कि मक्खन पिघल कर इसमें शामिल न हो जाए, जिससे सॉस को एक मलाईदार बनावट मिल जाए। आंच से उतारें और चावल के साथ परोसें।
परोसता है 4.
प्रति सेवारत पोषण संबंधी जानकारी:
कैलोरी: 420 वसा: 15 ग्राम संतृप्त वसा: 3.5 ग्राम सोडियम: 870 मिलीग्राम प्रोटीन: 28 ग्राम कोलेस्ट्रॉल: 230 मिलीग्राम कार्बोहाइड्रेट: 41 ग्राम
रैपिड रैटटौली सॉस के साथ पास्ता
शराब की सिफ़ारिशें:रैपिड रैटटौइल सॉस के साथ पास्ता में सब्जियों के स्वाद का मिश्रण और तुलसी और लहसुन का स्पर्श एक मध्यम आकार की रेड वाइन की मांग करता है। अपने स्वयं के थोड़े से मसाले के साथ, जैसे चियांटी, या सांगियोविसे (अंगूर की किस्म जो इटली के चियांटी क्षेत्र की मूल निवासी है और अब यहां भी उगाई जाती है) हम)। व्हाइट वाइन प्रेमियों को कुरकुरा सॉविनन ब्लैंक इन स्वादों के लिए एक अच्छा मेल लगेगा।
अवयव:
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 मध्यम प्याज, लगभग 8 औंस
3 कलियाँ लहसुन
1 हरी शिमला मिर्च
10 से 12 औंस बैंगन (लगभग 2 जापानी या छोटे बैंगन)
2 छोटी से मध्यम तोरी, 10 से 12 औंस
दो 14.5-औंस के डिब्बे कटे हुए टमाटर
2 चम्मच नमक और स्वादानुसार अधिक
12 औंस सूखी कैपेलिनी (परी के बाल) या कोई ताज़ा बिना भरा हुआ पास्ता
20 बड़े तुलसी के पत्ते
1/2 कप गुठली रहित काले तेल से उपचारित जैतून
काली मिर्च पाउडर
स्वादानुसार लाल मिर्च के टुकड़े
कसा हुआ परमेसन मेज पर रखा गया
दिशानिर्देश:
1) गर्म पानी का नल चलाएं और प्रत्येक दो बर्तनों में 2 क्वार्ट गर्म नल का पानी डालें (एक इतना बड़ा जिसमें सारा पानी और पास्ता आ जाए)। दोनों बर्तनों को ढककर तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक उबालें।
2) इस बीच, मध्यम आंच पर 12 इंच का सॉसपैन या डच ओवन रखें। लहसुन को छील लें. लहसुन को बारीक काटने के लिए मोटर चलाते हुए खाद्य प्रोसेसर की ढलान में डालें। मोटर बंद करें, फिर प्याज छीलकर चौथाई कर लें। प्याज़ को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। पल्स केवल कटा होने तक। (या हाथ से काट लें।) सौते पैन में तेल डालें और आंच तेज़ कर दें। लहसुन और प्याज़ डालें और मिलाएँ।
3) बैंगन को 1/2-इंच के क्यूब्स में काट लें. (छीलें नहीं।) सौते पैन में डालें और हिलाएँ। शिमला मिर्च को ऊपर से काट लीजिये. इसे सीधा खड़ा करें और चारों दीवारों के अंदर काट लें, दीवारों को बीच के कोर और बीज से अलग कर दें। फिर दीवारों और शीर्ष को पतली पट्टियों में काट लें। सॉस पैन में डालें और हिलाएँ। तोरी के सिरे काट लें। लंबाई में चौथाई भाग में काटें, फिर क्रॉसवाइज 1/2-इंच चौड़े टुकड़ों में काटें। सॉस पैन में डालें और हिलाएँ। टमाटर के डिब्बे खोलें और सॉस पैन में डालें। हिलाओ और ढक दो।
4) जैसे ही पास्ता का पानी उबल जाए, छोटे बर्तन का पानी बड़े बर्तन में डाल दें. 2 चम्मच नमक और पास्ता डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ, ढक दें और फिर उबाल आने दें। फिर से अच्छी तरह से हिलाएं, आंशिक रूप से ढकें और लगभग 4 मिनट तक पकाएं, कम से कम एक बार और हिलाएं, या जब तक पास्ता आपके स्वाद के अनुसार पक न जाए।
5) जब पास्ता पक रहा हो, तुलसी के पत्तों को ढेर कर दें, सिगार की तरह रोल करें, और पतले रिबन में क्रॉसवाइज काट लें। जैतून को मोटा-मोटा काट लें। सौते पैन में स्वाद के लिए 2 बड़े चम्मच तुलसी, जैतून और नमक, काली मिर्च और गर्म मिर्च के टुकड़े को छोड़कर बाकी सभी डालें। आँच को मध्यम कर दें, अच्छी तरह से हिलाएँ और बिना ढके पकाएँ, जब तक कि पास्ता पक न जाए।
6) जब पास्ता पक जाए, तो उसे छान लें और 4 अलग-अलग सूप प्लेटों या पास्ता कटोरे में बांट लें। प्रत्येक के ऊपर चम्मच से रैटटौइल सॉस डालें और बची हुई कटी हुई तुलसी छिड़कें। मेज पर कद्दूकस किये हुए परमेसन के साथ परोसें। परोसता है 4.
