आज के दो दर्जन से अधिक शीर्ष रसोइयों द्वारा बनाए गए शाकाहारी भोजन में अपने दांतों को डुबोने की कल्पना करें। 30 वर्षों के लिए प्रतिबद्ध शाकाहारी, लिंडा लॉन्ग अपनी शाकाहारी रसोई की किताब में ऐसा मनोरम अवसर प्रदान करती है, ग्रेट शेफ कुक वेगन.
विश्व प्रसिद्ध शेफ से शाकाहारी व्यंजन
क्योंकि शाकाहारी आहार पूरे अनाज, सब्जियों, फलों, बीन्स, नट और बीजों के आसपास होता है, यह खाने का एक स्वच्छ, स्वस्थ तरीका होने के लिए उधार देता है। हालाँकि, यह खुद को पाक रचनात्मकता की आवश्यकता के लिए उधार देता है जिसके परिणामस्वरूप वास्तव में शानदार भोजन होता है जो स्वाद और संतुष्टि के लिए शाकाहारी को भूखा नहीं छोड़ता है।
पेशेवर फोटोग्राफर और लेखक, लॉन्ग ने आज के 25 सबसे सम्मानित शेफ के साथ काम किया - कई जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता - बनाने के लिए ग्रेट शेफ कुक वेगन, एक सत्य शाकाहारी रसोई की किताब जो पेटू से कम नहीं है।
चार्ली ट्रॉटर, कैट कोरा, थॉमस केलर, डैनियल बाउल, एरिक रिपर्ट और डेविड बर्क सहित प्रत्येक शेफ, हर शाकाहारी की माउथवॉटर तस्वीरों के साथ तीन या चार-कोर्स शाकाहारी भोजन के लिए व्यंजन प्रस्तुत करता है विधि।
हालांकि इनमें से कई उच्च क्षमता वाले पेशेवर शेफ व्यंजन जटिल हैं, लेकिन वे शाकाहारी लोगों को रोमांचक बनाते हैं अपने शाकाहारी दोस्तों को प्रभावित करने का स्वादिष्ट अवसर और साथ ही विश्वास करने वाले शाकाहारी लोगों को आश्चर्यचकित करें शाकाहारी व्यंजन कम, नीरस और असंतोषजनक हैं।
पेटू शाकाहारी व्यंजनों
लांग के तीन सम्मानित, हाथ से चुने गए पेशेवर शेफ के सौजन्य से तीन शाकाहारी व्यंजन निम्नलिखित हैं।
मसालेदार लाल मूली के साथ सुंचोक सूप की शाकाहारी प्यूरी
4. परोसता है
फ्रेंच के संस्थापक प्रसिद्ध शेफ थॉमस केलर द्वारा बनाए गए इस रेशमी सुंचोक सूप के साथ अपना शाकाहारी भोजन शुरू करें - या भोजन करें - नापा, कैलिफ़ोर्निया में लॉन्ड्री के साथ-साथ काउचॉन, बाउचॉन बेकरी, पर से न्यूयॉर्क में, और, हाल ही में खोला गया, यौंटविले में एड हॉक, कैलिफोर्निया।
अवयव:
- मूली के 2 गुच्छे, साफ, छंटे हुए
- 2-1/2 कप पानी, विभाजित
- 1 कप शैंपेन सिरका
- 1 कप प्लस 1 चम्मच चीनी, विभाजित
- 4 स्लाइस देशी ब्रेड
- 3/4 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
- 2 औंस पीला प्याज
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 4 कप वेजिटेबल स्टॉक
- 14 औंस सुंचोक
- सूक्ष्म साग
दिशा:
- मूली को एक मध्यम कांच के कटोरे में रखें। एक छोटे बर्तन में 2 कप पानी और सिरका डालकर उबाल लें। 1 कप चीनी को तरल में घोलें और मूली के ऊपर डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और छान लें। मनचाहे आकार में काट लें।
- ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें। ½ कप तेल में सुनहरा होने तक भूनें। एक चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह से कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
- बचे हुए तेल में प्याज को पूरी तरह से नरम होने तक भूनें। बची हुई चीनी, नमक, स्टॉक और सेंचोक डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सेंचोक पूरी तरह से नरम न हो जाएं। इस बिंदु पर, स्टॉक को आधा कर दिया जाना चाहिए। बचा हुआ पानी डालें, उबाल आने दें और नमक का स्वाद लें। सूप को ब्लेंडर में ट्रांसफर करें। सूप को प्यूरी करें और एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
