कार्बोहाइड्रेट अक्सर विभाजित होते हैं
दो श्रेणियों में - सरल और
जटिल। सरल कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसैकराइड शामिल हैं
(यानी फल शर्करा और टेबल शर्करा)
और तेजी से अवशोषित हो जाते हैं
जटिल कार्बोहाइड्रेट से या
पॉलीसेकेराइड (अर्थात ब्रेड,
पास्ता, अनाज)। हालाँकि, के कारण
पाचन की अलग-अलग दर और
विभिन्न के बीच अवशोषण
कार्बोहाइड्रेट, इतना सरल
वर्गीकरण हमेशा नहीं हो सकता
सबसे उपयोगी।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है?
खाद्य पदार्थों को ग्लाइसेमिक सौंपा गया है
सूचकांक संख्याओं पर आधारित
रक्त में तुलनात्मक वृद्धि
ग्लूकोज (चीनी) का स्तर वे
खाने पर उत्पादन करें।
एक निम्न- को
मध्यम-ग्लाइसेमिक भोजन का कारण बनता है
रक्त शर्करा में धीमी, क्रमिक वृद्धि,
और बढ़ा हुआ बनाए रखता है
लंबी अवधि के लिए ऊर्जा स्तर.
उच्च ग्लाइसेमिक भोजन से वृद्धि होती है
रक्त शर्करा सांद्रता
जल्दी से, इस प्रकार ऊर्जा प्रदान करता है
थोड़े ही समय में शरीर
समय। हालाँकि, इंसुलिन जारी होता है
रक्त में इस वृद्धि के जवाब में
चीनी, जो, बदले में, लाती है
रक्त शर्करा काफी तेजी से कम हो जाती है।
यह तीव्र कमी कम कर देती है
ऊर्जा आपूर्ति और ट्रिगर हो सकता है
भूख।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स कैसा है
दृढ़ निश्चय वाला?
विशिष्ट प्रक्रियाएं अलग-अलग हो सकती हैं
शोधकर्ता। सामान्य तौर पर, मानव
विषयों को 50 ग्राम खिलाया जाता है
किसी विशिष्ट भोजन से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट।
विषयों का रक्त शर्करा स्तर
के अंतराल पर मापे जाते हैं
निगरानी के लिए दो घंटे का पालन करें
रक्त ग्लूकोज प्रतिक्रिया.
के अंतर्गत क्षेत्र की तुलना करके
प्राप्त की गई रेखा के साथ रेखांकन किया गया
50 ग्राम शुद्ध के सेवन से
ग्लूकोज, एक प्रतिशत है
दृढ़ निश्चय वाला। उदाहरण के लिए, ए
60 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसका संकेत देता है
उस भोजन का 50 ग्राम सेवन करना
रक्त में वृद्धि का कारण बनता है
ग्लूकोज 60 प्रतिशत उतना ही बढ़िया
50 ग्राम खाने से उत्पन्न होता है
शुद्ध ग्लूकोज.
|
स्टार्च जिसमें उच्च होता है आणविक भार और शाखित संरचना और करता है जलीय पदार्थ में घुलने की प्रवृत्ति नहीं होती समाधान। अमाइलोज - का एक घटक डिसैकराइड - दो श्रृंखला महामारी विज्ञान अध्ययन - ग्लाइकोजन - में प्रमुख प्रपत्र ग्लूकोज - चीनी ग्लिसमिक सूचकांक - माप लिपिड - वसा के लिए एक और शब्द मोनोसैकेराइड - एकल श्रृंखला बहुशर्करा - एकाधिक श्रृंखला |
कौन से कारक प्रभावित करते हैं
खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक सूचकांक?
कई कारक प्रभावित कर सकते हैं
ग्लिसमिक सूचकांक। अक्सर भोजन के साथ
विभिन्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स हैं
एक साथ सेवन किया, जो
के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को प्रभावित करता है
व्यक्तिगत खाद्य पदार्थ. इसके साथ ही,
अन्य कारक जो प्रभावित कर सकते हैं
ग्लाइसेमिक इंडेक्स में शामिल हैं:
कार्बोहाइड्रेट - उदाहरण के लिए,
एमाइलोपेक्टिन अधिक आसानी से होता है
एमाइलोज़ से अधिक अवशोषित।
कण तेजी से अवशोषित होते हैं।
प्रसंस्करण - दोनों टूट जाते हैं
इस प्रकार भोजन छोटे-छोटे कणों में बंट जाता है
अवशोषण की सुविधा.
