खाद्य पदार्थों को काटना एक बुनियादी कौशल है जिसमें प्रत्येक रसोइया को महारत हासिल करने की आवश्यकता होती है। ज्ञान, अभ्यास और सही चाकू आपको जैक द रिपर से चाकू कौशल निंजा में बदल देगा।
चरण 1: सही चाकू चुनें
सभी रसोइये जानते हैं कि सही उपकरण किसी काम को लगभग आसान बना सकता है। तीन प्रकार के चाकू होते हैं जिनका उपयोग अक्सर काटने के लिए किया जाता है।
- शेफ के चाकू का इस्तेमाल ज्यादातर काटने वाले कामों के लिए किया जा सकता है।
- संतोकू चाकू शेफ के चाकू से पतला और हल्का होता है। सब्जियों और फलों को काटते समय यह अच्छा काम करता है।
- एक दाँतेदार उपयोगिता चाकू का उपयोग अक्सर काटने के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन मिठाई के लिए चॉकलेट के एक ब्लॉक को काटते समय अमूल्य होता है।
ऐसा चाकू चुनें जो अच्छी तरह से संतुलित हो और आपके हाथ में आराम से फिट हो। जब आप चाकू को पकड़ते हैं तो उसे आगे की ओर नहीं झुकना चाहिए या हैंडल के सिरे पर भारीपन महसूस नहीं होना चाहिए।
आठ इंच का ब्लेड सबसे अधिक बार चुना जाने वाला आकार होता है। कुछ नौकरियों के लिए छह इंच के ब्लेड बहुत छोटे होते हैं और नौसिखिए के लिए दस इंच के ब्लेड को पैंतरेबाज़ी करना मुश्किल हो सकता है।
चरण 2: इसे तेज रखें
सुस्त ब्लेड वाला चाकू खतरनाक होता है। जब आप काटते हैं तो यह फिसल सकता है और इससे पहले कि आप महसूस करें कि क्या हो रहा है, अपनी उंगली काट लें। अपने चाकू के ब्लेड को तेज और अच्छी स्थिति में रखें। चाकू को हमेशा हाथ से धोएं और चाकू के ब्लॉक में वापस रखने से पहले इसे अच्छी तरह से सुखा लें। यदि ब्लेड चिपक जाता है, मुड़ जाता है या किसी अन्य तरीके से क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसे फिर से उपयोग करने के बजाय इसे बदलना सुनिश्चित करें और घायल होने का जोखिम है।
चरण 3: चाकू को नियंत्रित करें
चाकू को हैंडल से मजबूती से उठाएं और इसे ब्लेड के आधार पर अपने अंगूठे के साथ एक तरफ और अपनी तर्जनी को दूसरी तरफ थोड़ा मुड़ा हुआ रखें। यह आपको सबसे अधिक नियंत्रण देता है।
चरण 4: सामग्री को पकड़ो
काटते समय अपने अवयवों को हमेशा अपने खाली हाथ से स्थिर रखें। अपने पोर को ऊपर की ओर रखते हुए और अपनी उंगलियों को नीचे की ओर घुमाते हुए भोजन को पकड़ना सुनिश्चित करें। जैसे ही आप काटते हैं, चाकू के ब्लेड के फ्लैट को एक गाइड के रूप में अपने पोर का उपयोग करके नीचे ले जाएं। काटते समय अपनी उँगलियों को पीछे की ओर घुमाते रहें।
यदि आप एक मोटा चॉप कर रहे हैं, जहां आकार बिल्कुल समान नहीं होना चाहिए, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं अपने हाथ की हथेली को चाकू के शीर्ष पर रखकर अपने चाकू को स्थिर करने के लिए अपना खाली हाथ काटना
चरण 5: गुणवत्ता गति नहीं
जबकि कई पेशेवर रसोइया इतनी तेजी से चाकू चलाते हैं कि यह धुंधला हो जाता है, अधिकांश घरेलू रसोइये उस स्तर के कौशल को हासिल नहीं करेंगे। काटते समय एक समान आकार बनाने पर ध्यान दें, चाहे इसमें कितना भी समय क्यों न लगे। चाकू की नोक को अपने चॉपिंग बोर्ड पर रखें और बाकी ब्लेड को अपने पहले पोर की ऊंचाई तक उठाएं, इसे एक चिकनी, रॉकिंग गति में नीचे लाने से पहले।
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