- प्लेट करने के लिए, सूप के कटोरे के बीच में मसालेदार मूली और क्राउटन का एक छोटा ढेर रखें। सूप को गर्म कटोरे में सावधानी से डालें। माइक्रो ग्रीन्स से गार्निश करें।
वेगन करी फूलगोभी को करंट और पाइन नट्स के साथ
6 से 8 तक सर्व करता है
कैट कोरा द्वारा बनाई गई एक साइड डिश, के लेखक कैट कोरा कुक तथा कूल्हे से खाना बनाना, यह शाकाहारी नुस्खा बहुत ही स्वादिष्ट है - कोमल फूलगोभी, कुरकुरे मेवे और बीज, एक स्वादिष्ट करी विनैग्रेट में फेंके गए। कैट कोरा शेफ्स फॉर ह्यूमैनिटी के अध्यक्ष और संस्थापक भी हैं और is बॉन एपेतीत पत्रिका के कार्यकारी शेफ।
ड्रेसिंग:
- 1/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच राइस वाइन विनेगर
- 1-1/2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- 2 चम्मच करी पाउडर या गरम मसाला
- 1/4 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1/2 कप जैतून का तेल
गोभी:
- 2 पौंड फूलगोभी मुकुट
- 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
- 1 कप पाइन नट्स, टोस्टेड
- 1/2 कप कच्चे सूरजमुखी के बीज
- 1 छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- धनिया पत्ते
दिशा:
- ड्रेसिंग बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में, सिरका और चीनी को तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। करी पाउडर, नमक और काली मिर्च में फेंटें। जैतून के तेल में बहुत धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें और सिरका मिश्रण में शामिल होने तक फेंटें। स्वाद लें और चाहें तो अधिक नमक और काली मिर्च डालें। ड्रेसिंग एक तरफ सेट करें।
- फूलगोभी बनाने के लिए, गोभी को उबलते पानी में नमक डालकर उबाल लें। पाइन नट्स, करंट, सूरजमुखी के बीज और प्याज डालें। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें, अच्छी तरह मिलाने के लिए हल्का उछालें। परोसने से पहले 1 से 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
- प्लेट करने के लिए, सलाद को पिरामिड के आकार में प्लेट पर रखें। कुछ सीताफल के पत्तों से गार्निश करें।
शाकाहारी हलचल-तले हुए फल और आड़ू शर्बत
8 से 10 तक सर्व करता है
डेविड बर्क द्वारा मिठाई, रेस्तरां के लेखक और लेखक डेविड बर्क के साथ खाना बनाना तथा डेविड बर्क की नई अमेरिकी क्लासिक्स. पीच शर्बत के साथ परोसे जाने वाले अदरक और लेमनग्रास के साथ सटे हुए ताजे फल शाकाहारी भोजन - या किसी अन्य भोजन के लिए एक सुखद मीठा अंत बनाते हैं, उस मामले के लिए।
अवयव:
- 4 बड़े चम्मच मिश्रित तेल (90% सब्जी/10% जैतून)
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक की जड़, छिलका, उबला हुआ, जूलिएनड
- 1 डंठल लेमनग्रास, तोड़ा, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 अनानस, कोरड, कटा हुआ
- 2 आम, छिलका, कटा हुआ
- 2 आड़ू, वेजेज में कटा हुआ
- 1/2 कप दानेदार चीनी
- 4 सितारा फल, कटा हुआ
- 4 कीवी, छिलका, कटा हुआ
- आड़ू शर्बत, खरीदा
दिशा:
- एक पैन गरम करें और उसमें तेल, नमक, अदरक और लेमनग्रास डालें। कुछ मिनट पकाएं। अनानास, आम और आड़ू डालें और रस निकलने तक पकाएँ।
- चीनी और स्टार फ्रूट डालें। थोड़ी देर और पकाएं, आंच बंद कर दें और धीरे से कीवी डालें। कमरे के तापमान पर आड़ू शर्बत के एक स्कूप के साथ परोसें।
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