कल्पना कीजिए कि आपके पसंदीदा रसोइयों का एक समूह एक साथ मिला और एक स्टोर खोला - एक रेस्तरां नहीं - अपनी सबसे प्रसिद्ध विशिष्टताओं को बेचने के लिए। ओकलैंड में पॉप अप जनरल स्टोर शेफ और ग्राहकों को हर कुछ हफ्तों में एक साथ विशेष खाद्य पदार्थ खरीदने और खरीदने के लिए लाता है जो कभी केवल रेस्तरां में उपलब्ध थे। यदि पॉप अप जनरल स्टोर अवधारणा कहीं और शुरू होती है, तो यह अविश्वसनीय भोजन की खरीदारी करने और छोटे, नवोदित खाद्य व्यवसायों को विकसित करने में मदद करने का एक नया तरीका हो सकता है।
हर कुछ हफ्तों में एक रात के लिए, रसोइये और अन्य उच्च अंत खाद्य निर्माता यहां खाने के लिए उत्सुक भोजन के लिए तैयार किराया देने के लिए इकट्ठा होते हैं उन विशिष्टताओं के लिए शीर्ष डॉलर का भुगतान करें जिन्हें खाड़ी क्षेत्र में सॉसेज और पास्ता से लेकर अंग्रेजी मफिन तक सेलिब्रिटी का दर्जा प्राप्त है और ग्योज़ा
अधिकांश विक्रेताओं के प्रतिष्ठित कैलिफ़ोर्निया रेस्तरां Chez Panisse से संबंध हैं, जिसने मौसमी, फार्म-टू-टेबल डाइनिंग प्रवृत्ति शुरू की।
पॉप-अप जनरल स्टोर के पीछे का विचार, सह-आयोजक और Chez Panisse फिटकिरी Samin Nosrat कहते हैं, रेस्तरां-गुणवत्ता वाले भोजन को घर की रसोई में लाना और चुनिंदा खाद्य व्यवसायों को इनक्यूबेट करना है। "हम अपने दोस्तों को उनकी विशेषता बनाने के लिए आमंत्रित कर रहे हैं," वह कहती हैं।
यह बड़े शहरों में भूमिगत रेस्तरां, किसान बाजारों और अल्पकालिक खुदरा दुकानों की लोकप्रियता को भी प्रभावित कर रहा है।
बजट कीमतों पर कारीगर भोजन
जुलाई के मध्य में सबसे हालिया बाजार में 18 विक्रेताओं को दिखाया गया और लगभग 500 ग्राहकों को आकर्षित किया। यह एक पुनर्निर्मित स्ट्रीटकार डिपो में होता है, जो अब एक खानपान रसोईघर है।
नोसरत सॉसेज ($14 प्रति पाउंड, या लगभग चार से पांच सॉसेज), कांस्य-कट पास्ता ($12 प्रति पाउंड) और हीरलूम टमाटर सॉस ($13 प्रति क्वार्ट) घर ले जाने और कुछ दिनों के भीतर पकाने के लिए बनाती है। एक अन्य ड्रॉ ग्योज़ा ($12 प्रति दर्जन) है, जो चेज़ पैनिस के मालिक एलिस वाटर्स के पूर्व निजी सहायक सिल्वान मिशिमा ब्रैकेट द्वारा बनाया गया है।
चित्र बेकन प्रालिन कुकीज़, जैम, कपकेक और फ्रेंच मैकरून, प्लस आइडलाइज्ड और ऑर्गेनिक बेकर लेन पोर्क, और काट्ज़ एंड कंपनी जैतून का तेल (पैनिस किचन में प्रयुक्त)। यहां तक कि मोबाइल लकड़ी से चलने वाले पिज्जा ओवन भी हैं जो टू-गो पाई बनाते हैं।
कारीगर का खाना महंगा लग सकता है, लेकिन नुसरत का कहना है कि ग्राहकों को हाथ से बने, हाथ से पैक किए गए, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के लिए उचित मूल्य मिल रहा है। माल की कीमत सामग्री और श्रम की लागत को कवर करने के लिए है, नोसरत कहते हैं, और अधिकांश विक्रेता अभी तक लाभ नहीं कमा रहे हैं।
बाजार की तारीखों के बारे में पता करें और पॉप-अप मार्केट की वेबसाइट पर मेलिंग सूची में शामिल हों।
गुणवत्ता के लिए एक जुनून
नोसरत और बाजार के सह-आयोजक, क्रिस्टोफर ली, Chez Panisse में काम करते हुए मिले। ली ने अपना बर्कले रेस्तरां, एक्कोलो खोला; नुसरत ने पीछा किया और अंत में रसोई घर चला गया।
जब पिछले अगस्त में इकोलो बंद हुआ, तो नोसरत और ली एक चौराहे पर थे - एक और रेस्तरां नहीं खोलना चाहते थे, लेकिन रेस्तरां से पसंदीदा व्यंजनों के साथ ग्राहकों की आपूर्ति जारी रखना चाहते थे।
उन्होंने पहली बार दिसंबर में पॉप-अप जनरल स्टोर अवधारणा का परीक्षण किया, जिससे कैसौलेट और बोउडिन ब्लैंक बनाया गया। दर्जनों पूर्व इकोलो ग्राहक आए, और बाजार की बात वायरल हो गई।
नुसरत कहती हैं, "यह समझना हमारे लिए इतना उत्साहजनक था कि हम अभी भी उन लोगों के लिए खाना बना सकते हैं जिन्होंने इसकी सराहना की।"
बाजार लगभग एक दर्जन बार खुला है, और नुसरत अब इस दृश्य को "मोश पिट" के रूप में वर्णित करता है जहां बाजार के दो घंटे से पहले आइटम बिक जाते हैं।
“मैंने तीन दिन बिताए और दो रसोइयों ने पास्ता बनाया। यह 45 मिनट में चला गया था, ”वह जुलाई के मध्य के बाजार के बारे में कहती है।
नोसरत, जो कुकिंग क्लास भी पढ़ाती हैं और एक फ्रीलांस फूड राइटर हैं, अंततः पॉप-अप जनरल स्टोर का विस्तार करना चाहेंगी। वह कहती हैं कि वे विक्रेताओं को जोड़ने की जल्दी में नहीं हैं, क्योंकि गुणवत्ता मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण है।
"हर कोई कोई है जो मैं वास्तव में पीछे खड़ा हो सकता हूं," नुसरत कहते हैं। "चाहे उन्होंने Chez Panisse में काम किया हो या नहीं, हम सभी गुणवत्ता की समझ से आते हैं।"
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