पिछला भोजन.
वसा, फाइबर, या प्रोटीन शामिल करें -
वसा और प्रोटीन कम करते हैं
जिस गति से पेट
खाली कर देता है, इस प्रकार कम हो जाता है
कार्बोहाइड्रेट अवशोषण की दर,
जिससे की दर कम हो जाती है
रक्त शर्करा को बढ़ाना और
कम ग्लाइसेमिक पैदा करता है
अनुक्रमणिका।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्यों है?
महत्वपूर्ण?
लोगों को प्रदान की गई ऊर्जा की आवश्यकता है
भोजन से; वे कमी पर प्रतिक्रिया करते हैं
भूख लगने पर खाना. निगरानी
ऊर्जा का स्तर विशेष रूप से है
एथलीटों और लोगों के लिए महत्वपूर्ण
स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थों के साथ, जैसे
मधुमेह।
की वजह
रक्त संतुलन का महत्व
मधुमेह रोगियों में ग्लूकोज का स्तर, कम से कम
मध्यम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ हैं
रक्त को नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है
इन व्यक्तियों में ग्लूकोज.
एथलीट अक्सर ऐसे खाद्य पदार्थ चुनते हैं
उनके ग्लाइकोजन भंडार को अनुकूलित करें।
अधिकांश एथलीटों को सबसे अधिक लाभ होता है
कम मात्रा वाले खाद्य पदार्थ खाने से
उनमें मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स
खेल से पहले का भोजन, और फिर खाना
उच्च ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ तुरंत
व्यायाम के बाद.
हालाँकि, बाद की गतिविधि
भोजन में भी शामिल होना चाहिए
कम से मध्यम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ
इष्टतम ग्लाइकोजन भंडारण के लिए.
समर्थक और आलोचक दोनों बहस करते हैं
ग्लाइसेमिक इंडेक्स के गुण
और इसकी गणना कैसे की जाती है.
नैदानिक परीक्षणों पर शोध
विभिन्न ग्लाइसेमिक युक्त भोजन
सूचकांक खाने की पुष्टि करते हैं
कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ मदद करते हैं
रक्त शर्करा का स्तर अधिक रहता है
स्तर और इस प्रकार कम हो जाता है
जारी इंसुलिन की मात्रा
भोजन के बाद.
जब खून
ग्लूकोज का स्तर काफी हद तक समान है
भोजन के बीच में वसा भी होती है
स्वस्थ दर पर चयापचय होता है
इसलिए रक्त में लिपिड का स्तर बना रहता है
तुलनात्मक रूप से सम.
ग्लाइसेमिक इंडेक्स की निगरानी करना
विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए एक ही रास्ता है
मधुमेह रोगी नियंत्रण करने का प्रयास कर सकते हैं
उनके रक्त शर्करा का स्तर।
अध्ययन जहां आहार संबंधी आदतें
संकेत की जांच की गई है
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ एक जोखिम हैं
मधुमेह, मोटापा और के लिए कारक
हृदवाहिनी रोग।
समूह
उच्च ग्लाइसेमिक का सेवन करना
खाद्य पदार्थों का खतरा अधिक था
पुरानी बीमारी का विकास
समूहों की तुलना में
कम मात्रा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करना
ग्लाइसेमिक इंडेक्स.
आलोचकों ने कई मुद्दे उठाये हैं
कैसे के बारे में चिंताएँ
ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना की जाती है।
सूचकांक गलत तरीके से बढ़ाए गए हैं
जब केवल a पर आधारित हो
की तुलना
रक्त ग्लूकोज में अंतर
पर के बजाय ऊंचाई
रक्त में संपूर्ण परिवर्तन
ग्लूकोज का स्तर.
पढ़ाई (2 घंटे) भी होती है
छोटा। रक्त की निगरानी
चार घंटे में ग्लूकोज का स्तर
अवधि कम दिखाई देगी
खाद्य पदार्थों के बीच अंतर.
जिन पर जांच चल रही है
महामारी विज्ञान अध्ययन आधार
उनके तर्क नहीं हैं
को पकड़ने के लिए पर्याप्त विस्तृत
में कई विविधताएँ
ग्लाइसेमिक इंडेक्स.
