कुछ लोगों के लिए, जर्मन भोजन दोपहर की झपकी से कमतर भोजन नहीं है। स्टीरियोटाइप - सॉसेज, श्नाइटल और साउरक्रोट - बहुत दूर तक नहीं फैले हैं। लेकिन जर्मन खाना तो और भी बहुत कुछ है!
जर्मन भोजन कुछ भारी व्यंजनों से कहीं अधिक है, जो ग्रेवी और स्टार्च से भरपूर होते हैं, अक्सर बहुत ज्यादा पकाए जाते हैं अमेरिकी रेस्तरां में, या इतने सारे कोनों के साथ कि पकवान का कोई समानता नहीं है मूल। मुझे संदेह है कि जर्मन भोजन के बारे में हमारी धारणाएं पैतृक व्यंजनों की मिडवेस्ट व्याख्याओं और जर्मनी में अमेरिकी सैनिकों की उपस्थिति से भी प्रभावित होती हैं - जिनमें से अधिकांश बवेरिया में तैनात थे। यह अमेरिकी खाना पकाने को केवल लुइसियाना के आधार पर आंकने जैसा है; अच्छा भोजन, निश्चित रूप से, लेकिन आपको अन्य क्षेत्रों की विशिष्टताओं का सामना नहीं करना पड़ेगा, जैसे कि नाइज़ या टेक्सास बारबेक्यू।
जर्मन भोजन, जैसे इतालवी या चीनी या भारतीय, में क्षेत्रीय विविधताएं, ऐतिहासिक विकास और स्वास्थ्य और आहार संबंधी मुद्दों के बारे में जागरूकता बढ़ रही है। वे सभी जर्मन कुकबुक में परिलक्षित होते हैं। यहां मेरे पसंदीदा का संक्षिप्त परिचय दिया गया है।
जर्मन कुकबुक की सबसे पुरानी महिला मिमी शेरेटन है द जर्मन कुकबुक: ऑथेंटिक जर्मन कुकिंग में महारत हासिल करने के लिए एक संपूर्ण गाइड. हालाँकि यह किताबों की दुकान की अलमारियों पर पाई जाने वाली सबसे अधिक संभावना वाली जर्मन कुकबुक है, लेकिन यह मेरी नहीं है। ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि शेरेटन ने एक ख़राब किताब लिखी है (उसने नहीं लिखी) बल्कि इसलिए कि उसका पाठ बहुत पुराना है। 1970 के दशक में प्रकाशित कई कुकबुक की तरह, जब अब आम सब्जियां मिलना मुश्किल था और पाठकों के पास कुछ नया आज़माने के लिए प्रेरित होने के बजाय, व्यंजन "अमेरिकी रसोई के लिए" अधिक हैं प्रामाणिक। उदाहरण के लिए, जर्मन ताजा पनीर क्वार्क (दही-मीट-रिकोटा के बारे में सोचें) उस समय पूरी तरह से अनुपलब्ध था, इसलिए शेरेटन प्रतिस्थापन करता है।
इसके बजाय, मेरे पहुंचने की अधिक संभावना है नई जर्मन कुकबुक जीन एंडरसन और हेडी वुर्ज द्वारा। इसके व्यंजन हल्के होते हैं, कम वसा वाले ट्रेडऑफ़ के बिना जो आपके रात्रिभोज को पारंपरिक व्यंजन की फीकी छाया में बदल देते हैं। आपको "डिल-सरसों ड्रेसिंग के साथ अजवाइन की जड़ और सेब का सलाद" या "कॉग्नेक क्रीम सॉस में मशरूम के साथ पोर्क के पदक" में कोई समझौता नहीं मिलेगा। "पारंपरिक" जर्मन व्यंजन भी यहाँ हैं, जैसे साउरब्रेटन (बीफ़ पॉट रोस्ट को रेड वाइन में पांच दिनों तक मैरीनेट किया जाता है) और मौल्टासचेन (जर्मनी का उत्तर) रैवियोली)।
एंडरसन और वुर्ज का जोर ताजगी और गुणवत्ता पर है, जैसा कि किसी भी जातीय अनुनय की हालिया कुकबुक में होता है, न कि "जैसा कि दादी बनाती थीं।" इसमें एक व्यापक घटक शब्दावली है (जो आपको सफेद शतावरी के साथ जर्मन प्रेम संबंध से परिचित कराती है) और शराब पर एक ज्ञानवर्धक अध्याय है। बीयर।