प्रति सेवारत पोषण संबंधी जानकारी:
कैलोरी: 460 वसा: 15 ग्राम संतृप्त वसा: 1.5 ग्राम सोडियम: 1940 मिलीग्राम प्रोटीन: 14 ग्राम कोलेस्ट्रॉल: 0 मिलीग्राम कार्बोहाइड्रेट: 67 ग्राम
गर्म आलू और ब्लैक बीन सलाद के साथ साउथवेस्टर्न फ्लैंक स्टेक
शराब की सिफ़ारिश: गर्म आलू और ब्लैक बीन सलाद के साथ साउथवेस्टर्न फ्लैंक स्टेक मसाले से भरपूर है और ज़िनफंडेल जैसी शास्त्रीय रूप से समृद्ध और मसालेदार रेड वाइन के लिए एकदम सही मेल है। चटपटी सिराह या ऑस्ट्रेलियन शिराज भी इन हार्दिक स्वादों के साथ अच्छी तरह मेल खाएगी।
अवयव:
दो 8-औंस, लाल छिलके वाले आलू
नमक
1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 चम्मच मिर्च पाउडर
1/8 चम्मच लाल मिर्च, या स्वाद के लिए
1/8 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च और अतिरिक्त
2 बड़े चम्मच प्लस 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 ¿½ पाउंड फ्लैंक स्टेक
एक 15-औंस काली फलियाँ
1 पसली अजवाइन
विदालिया जैसे मीठे प्याज का आधा हिस्सा, लगभग 4 औंस
1 बड़ा चम्मच कटी हुई, मसालेदार जलपीनो मिर्च
2 नीबू
1/3 कप ताज़ा हरा धनिया पैक किया हुआ
दिशानिर्देश:
1) गैस ग्रिल या ब्रॉयलर चालू करें।
2) आलू को लम्बाई में चौथाई भाग में काट लीजिये (छिलका मत लगाइये). फिर 1/4-इंच चौड़े टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें। जब आप आलू को 1 चम्मच नमक के साथ सॉस पैन में डालें तो गर्म पानी का नल चला दें। बमुश्किल गर्म नल के पानी से ढकें। तेज़ आंच पर रखें, ढककर 10 मिनट तक या थोड़ा नरम होने तक पकाएं, फिर अच्छी तरह से छान लें।
3) इस बीच, एक छोटे कटोरे में जीरा, मिर्च पाउडर, लाल मिर्च, 1/8 चम्मच काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। स्टेक को 1 चम्मच जैतून के तेल से, फिर मसाले के मिश्रण से रगड़ें। स्टेक को गैस ग्रिल पर तेज़ आंच पर मध्यम-दुर्लभ तक प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट तक ग्रिल करें। या स्टेक को ब्रॉयलर ताप स्रोत से 3 इंच दूर रखें और प्रत्येक तरफ 5 से 6 मिनट तक पकाएं। एक कटिंग बोर्ड पर निकालें. (यदि कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो कड़ाही को गर्म होने तक तेज़ आंच पर रखें, फिर स्टेक को हर तरफ लगभग 5 मिनट तक पकाएं।)
4) इस बीच, काली फलियों को खोलें, धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें। अजवाइन की पसली को पतले अर्धचंद्राकार आकार में काटें। प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. धनिया को मोटा-मोटा काट लीजिए. अजवाइन, प्याज, सीताफल और काली बीन्स को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
5) जालपीनो को बारीक काट लें। नीबू का रस निकाल लें. एक छोटे कटोरे में जलापीनो, नीबू का रस, बचा हुआ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6) छाने हुए आलू को काली फलियों में डालें। ड्रेसिंग जोड़ें. अच्छी तरह से टॉस करें और नमक और काली मिर्च की जाँच करें। स्टेक को तिरछे 1/4-इंच मोटे स्लाइस में काटें। सलाद के साथ परोसें. परोसता है 4.
प्रति सेवारत पोषण संबंधी जानकारी:
कैलोरी: 810 वसा: 27 ग्राम संतृप्त वसा: 9 ग्राम सोडियम: 520 मिलीग्राम प्रोटीन: 60 ग्राम कोलेस्ट्रॉल: 115 मिलीग्राम कार्बोहाइड्रेट: 84 ग्राम
