अमेरिकी घरों में रेफ्रिजरेटर, डिशवॉशर और टीवी रिमोट कंट्रोल की तरह माइक्रोवेव ओवन भी आम हो गए हैं। उपकरण की तरह ही माइक्रोवेव में खाना पकाने के बारे में उपभोक्ता के प्रश्न लगभग आम हैं, जिनमें से अधिकांश का उत्तर बिना सोचे-समझे नहीं दिया जा सकता है।
स्वामी अनंतेश्वरन, पेन स्टेट कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चरल साइंसेज में खाद्य विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर, जो ने माइक्रोवेव तकनीक पर शोध किया है, अपने शीर्ष 10 सबसे आम माइक्रोवेव खाना पकाने के बारे में ये उत्तर दिए हैं प्रशन।
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जब मैं इसे दोबारा गर्म करता हूं तो मेरी कॉफी का स्वाद खराब क्यों हो जाता है और उस पर तैलीय परत क्यों दिखाई देने लगती है?
अनंतेश्वरन कहते हैं, ''कॉफ़ी और चाय दोबारा गर्म करने में लगने वाले समय और तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।'' “चूंकि माइक्रोवेव असमान रूप से गर्म हो सकते हैं, कॉफी अलग-अलग दरों पर गर्म हो सकती है, जिससे कॉफी के कुछ तत्व जल जाते हैं, जिससे स्वाद खराब हो जाता है। फिल्म कॉफी या चाय के भीतर मौजूद तेलों से आती है जो इसके स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।
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हॉट डॉग या सैंडविच को गर्म करने पर बन और ब्रेड नरम और चबाने योग्य क्यों हो जाते हैं?
अनंतेश्वरन कहते हैं, "सैंडविच में हॉट डॉग या लंच मीट पकाए जाने पर बहुत तेजी से नमी छोड़ता है।" “नमी को कहीं न कहीं जाना पड़ता है, और यह रोटी द्वारा अवशोषित हो जाती है। ज़्यादा गरम करने और तेज़ गरम करने से भी ब्रेड चबाने लायक हो जाएगी।”
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क्या माइक्रोवेव में पकाया गया भोजन पारंपरिक रूप से पकाए गए भोजन की तुलना में जल्दी ठंडा होता है?
अनंतेश्वरन का कहना है कि इसका उलटा सच है। "माइक्रोवेव अंदर से बाहर तक पकते हैं, इसलिए बाहर की गर्मी खत्म हो जाती है और खाना ठंडा लगता है, लेकिन वास्तव में यह अंदर से अधिक गर्म होता है," वह बताते हैं। "जेली डोनट को गर्म करने से सिद्धांत आसानी से देखा जा सकता है - बाहर अपेक्षाकृत ठंडा है, जबकि भराई अत्यधिक गर्म हो सकती है।"
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स्पेगेटी या अन्य पास्ता को दोबारा गर्म करने में अधिक समय क्यों लगता है?
अनंतेश्वरन का कहना है कि जब खाद्य पदार्थों की सतह का क्षेत्रफल बड़ा होता है तो माइक्रोवेव ओवन अधिक कुशलता से गर्म होते हैं, इसलिए भोजन को प्लेट में फैलाएं और सीधे कंटेनरों में पकाने से बचें। सॉस में नमक की मात्रा अधिक होती है, जो माइक्रोवेव को अवशोषित कर लेता है, जिससे पास्ता गर्म होने से पहले ही सॉस अधिक पक जाता है। अनंतेश्वरन कहते हैं, ''बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करने की तरकीब यह है कि बिजली कम कर दी जाए और थोड़ी नमी मिला दी जाए।'' “हर कोई हर चीज़ को तेज़ आंच पर पकाना पसंद करता है। यदि भोजन अधिक समान रूप से पकाया जाता है तो अतिरिक्त 60 सेकंड क्या हैं? अपने ओवन की दौड़ मत करो। यह भोजन के लिए उतना ही बुरा है जितना कार दौड़ना इंजन के लिए।'' -
मेरा पॉपकॉर्न क्यों जलता है, और "पॉपकॉर्न" बटन इतने सारे दानों को बिना काटे क्यों छोड़ देता है?