भारी शुल्क (बौद्धिक और प्लेट दोनों) के लिए, मैं इतिहास में एक पृष्ठ वापस कर देता हूं। होर्स्ट शार्फेनबर्ग का जर्मनी के व्यंजन जर्मन व्यंजनों के विकास का पता लगाता है, अक्सर आधुनिक विविधताओं के साथ 16वीं शताब्दी के हस्तलिखित निर्देश प्रदान करता है, और वह क्षेत्रीय विशिष्टताओं पर जोर देता है। उनके व्यंजनों को पढ़ने से समय के साथ-साथ आपकी अगली डिनर पार्टी के लिए दिशा-निर्देशों का पता चलता है। उदाहरण के लिए, जुग्ड खरगोश के बारे में वह लिखते हैं:
“पारंपरिक जर्मन गेम व्यंजनों में से यह सबसे प्रसिद्ध व्यंजन उन लोगों के लिए कुछ समस्याएं पेश करता है जिन्हें ताजा खरगोश के खून को पकड़ने में कठिनाई होती है, जिसे पारंपरिक व्यंजनों के लिए कहा जाता है; मुझे यकीन है कि किसी भी अन्य प्रकार का खून भी ऐसा ही करेगा, लेकिन हममें से बहुत से लोग जल्द ही इस मामले को आगे नहीं बढ़ाएंगे। सौभाग्य से, एक समाधान हाथ में है - एक ताजा, चिकना ब्लटवर्स्ट हमारी समकालीन संवेदनाओं को बहुत अधिक परेशान किए बिना समान समृद्ध स्वाद और पर्याप्त बंधन प्रदान कर सकता है।
भोजन इतिहास से पीछे नहीं हटता। लेखक जर्मनी का ताज़ा पास्ता, स्पिट्ज़ल तैयार करने के उचित तरीके पर निर्देशों का एक पृष्ठ से अधिक प्रदान करता है। फिर भी, वर्णन डराने के बजाय संपूर्ण है; कैसे करें को पढ़ने के बाद, एक नौसिखिया भी आत्मविश्वास से काम पर लग जाएगा। मुझे "बेकन और सेब के साथ लाल गोभी" से लेकर फ्रैंकफर्ट की "ग्रीन सॉस" (एक दही-प्याज-जड़ी बूटी सॉस) तक कई व्यंजनों में सफलता मिली है ताज़ी जड़ी-बूटियों से भरपूर, उबले हुए आलू के ऊपर परोसा गया), रिंड्सरोलाडेन (बेकन, अचार और के साथ भरवां बीफ़ रोल) सब्ज़ियाँ)।
अफसोस की बात है कि हनेलोर कोहल का प्रिंट आउट हो गया है जर्मनी के माध्यम से एक पाक यात्रा. यदि आप मांस और आलू की भीड़ के लिए खाना बनाते हैं, तो इस पुस्तक को खोजने के लिए हर संभव प्रयास करें। जबकि क्षेत्रीय स्तर पर आयोजित कुकबुक में मेरे द्वारा देखे गए सबसे खराब सूचकांकों में से एक है, और लगभग हर रेसिपी की शुरुआत प्याज और बेकन को तलने से होती है, किताब पारिवारिक रात्रिभोज से भरपूर है संभावनाएं. "बीयर और सरसों-मसालेदार खीरा के साथ पोर्क गौलाश" और "हर्ज़ आलू सलाद" स्वादिष्ट हैं और एक साथ फेंकने में आसान हैं - रिस्लीन्ग की एक बोतल लें और रात का खाना तैयार है।
मैं स्वीकार करता हूं कि वास्तव में महान जर्मन कुकबुक की कमी ने मुझे हताश करने वाले कदम उठाने के लिए प्रेरित किया है। यानी, मैंने एक जर्मन कुकबुक खरीदी जो जर्मन में लिखी है: कोचेन मिट डेन फ़ॉलर्स हंस-एबर्ट स्टेच्ल द्वारा। मौल्टासचेन (भरवां) के लिए उनके व्यंजनों को समझने के लिए श्रमसाध्य अनुवाद का प्रयास सार्थक रहा है इस बार ट्राउट के साथ, चेरिल सॉस के साथ) या रिस्लीन्ग में तले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ और मशरूम।
समझदार पाठकों ने देखा होगा कि मैंने कभी भी श्नाइटल, सॉसेज या साउरक्रोट के व्यंजनों का उल्लेख नहीं किया है। ये सभी जर्मन व्यंजनों का हिस्सा हैं - लेकिन ये एकमात्र हिस्सा नहीं हैं।
जिन कहानियों की आप परवाह करते हैं, वे प्रतिदिन वितरित की जाती हैं।
