केचप, सरसों और मेयोनेज़ अमेरिकी मसालों के जुनून के स्टेपल हैं, नई विविधताओं के साथ लाइन सुपरमार्केट अलमारियों में जारी है। हालांकि, घर पर अपने मसालों को बनाना आसान और किफायती है, और, सबसे अच्छा, आपको अपने पसंदीदा सॉस और स्प्रेड के स्वाद, बनावट और स्थिरता को समायोजित करने का अवसर देता है।
घर पर बने मसालों की रेसिपी
यदि आपने कभी अपना स्वयं का केचप, सरसों, या मेयोनेज़ नहीं बनाया है, तो शुरुआत में एक मूल नुस्खा पर टिके रहें और फिर अपने स्वयं के अनूठे स्वादों को जोड़कर इसे समायोजित करें। ताजा जड़ी बूटियों, मसालों, आत्माओं को शामिल करें,
और यहां तक कि फल या सब्जियां भी साधारण मसालों को पेटू व्यंजनों में बदलने के लिए। निम्नलिखित मसालों की रेसिपी आपको विशिष्ट स्वाद वाले सॉस और स्प्रेड बनाने के लिए प्रेरित करती हैं।
रेड हॉट केचप
२ कप बनाता है
अवयव:
3 पौंड बहुत पके टमाटर, कटा हुआ
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
२/३ कप पैक्ड डार्क ब्राउन शुगर
1/2 कप साइडर विनेगर
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला
दिशा:
1. एक ब्लेंडर में टमाटर को मुलायम होने तक प्यूरी करें, फिर प्यूरी को एक महीन छलनी से छान लें, जिससे सभी तरल पदार्थ छलनी से निकल जाएं। ठोस त्यागें और प्यूरी को सुरक्षित रखें।
2. एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर प्यूरी, टमाटर का पेस्ट, ब्राउन शुगर, सिरका, नमक, लाल मिर्च, लाल मिर्च और ऑलस्पाइस मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए।
3. लगभग 1 घंटे तक पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक। केचप को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर आधे को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें। स्मूद होने तक प्यूरी करें और फिर एक बाउल में डालें।
4. बाकी केचप को प्यूरी करें और बाउल में डालें। कटोरे को ढक दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक ठंडा करें। परोसने के लिए एक निचोड़ की बोतल या जार में स्थानांतरित करें।
ओकट्रैफेस्ट सरसों
1 कप बनाता है
अवयव:
1 कप ओकट्रैफेस्ट बियर, विभाजित
2/3 कप रेड वाइन सिरका
2 औंस काली सरसों के बीज
2 औंस सफेद सरसों के बीज
2 बड़े चम्मच सूखी सरसों
१ छोटा चम्मच मोटा कोषेर नमक
१ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच शहद
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई जीरा
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ मिश्रित
दिशा:
1. एक बाउल में 1/2 कप बियर, सिरका, राई और सूखी सरसों को मिला लें। 3 घंटे तक भीगने दें।
2. बीयर के मिश्रण को फूड प्रोसेसर में डालें और बची हुई बीयर, नमक, काली मिर्च, शहद, जीरा और हल्दी डालें। एक कोर्स मिश्रण बनने तक पल्स करें।
3. मिश्रण को एक डबल बॉयलर में डालें और लगातार हिलाते हुए १५ मिनट के लिए गरम करें। मिश्रण को एक बर्तन में डालें और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में मिलाएँ।
4. मिश्रण के गाढ़ा होने तक, लगभग २ से ३ मिनट तक चलाते रहें। मिश्रण को एक बाउल में डालें, ढक दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक सर्द करें।
रोज़मेरी और लहसुन मेयोनेज़
३/४ कप बनाता है
अवयव:
1 बड़ा अंडे की जर्दी
1-1/2 चम्मच ताजा नींबू का रस
1 चम्मच सफेद शराब सिरका
1/4 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
1/2 छोटा चम्मच नमक और स्वादानुसार अधिक
2 लहसुन की कली, दबाई हुई
२ बड़े चम्मच बारीक कीमा बनाया हुआ रोज़मेरी
३/४ कप कैनोला तेल, विभाजित
दिशा:
1. अंडे की जर्दी को नींबू के रस, सिरका, सरसों, नमक, लहसुन और मेंहदी के साथ अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।
2. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में चम्मच मिश्रण। मशीन के चलने के दौरान धीरे-धीरे तेल डालें। मेयोनेज़ के गाढ़ा होने तक, लगभग 7 से 8 मिनट तक ब्लेंड करें।
3. मिश्रण को एक बाउल में डालें, ढक दें और सर्व करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।
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