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आपका प्रश्न:
कम कार्ब वाली जीवनशैली के लिए खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे तेल कौन से हैं? वे कैसे भिन्न हैं? विशेषज्ञ उत्तर देता है:
सभी तेलों में समान मात्रा में कैलोरी होती है (1 बड़ा चम्मच = 120 कैलोरी)। संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा भिन्न होती है।
कुछ सामान्य दिशानिर्देश:
- संतृप्त फैटी एसिड से बचें.
- व्यावसायिक रूप से बने गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों, आलू और मकई के चिप्स, डोनट्स, कुकीज़ और नकली चीज़ों में पाए जाने वाले संसाधित, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल का उपयोग न करें।
- "कोल्ड प्रेस्ड" तेल खरीदें।
- स्वास्थ्यप्रद तेलों में उच्च पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड वाले तेल शामिल हैं - मक्का, कुसुम और सूरजमुखी - और वे तेल जो मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च हैं: जैतून और कैनोला।
मोनोअनसैचुरेटेड तेल पॉलीअनसेचुरेटेड तेलों की तुलना में रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं, और खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को बढ़ाने में मदद करते हैं।
कैनोला तेल खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है। इसका स्वाद हल्का है, संतृप्त वसा कम है और यह बेकिंग, भूनने और पैन में तेल लगाने के लिए अच्छा काम करता है।
एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल में एक गहरा, लगभग फल जैसा स्वाद होता है जो हर ब्रांड के हिसाब से अलग-अलग होता है। यह सलाद ड्रेसिंग या पकी हुई सब्जियों पर छिड़कने के लिए अच्छा है। शुद्ध वर्जिन और हल्के जैतून के तेल का स्वाद हल्का होता है; वे तेज़ गर्मी में बेहतर टिके रहते हैं और भूनने और पकाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
मूंगफली और भुने हुए तिल के तेल अत्यधिक स्वादिष्ट होते हैं और एशियाई शैली के व्यंजनों के लिए आदर्श होते हैं। मूंगफली का तेल तेज़ गर्मी में अच्छा काम करता है और अक्सर इसका उपयोग स्टर-फ्राई के लिए किया जाता है।
किसी भी परिस्थिति में आप किसी भी तेल को उसके धुएँ के बिंदु के बाद जलने नहीं देना चाहेंगे, क्योंकि यह तेल को ट्रांस फैटी एसिड में बदल देता है। उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम तेल कनोला, अंगूर के बीज, सूरजमुखी और मूंगफली हैं।