ग्लाइसेमिक इंडेक्स भिन्न हो सकता है
एक भोजन के भीतर किस्मों के साथ
समूह, विधि
तैयारी, बढ़ रहा है
परिस्थितियाँ, भौगोलिक
स्थान, आनुवंशिक तनाव,
परिपक्वता, अम्लता, फाइबर,
प्रोटीन, और वसा की मात्रा
खाद्य पदार्थ.
अध्ययनों का कोई असर नहीं दिखता
ग्लाइसेमिक इंडेक्स.
ग्लाइसेमिक इंडेक्स नहीं है
आवश्यक रूप से इंसुलिन की भविष्यवाणी करें
प्रतिक्रिया, चूँकि यह भी है
अन्य कारकों से प्रभावित
भोजन, जैसे कि प्रकार
प्रोटीन और प्रोटीन
संतुष्ट।
वर्तमान शोध है
जांच हो रही है कि क्या तेजी से
रक्त शर्करा में उतार-चढ़ाव
स्तर से वसा का खतरा बढ़ जाता है
लाभ और टाइप 2 मधुमेह।
अतिरिक्त ग्लाइसेमिक के लिए
अनुक्रमित इन वेब पर जाएँ
साइटें:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
ग्लाइसेमिक_इंडेक्स.php
www.mesquitemagic.com/ग्लाइसेमिक_इंडेक्स_चार्ट.htm.
रोटी और अनाज
वफ़ल - 76
डोनट - 76
ब्रेड, साबुत गेहूं - 73
बैगेल - 72
गेहूं की रोटी, सफेद - 70
मक्के का आटा - 68
चोकर मफिन - 60
चावल, सफेद - 56
चावल, भूरा - 55
गेहूं के दाने - 48
चावल, तुरंत (1 मिनट) - 46
बुलगुर - 46
स्पेगेटी, सफेद - 41
स्पेगेटी, साबुत गेहूं - 32
जौ – 25
अनाज
राइस क्रिस्पीज़® - 82
ग्रेप नट्स फ्लेक्स® - 80
कॉर्न फ्लेक्स - 77
चीयरियोस® - 74
कटा हुआ गेहूं - 67
ग्रेप नट्स® - 67
जीवन® - 66
सभी ब्रान® - 38
फल
तरबूज - 72
अनानास - 66
किशमिश - 64
केला - 51
नारंगी - 48
अंगूर - 43
सेब - 40
नाशपाती - 33
स्टार्च वाली सब्जियां
गाजर - 92
आलू, झटपट - 88
आलू, बेक किया हुआ - 78
आलू, मसला हुआ - 73
शकरकंद - 48
फलियां
बेक्ड बीन्स - 40
बटर बीन्स - 36
विभाजित मटर - 32
दाल - 28
राजमा - 23
सोयाबीन - 15
डेरी
आइसक्रीम - 62
दही, कम वसा वाला मीठा - 33
दूध, मलाई रहित - 32
दूध, पूर्ण वसा - 21
नाश्ता
चावल केक - 82
जेली बीन्स - 80
ग्राहम क्रैकर्स - 74
जीवन रक्षक - 70
एंजल फ़ूड केक - 67
गेहूं के पटाखे - 67
आलू के चिप्स - 57
पॉपकॉर्न - 55
दलिया कुकीज़ - 54
केले का केक - 47
चॉकलेट - 44
मक्के के चिप्स - 42
मूँगफली - 13
शर्करा
शहद - 87
सुक्रोज - 60
लैक्टोज़ - 43
फ्रुक्टोज - 20
पेय
शीतल पेय - 63
संतरे का रस - 57
सेब का रस - 41
सामान्य खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक सूचकांक
खाद्य पदार्थों को उच्चतम से निम्नतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स तक सूचीबद्ध किया गया है
श्रेणी. ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना ग्लूकोज का उपयोग करके की गई थी
100 के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ संदर्भ। (सिडनी विश्वविद्यालय,
www.glicemicindex.com)। कंपनियों का कोई समर्थन नहीं या
उनके उत्पादों का इरादा है और न ही है
आलोचना समान का निहित है
कंपनियाँ या उनके उत्पाद जो हैं
शामिल नहीं।
