पारंपरिक सॉस आपके खाना पकाने को और भी बेहतर बनाने का एक आसान तरीका है। जब आप सॉस के साथ परोसी जाने वाली डिश तैयार करते हैं, तो सॉस ताज की महिमा बन जाता है। खाना पकाने की बुनियादी बातों को पूरा करने में मदद करने के लिए, हमने 3 पारंपरिक सॉस पर ध्यान केंद्रित किया।
बेउरे ब्लैंक
एक साधारण और बुनियादी फ्रेंच सॉस बेउरे ब्लैंक, या "सफेद मक्खन" है। यह क्लासिक सॉस बहुत बहुमुखी है और मछली, मुर्गी या सब्जियों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक तीखी, गर्म मक्खन की चटनी है जिसे व्हाइट वाइन रिडक्शन, नींबू के रस और shallots के साथ बनाया जाता है।
बेउरे ब्लैंक चिकन या मछली के हल्के-स्वाद वाले मुख्य पकवान के साथ एकदम सही जोड़ा जाता है। साल में किसी भी समय एक बढ़िया भोजन के लिए, बेउरे ब्लैंक सॉस के साथ ग्रिल्ड कॉड को आज़माएँ और इसे ताज़ी उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।
सॉस बेचामेल
आप Bechamel सॉस से ज्यादा बेसिक नहीं प्राप्त कर सकते। ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्रांसीसी खाना पकाने में इस सॉस को "सभी सॉस की मां" कहा जाता है। एक प्रकार का चटनी
, एक सफेद सॉस, एक महान भोजन बनाने के लिए अन्य सामग्री के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है (जैसे इसे पालक और मशरूम लसग्ना के लिए अपने सॉस के रूप में उपयोग करना), लेकिन इसे बेस सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मतलब, आप बेस सॉस को एक अलग प्रकार के सॉस में बदलने के लिए इसमें कई तरह की सामग्री मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, द्वारा Bechamel में पनीर मिलाने से आपको एक मोर्ने सॉस मिलता है. जोड़ें प्याज़ और आपके पास सौबिस सॉस है. और सूची खत्म ही नहीं होती।
एक चिकनी बेचमेल सॉस बनाने की एक तरकीब है: सुनिश्चित करें कि आप जिस दूध को नुस्खा में जोड़ने के लिए उपयोग कर रहे हैं वह गर्म है (उबाल आने से ठीक पहले)।
होल्लान्दैसे सॉस
बनाने में थोड़ा मुश्किल, लेकिन प्रयास के लायक, हॉलैंडाइस सॉस अभी तक एक और फ्रेंच क्लासिक है। हमेशा नाश्ते के लिए एग बेनेडिक्ट ऑर्डर करने के लिए उत्सुक हैं? हॉलैंडाइस सॉस का उपयोग आमतौर पर उस वस्तु को हमेशा स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। हॉलैंडाइस सॉस का उपयोग करने का एक और आम तरीका उबले हुए शतावरी या अन्य सब्जियां, और यहां तक कि मछली भी है। थोड़ा खट्टा, हॉलैंडाइस सॉस के साथ मलाईदार और मक्खन में अंडे की जर्दी, मक्खन, नींबू का रस और ज़िप के लिए थोड़ा सा लाल मिर्च शामिल है।
इस चटनी को एक साथ मिलाने में थोड़ा अभ्यास लग सकता है, लेकिन एक बार सिद्ध हो जाने के बाद, परिणाम आपके होंठ चाटेंगे।
सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करके अंडे को फटा नहीं है। बहुत कम गर्मी और सामग्री एक साथ ठीक से नहीं बंधेगी। यदि आपके पास डबल बॉयलर है, तो बढ़िया! इस चटनी को तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करें। यदि आप नहीं करते हैं, तो आप लगभग 1-1 / 2 इंच पानी से भरे भारी पैन में एक मोटे चीनी मिट्टी के कटोरे को रख सकते हैं।
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