अनंतेश्वरन का कहना है कि पॉपकॉर्न के ब्रांड जैसे विभिन्न कारकों के कारण माइक्रोवेव पॉपकॉर्न अलग तरह से पॉप होता है, ओवन का ब्रांड, गुठली की गुणवत्ता, बैग की गुणवत्ता, उत्पाद की उम्र और क्या उत्पाद है नमकीन.
शार्प इलेक्ट्रॉनिक्स कॉर्प के उत्पाद विकास के वरिष्ठ प्रबंधक जॉय डेनियल बताते हैं कि पॉपकॉर्न बटन दो तरह से भिन्न होते हैं। उपभोक्ता पॉपकॉर्न ब्रांडों के लिए औसत खाना पकाने के समय के आधार पर एक "समयबद्ध" पॉपकॉर्न बटन को पूर्व-निर्धारित समय के लिए पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक "सेंसर" पॉपकॉर्न बटन ओवन को बंद कर देगा जैसे ही उसे नमी के एक निश्चित स्तर का एहसास होगा, यह दर्शाता है कि पॉपकॉर्न पूरी तरह से पॉप हो गया है।डैनियल कहते हैं, "माइक्रोवेव पॉपकॉर्न में अधिक बिना काटे हुए दाने हो सकते हैं क्योंकि निर्माता संकेतित मात्रा प्रदान करने की तुलना में सभी गुठली को फोड़ने के बारे में कम चिंतित हैं।" "निर्माताओं ने यह सुनिश्चित करने के लिए अधिक दाने शामिल किए हैं कि मकई हर बार एक पूर्ण बैग में जाए।"
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भोजन के लिए सबसे अच्छा आवरण क्या है?
डेनियल का कहना है कि कागज़ के तौलिये ब्रेड, रोल और मफिन के लिए सर्वोत्तम हैं। वैक्स पेपर सब्जियों के लिए सबसे अच्छा काम करता है। बड़ी मात्रा में सघन खाद्य पदार्थों के लिए ढक्कन सर्वोत्तम हैं।
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माइक्रोवेव असमान रूप से गर्म क्यों होते हैं?
अनंतेश्वरन कहते हैं, ''माइक्रोवेव बाहर से अंदर अवशोषित होती हैं।'' "उस गर्मी को भोजन के आकार, आकार और संरचना के आधार पर अलग-अलग तरीके से अवशोषित किया जाता है।" वह कहता है माइक्रोवेव ओवन छोटे बेलनाकार या गोलाकार खाद्य पदार्थों, जैसे हॉट डॉग या के साथ सबसे अधिक समान ताप प्राप्त करते हैं आलू।
आयताकार खाद्य पदार्थ, जैसे पैकेज्ड डिनर, कम समान रूप से गर्म हो सकते हैं क्योंकि माइक्रोवेव ऊपर और किनारों से टकरा रहे हैं, जिससे कोने अधिक पक रहे हैं। -
खाना पकाने की प्रक्रिया में कांच का प्लेटफार्म क्या भूमिका निभाता है?
हटाने योग्य ग्लास ट्रे और टर्नटेबल्स को साफ करना आसान है। हिंडोला प्लेटफ़ॉर्म अधिक समान ताप प्रदान करते हैं क्योंकि भोजन ओवन के भीतर घूमता है। डैनियल बताते हैं कि वे भोजन को भी उठाते हैं ताकि माइक्रोवेव नीचे से प्रवेश कर सकें।
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मेरा माइक्रोवेव ओवन मांस को सख्त स्थिरता में क्यों पकाता है?
"ज्यादातर मामलों में मांस माइक्रोवेव में बहुत तेजी से पकने के कारण अपनी कोमलता खो देता है।" अनंतेश्वरन कहते हैं। “खाना पकाना रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला है, और हमें प्रत्येक प्रतिक्रिया को पूरा करने के लिए समय देना पड़ता है। मैं आमतौर पर 50 प्रतिशत बिजली पर मांस पकाता हूं।
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मेरे हॉट डॉग और आलू क्यों फट जाते हैं?
अनंतेश्वरन बताते हैं कि छिलके वाले खाद्य पदार्थ, जैसे आलू, सेब और हॉटडॉग, माइक्रोवेव द्वारा उत्पाद को गर्म करने पर केंद्र के भीतर भाप का दबाव बनाते हैं। भोजन को फटने से बचाने के लिए, त्वचा को कांटे से छेदें या उत्पाद की लंबाई के साथ एक छोटा सा चीरा बनाएं।
