बस कोने के आसपास ग्रिलिंग सीजन के साथ, गर्मियों में स्वादिष्ट मसालेदार पसलियों की तरह कुछ भी नहीं कहता है। दुनिया भर से प्रेरणा अद्वितीय पसलियों के लिए बनाएगी जो तैयार करने में आसान हैं और भीड़ को प्रसन्न करने वाले साबित होते हैं।
सूअर का मांस या बीफ पसलियां
सूअर का मांस और गोमांस पसलियों के बीच चयन करना वास्तव में व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के लिए आता है। कुछ लोग कहते हैं कि सूअर के मांस की पसलियाँ अधिक कोमल होती हैं, लेकिन सही ढंग से पकाए जाने पर बीफ़ की पसलियाँ उतनी ही कोमल हो सकती हैं।
चुनने के लिए पोर्क और बीफ पसलियों की कुछ किस्में हैं: बोन-इन या बोनलेस (जिस पर नीचे और अधिक चर्चा की जाएगी) इसलिए आप हड्डियों को चाहते हैं या नहीं, इसके आधार पर अपनी पसंद बनाएं।
पोर्क पसलियों में अधिक वसा होता है, यही कारण है कि बहुत से लोग उन्हें अधिक निविदा और रसदार पाते हैं, लेकिन गोमांस की पसलियों में भी वसा की एक अच्छी मात्रा होती है जो उन्हें स्वादिष्ट और रसदार बनाने में भी मदद करती है।
बोनलेस या बोन-इन
बोनलेस बनाम बोन-इन सभी व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन बोन-इन ग्रिलिंग के लिए थोड़ा बेहतर है क्योंकि बोनलेस आसानी से अलग हो सकते हैं। आप पसलियों के बड़े रैक खरीद सकते हैं और उन्हें तब तक ग्रिल कर सकते हैं जब तक कि मांस हड्डी से गिर न जाए या आप बोनलेस शॉर्ट पसलियां खरीद सकें और वे कोमल और रसदार हो जाएंगी। यदि आप बोनलेस चुनते हैं, तो उन्हें ग्रिल रैक से गिरने से बचाने के लिए उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें।
मैरिनेड और मालिश
आप अपनी पसलियों को भरपूर स्वाद देने के लिए या तो गीले अचार या सूखे रगड़ का उपयोग कर सकते हैं। एक गीले अचार के लिए, कार्टिलेज को तोड़ने और मांस को अच्छा और कोमल बनाने में मदद करने के लिए साइट्रस या सिरका की थोड़ी मात्रा का उपयोग करना सुनिश्चित करें। मैरिनेड के स्वाद को बढ़ाने के लिए आप बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिला सकते हैं।
यदि आप अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वाद वाली पसलियों के लिए प्रयास करना चाहते हैं, तो कुछ जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाएं जो दुनिया के स्वाद से मिलते-जुलते हैं। उदाहरण के लिए, एशियाई-प्रेरित पसलियों के लिए सोया सॉस और तिल के बीज या इतालवी शैली की पसलियों के लिए अयस्कों और टमाटर का पेस्ट जोड़ें। टबैस्को और प्याज एक स्वादिष्ट मसालेदार अचार बनाते हैं और आप एक गाढ़ा और थोड़ा मीठा ब्राउन शुगर मैरीनेड बना सकते हैं।
यदि आप सूखी रगड़ का उपयोग करना चाहते हैं, तो विभिन्न प्रकार की सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, लाल मिर्च, ब्राउन शुगर, या सूखी सरसों का उपयोग करें। आप पिसे हुए सूखे खट्टे टुकड़े, सोआ, या स्मोकी जीरा और पेपरिका भी मिला सकते हैं।
आपके लिए एकदम सही रब पाने के लिए सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करें। आपको अपनी पसलियों को मैरिनेड में बैठने देना चाहिए या कम से कम 12 घंटे तक रगड़ना चाहिए, लेकिन 24 घंटे और भी बेहतर हैं। स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा जितना अधिक आप पसलियों को मैरीनेट करने देंगे और साथ ही फ्लेवर एक साथ बेहतर तरीके से मिल जाएंगे।
खाना पकाने का समय और तापमान
बीफ पसलियों को ऑर्डर करने के लिए पकाया जा सकता है और सूअर का मांस पसलियों को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। आपको उन्हें मध्यम आँच पर 30 से 45 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पकाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने मोटे हैं। पसलियों को केवल एक बार पलटने की कोशिश करें ताकि आपको दोनों तरफ ग्रिल के अच्छे निशान मिलें। (ढक्कन बंद रखने से आपको एक अच्छा स्मोकी स्वाद मिलेगा और उन्हें अंदर से समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी।)
