सफेद ब्रेड से बचने और साबुत अनाज के प्रकारों को चुनने की सलाह के बावजूद, नए शोध से संकेत मिलता है कि आपका सबसे अच्छा दांव - वैसे भी नाश्ते के लिए - सफेद खट्टा है। नाश्ते के लिए आप जिस प्रकार के टोस्ट खाते हैं, वह प्रभावित कर सकता है कि आपका शरीर दोपहर के भोजन के प्रति कैसे प्रतिक्रिया करता है। खाने वाले प्रतिभागियों के बीच रक्त शर्करा में स्पाइक्स को कम करने में खट्टे ने पूरी गेहूं की रोटी को भी पीछे छोड़ दिया सुबह में खट्टा, यह सुझाव देता है कि वजन घटाने और प्रबंधन के लिए खट्टा फायदेमंद हो सकता है मधुमेह। यह जानने के लिए पढ़ें कि आपके सुबह के भोजन के हिस्से के लिए खट्टा क्यों एक शीर्ष पिक है।
सभी रोटी समान नहीं बनाई जाती हैं
यदि आप स्वस्थ आहार विकल्प बना रहे हैं, तो आप रोटी की खरीदारी करते समय पूरी गेहूं की रोटी तक पहुंचने की संभावना रखते हैं। हालांकि, वह सफेद खट्टा दौर जिसे आप टालते हैं वास्तव में एक बेहतर विकल्प हो सकता है।
कनाडा के ओंटारियो में गुएलफ विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने सफेद खट्टे, नियमित सफेद के प्रभाव का परीक्षण किया 50 से 60 वर्ष की आयु के अधिक वजन वाले लोगों के समूह पर जौ के साथ रोटी, पूरी गेहूं की रोटी और पूरी गेहूं की रोटी।
"जब विषयों ने खट्टी रोटी खाई, तो उन्होंने कम से कम रक्त शर्करा और रक्त इंसुलिन प्रतिक्रिया देखी, जो एक अच्छी बात है," गुएल्फ़ मानव स्वास्थ्य और पोषण सेवाओं में प्रोफेसर टेरी ग्राहम कहते हैं विभाग।
ग्राहम कहते हैं, "एक शहरी मिथक है कि अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको रोटी नहीं खानी चाहिए। लेकिन सच्चाई यह है कि रोटी हमारे अनाज के सबसे बड़े स्रोतों में से एक है और इसके कई स्वस्थ लाभ हैं।"
खट्टे में रहने की शक्ति होती है
ग्राहम और शोधकर्ताओं की एक टीम ने जांच की कि प्रतिभागियों ने नाश्ते के लिए रोटी खाने के कुछ घंटों बाद और मानक दोपहर का भोजन खाने के कुछ घंटों बाद कैसे प्रतिक्रिया दी।
ग्राहम कहते हैं, "खट्टे के साथ, रक्त इंसुलिन में समान वृद्धि के लिए विषयों का रक्त शर्करा का स्तर कम था," जिनके निष्कर्ष प्रकाशित होने हैं। पोषण के ब्रिटिश जर्नल.
वह आगे कहते हैं, “और भी दिलचस्प बात यह थी कि यह सकारात्मक प्रभाव उनके दूसरे भोजन के दौरान बना रहा और घंटों बाद भी बना रहा। इससे पता चलता है कि आपके पास नाश्ते के लिए क्या है, यह प्रभावित करता है कि आपका शरीर दोपहर के भोजन के प्रति कैसे प्रतिक्रिया करेगा।"
खट्टा सर्वोच्च क्यों है?
ग्राहम के अनुसार, यह संभावना है कि खट्टे के किण्वन से रोटी में स्टार्च की प्रकृति बदल जाती है, जिससे अधिक लाभकारी रोटी बनती है।
पूरे गेहूं का स्कोर इतना खराब क्यों रहा? ग्राहम बताते हैं कि पूरे गेहूं से कम सकारात्मक रक्त प्रतिक्रियाएं इस तथ्य के कारण होने की संभावना है कि पूरी गेहूं की रोटी (जिसका अध्ययन में इस्तेमाल किया गया था) बनाने में शामिल मिलिंग प्रक्रिया सफेद के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया के समान है रोटी।
वह बताते हैं, "गेहूं के रोगाणु और चोकर जैसे अनाज के कुछ हिस्सों को सफेद आटा बनाने के लिए निकाल दिया जाता है और फिर आंशिक रूप से पूरे गेहूं को बनाने के लिए वापस जोड़ा जाता है।"
हालांकि, इससे पहले कि आप अपने पसंदीदा पूरे गेहूं की रोटी की कसम खाएं, ग्राहम कहते हैं कि सभी गेहूं या पूरे अनाज की रोटी इस तरह से नहीं बनाई जाती हैं।
सबसे अच्छी रोटी खोजने की तलाश में
इस खट्टे अध्ययन के परिणामों ने ग्राहम और शोधकर्ताओं की एक टीम को खट्टे के साथ-साथ साबुत अनाज की रोटी के स्वस्थ लाभों का अध्ययन जारी रखने के लिए मजबूर किया है। वे सबसे इष्टतम सामग्री खोजने की उम्मीद में हैं जिसके परिणामस्वरूप स्वास्थ्यप्रद लाभ के साथ रोटी मिल जाएगी।
स्कारबोरो बेकरी स्टोनमिल बेकहाउस के सहयोग से, उन्होंने एक साबुत अनाज विकसित किया है खट्टी रोटी और वर्तमान में मानक की तुलना में इसके दीर्घकालिक स्वास्थ्य लाभों का परीक्षण कर रहे हैं सफ़ेद ब्रेड।
इसलिए ग्राहम के निष्कर्षों के लिए बने रहें। लेकिन इस बीच, सुबह के समय खट्टे को एक टोस्ट दें और इसके विशिष्ट अद्भुत स्वाद के साथ-साथ अपने स्वास्थ्य के लिए वरदान का आनंद लें।
यह पोच्ड एग एंड टर्की सॉसेज क्रॉस्टिनी खट्टे टोस्ट वाले संतुलित नाश्ते का एक आदर्श उदाहरण है!
