खाद्य पदार्थों को काटते, काटते या काटते समय, काम के लिए हमेशा सही चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। सुरक्षा कारणों से, सही चाकू का उपयोग करने से अधिकांश लोग दुर्भाग्यपूर्ण कट से बच सकते हैं। एक कट को चकमा देने के साथ-साथ, सही चाकू का उपयोग करना आसान काटने और अधिक सुंदर प्रस्तुति के लिए बना सकता है। यहां कई प्रकार के चाकू और उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में आपका मार्गदर्शन है।
चाकू का एक इतिहास है
सबसे पहले ज्ञात चाकू चट्टानों और हड्डियों से बने थे। वे चट्टान या हड्डी के कुछ हिस्सों को चकमक पत्थर की तरह अन्य कठोर चट्टानों से अलग करके आकार और तेज करते थे। शुरुआती समय में, लोगों के पास अपने भोजन को विभिन्न प्रकार के ब्लेड से काटने की विलासिता नहीं थी जो आज उपलब्ध हैं। चाकू सहित रसोई के लगभग सभी उपकरणों में प्रगति के साथ, आपके रसोई के ब्लेड एक ऐसा उत्पाद है जो आपके तैयारी और खाना पकाने के समय को आसान बना देगा।
चाकू एक दस्ताने की तरह फिट होना चाहिए
कई पेशेवर शेफ कहेंगे कि वे एक विशिष्ट ब्रांड के चाकू के पक्ष में हैं और एक बार जब वे अपने स्वयं के सेट के आदी हो जाते हैं, तो वे किसी अन्य का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे वजन, पकड़ और प्रत्येक चाकू को काटने के अनुभव के साथ सहज महसूस करते हैं। अक्सर कई बार जब कोई शेफ सेट बदलता है या किसी अन्य व्यक्ति के चाकू का उपयोग करता है तो वे उस अनुभव के साथ सहज नहीं होते हैं। घर के रसोइये के लिए भी यही होता है - एक बार जब आप अपने चाकू के सेट के बारे में अधिक जान जाते हैं और इसका ठीक से उपयोग करना शुरू कर देते हैं, तो आप इस बात के आदी हो जाएंगे कि चाकू आपके हाथ में कैसा महसूस करते हैं।
रसोई के चाकू के प्रकार
बावर्ची का चाकू: इसे फ्रेंच चाकू भी कहा जाता है, इस चाकू में एक ब्लेड होता है जो आठ से 14 इंच लंबा होता है, जिसमें एक चौड़ी एड़ी होती है जो टिप, मोटी ब्लेड और बड़े हैंडल से टकराती है। इसका उपयोग सब्जियों और फलों के लिए बुनियादी कटौती के लिए किया जाता है। यह एक उपयोगिता चाकू के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है जो कि किसी भी चीज के लिए काटा जा रहा है। हालांकि, फलों और सब्जियों को काटने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। चाकू संग्रह में यह सबसे महत्वपूर्ण और बहुमुखी चाकू माना जाता है। उपयोगिता के चाकू: यह एक सर्व-उद्देश्यीय चाकू है जिसमें कठोर छह से आठ इंच का ब्लेड होता है जो शेफ के चाकू के आकार का होता है, लेकिन संकरा होता है। इसका उपयोग फलों और सब्जियों को काटने और मुर्गे को तराशने के लिए किया जाता है। मछली या पट्टिका चाकू: इस चाकू में एक पतली ब्लेड होती है और इसकी लंबाई लगभग आठ इंच होती है। इसका उपयोग हड्डी मुक्त खाना पकाने के लिए पूरी मछली से पट्टिका को हटाने के लिए किया जाता है। इस चाकू का लचीलापन रसोइया को मछली की हड्डियों के चारों ओर टुकड़ा करने और मछली की पट्टिका से त्वचा को आसानी से काटने की अनुमति देता है। हड़डी काटने वाला चाकू: एक बोनिंग चाकू में एक घुमावदार और पतला ब्लेड होता है जिसकी लंबाई पांच से सात इंच होती है। ब्लेड पतला होने के बावजूद काफी मजबूत है। शेफ के चाकू के विपरीत, जिसमें ब्लेड की एड़ी का उपयोग काटने के लिए किया जाता है, टिप का उपयोग काटने के लिए बोनिंग चाकू पर किया जाता है। प्रोटीन (जैसे बीफ़ और पोल्ट्री) को तोड़ने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, इस चाकू का आकार और पतला ब्लेड मांस को काटना आसान बनाता है। छीलने वाला चाकू: दो से तीन इंच के ब्लेड वाला एक छोटा, हल्का चाकू, पारिंग चाकू का उपयोग मुख्य रूप से गार्डे मैंगर के लिए किया जाता है - या, सामान्य शब्दों में, ठंडे खाद्य पदार्थों और गार्निश के उत्पादन के लिए। यह छोटा चाकू छोटे खाद्य उत्पादों को काटते समय और छोटे-छोटे कट बनाते समय नियंत्रण को आसान बनाता है। रोटी काटने वाला चाकू: एक दाँतेदार किनारे के साथ, एक ब्रेड चाकू 12 इंच लंबा होता है और किसी भी प्रकार के ब्रेड उत्पाद को काटने के लिए उपयोग किया जाता है। इस चाकू के दांत, पाव को बिना निचोड़े, क्रस्ट और ब्रेड के टुकड़ों को काटना आसान बनाते हैं। यह एक कुशल काटने का कार्य गति के लिए अनुमति देता है। टूर्न चाकू: एक पारिंग चाकू के आकार के समान, एक टूर्न नाइफ आधे चाँद के आकार में घुमावदार होता है। इसका उपयोग आलू जैसी सब्जियों को छीलने के लिए किया जाता है। घुमावदार आकार अधिकांश गोल सब्जियों के आकार में फिट बैठता है जो अतिरिक्त अपशिष्ट या उंगली काटने के बिना त्वचा को हटाना आसान बनाता है। स्लाइसर: इसे मीट स्लाइसिंग या प्राइम रिब नाइफ भी कहा जाता है, यह ब्लेड पतला, लचीला और लगभग 12 इंच लंबा होता है। ब्लेड पर छोटी हवा की जेब मांस के बड़े टुकड़ों जैसे कि प्राइम रिब या आसानी से मांस को फाड़े बिना टर्की को तराशने में मदद करती है। क्लीवर: एक आयताकार ब्लेड के साथ बड़ा, क्लीवर का उपयोग मांस काटने या हड्डियों को काटने के लिए किया जाता है। स्टील: तकनीकी रूप से चाकू नहीं, अधिकांश चाकू सेटों में एक स्टील शामिल होता है। यह एक लंबी पतली डंडी होती है जिसका उपयोग चाकू को शार्पनिंग के बाद और बीच में सानने या सीधा करने के लिए किया जाता है।
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