जैतून के पेड़ के छोटे, स्वादिष्ट, गोल फल अपनी विविधता, उपयोग और स्वास्थ्य लाभ में अद्भुत होते हैं। यहां सबसे लोकप्रिय प्रकारों और उनके उपयोगों का एक राउंडअप दिया गया है: कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार।
जैतून की उत्पत्ति
जो अब तुर्की है उसकी उपजाऊ, धूप में भीगी भूमि में, जैतून के पेड़ों के घने जंगल उगते हैं - यह हजारों वर्षों से ऐसा ही है। वास्तव में, क्षेत्र से जैतून के पत्तों के जीवाश्म
12000 ईसा पूर्व की तारीख। और बहुत पहले इंसानों ने लिखना सीखा, कुछ ने इन कटे-फटे, सुगंधित खिलने वाले सदाबहार पेड़ों की खेती शुरू कर दी - पहले मध्य पूर्व में और फिर पूरे
भूमध्यसागरीय और अमेरिका।
अक्सर उर्वरता, शांति या बहुतायत का प्रतीक, उनकी शाखाएं, तेल और फल (हां, जैतून फल हैं) बाइबिल, कुरान, ग्रीक पौराणिक कथाओं और अनगिनत अन्य कार्यों में चित्रित किए गए हैं।
साहित्य और विश्वास। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्राचीन काल में भी, लोगों ने फलों को महसूस किया था और उनके तेलों ने उनके स्वास्थ्य, आराम, उपस्थिति और भलाई के लिए लाभ प्रदान किए थे - ऐसे गुण जो
आधुनिक चिकित्सा, निश्चित रूप से, अच्छी तरह से प्रलेखित है।
जैतून स्वस्थ होते हैं और कार्ब्स में कम होते हैं
आज, जैतून ज्यादातर भूमध्यसागरीय देशों में उत्पादित होते हैं, हालांकि वे दुनिया के धूप, समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगते हैं। विभिन्न रंगों और स्वादों में उपलब्ध है,
वे अपने स्वाद, बनावट और बहुमुखी प्रतिभा के लिए बेशकीमती हैं। सबसे अच्छा, वे स्वस्थ वसा, लोहा, विटामिन ई, तांबा, आहार फाइबर के उत्कृष्ट स्रोत हैं... और सौभाग्य से हमारे लिए,
वे कार्ब्स में भी कम हैं - यूएसडीए न्यूट्रिएंट डेटाबेस के अनुसार, 10 छोटे पके काले जैतून के लिए सिर्फ 2 ग्राम (1 ग्राम शुद्ध कार्ब्स यदि आप 1 ग्राम फाइबर की गिनती करते हैं!)
जैतून अत्यंत बहुमुखी हैं
जैतून रंग में भिन्न होते हैं (सबसे विशेष रूप से हरा, काला, बैंगनी और लाल) और स्वाद (समृद्ध, बटररी, टेंगी, कड़वा, नमकीन और बहुत कुछ) इस पर निर्भर करता है कि उन्हें कब चुना जाता है और उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। युवा
जैतून हरे होते हैं, गहरे लाल हो जाते हैं और फिर पकने पर बैंगनी हो जाते हैं - पूरी तरह से पके जैतून काले होते हैं। सभी ताजे चुने गए जैतून कड़वे और सख्त होते हैं, लेकिन प्रसंस्करण स्वादिष्ट जोड़ता है या जोर देता है
फल का स्वाद और संरक्षण करता है।
प्रसंस्करण सोडियम या पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड या नमकीन पानी में स्नान से शुरू होता है। कुछ संस्कृतियों में, जैतून को बार-बार पानी में धोया जाता है। लक्ष्य ओलेयूरोपिन को हटाना है, एक कड़वा लेकिन
जैतून के लिए अद्वितीय गैर-विषैले पदार्थ। उसके बाद, स्वाद और इलाज एजेंटों पर आकाश की सीमा। ऐसे कई व्यंजन हैं जो प्रत्येक जैतून को बाहर निकालने के लिए दुनिया भर में विकसित हुए हैं
प्रजातियों की मनोरम विशेषताएं।
जैतून के सामान्य प्रकार
कलामाता: ये बल्कि नरम ग्रीक जैतून हरे या काले होते हैं, रेड वाइन सिरका में ठीक होते हैं और आश्चर्यजनक रूप से तीखे होते हैं। डिप्स में बढ़िया, ग्रीक सलाद, पिज्जा।
काला: यहाँ अमेरिका में सबसे आम, ये लाइ में ठीक हो जाते हैं और खारे पानी में डिब्बाबंद हो जाते हैं। बटररी और मधुर, वे अपने आप में स्वादिष्ट हैं।
हरा: उनके काले समकक्षों की तरह ही संसाधित किया गया लेकिन ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आया ताकि वे अपना हरा रंग बनाए रखें।
स्पेनिश: एसिड में चार से छह महीने के लिए किण्वित, फिर एक विशिष्ट नमकीन स्वाद के लिए नमकीन पानी में पैक किया जाता है।
सिसिलियन: बड़े, हरे और कुरकुरे, ये नमकीन पानी में ठीक हो जाते हैं और लैक्टिक एसिड के साथ संरक्षित होते हैं। मसालेदार किक के लिए वे अक्सर लाल मिर्च के गुच्छे और लहसुन से भरे होते हैं।
गीता: एक काला, झुर्रीदार इतालवी किस्म जिसे सूखे नमक में ठीक किया जाता है और जैतून के तेल से रगड़ा जाता है। आमतौर पर जड़ी-बूटियों से भरे होते हैं, वे हल्के लेकिन स्वादिष्ट होते हैं।
निकोइस: एक छोटी, भूरी फ्रेंच किस्म जिसमें बहुत सारा स्वाद और एक बड़ा गड्ढा होता है।
मंज़िला: एक बड़ा, हरा, मांसल जैतून आमतौर पर पिमिएंटोस, लहसुन लौंग, फेटा पनीर, जलापेनोस या अन्य अवयवों से भरा होता है।
पिचोलिन: हरे, मध्यम आकार के आयताकार प्रकार के अखरोट, हल्के स्वाद के साथ।
