देखो, सब पिज़्ज़ा है अच्छा है। यह पिज्जा है। और आप शायद एक टन सबपर डिलीवरी पिज्जा ऑर्डर कर सकते हैं, जो कि इसमें निवेश करने की लागत से थोड़ा सस्ता है अपनी खुद की बनाने के लिए कुछ गुणवत्ता वाली सामग्री - लेकिन क्या आपके पास मध्यम मात्रा में अच्छा पिज्जा होगा या आप खा सकते हैं काफी अच्छा पिज़्ज़ा? हमारी किताब में पूरे दिन मध्यम मात्रा में अच्छा पिज्जा। सौभाग्य से, घर पर पिज्जा बनाना वास्तव में बहुत आसान है, और यह एक श्रृंखला से कुछ हथियाने की तुलना में बहुत अधिक वैध है।
अपने होममेड पिज़्ज़ा गेम को बढ़ाने के लिए, मैंने असली शेफ़ से उनके सुझाव पूछे, और अब मैं उन्हें आपके साथ साझा कर रहा हूँ। अध्ययन करें, और पहली बार काटने पर अपने स्वयं के पिज्जा कौशल से खुद को प्रभावित करने के लिए तैयार हो जाएं।
1. सही आटे का प्रयोग करें
अगर पिज्जा शेफ एक बात पर सहमत हो सकते हैं, तो वह यह है कि घर पर पिज्जा बनाते समय सभी तरह के आटे को नहीं काटा जाता है।
"इसमें एक बढ़िया क्रस्ट बनाने के लिए पर्याप्त प्रोटीन नहीं है," व्यक्तिगत पिज्जा शेफ मार्कस रॉबर्टो
हमसे कहा। वह सर्वोत्तम परिणामों के लिए ब्रेड के आटे या बिना ब्लीच के आटे का उपयोग करने की सलाह देते हैं।नील "नेलो" मैकटीघे, सीईओ और संस्थापक नेलो की चटनी, 00 पिज़्ज़ा के आटे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसमें सभी प्रकार के आटे की तुलना में अधिक ग्लूटेन होता है, जो आपको सही चबाया हुआ, कुरकुरा पिज्जा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करता है।
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2. अपना आटा सीज़न करें
बोस्टन रेस्तरां के शेफ टोनी डेरिएन्ज़ो एबी पार्क तथा नोवारा पिज्जा नौसिखियों से एक महत्वपूर्ण घटक: नमक को नजरअंदाज नहीं करने का आग्रह किया। "थोड़ा नमक के साथ आटा गूंथ लें। आप जिस टॉपिंग का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, उसकी नमकीनता को ध्यान में रखें, लेकिन कुल मिलाकर, आटे को कुछ स्वाद की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह आटे से बनाया जाता है। ”
पर्याप्त सीज़निंग के बिना, आटा नरम स्वाद लेगा, जिसके परिणामस्वरूप एक सबपर पाई बन जाएगी।
3. पहले से कटा हुआ पनीर का प्रयोग न करें
पहले से कटा हुआ पनीर निश्चित रूप से है नहीं घर पर महान पिज्जा की कुंजी।
शेफ मार्कस आपको अपने किराने की दुकान पर मिलने वाले पार्ट-स्किम मोज़ेरेला के बजाय पूरे दूध, कम नमी वाले मोज़ेरेला का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
"पूरे दूध के मोज़ेरेला में अधिक वसा होता है, इसलिए यह बिना जले बहुत अच्छा पिघल जाएगा, जबकि भाग-स्किम सूख सकता है और जल सकता है," उन्होंने समझाया।
शेफ टोनी विपरीत बनावट को खेलने के तरीके के रूप में पनीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, एक पतली और कुरकुरी पिज्जा क्रस्ट का सुझाव देते हैं जो मलाईदार बरेटा के साथ सबसे ऊपर है।
4. सॉस को सरल रखें
"यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप पेस्ट- या प्यूरी-आधारित सॉस का उपयोग न करें। कुचले हुए पूरे बेर टमाटर या केवल पूरे टमाटर से तैयार सॉस के साथ शुरू करें, ”मैकटीघे सलाह देते हैं।
शेफ टोनी एक समान सरल दृष्टिकोण लेता है: "यदि आपके पास ताजा टमाटर को प्यूरी करने और पूरी तरह से शुरू करने का समय नहीं है खरोंच, कुचल टमाटर की एक कैन खरीदें, स्टोवटॉप पर एक पैन में थोड़ा नमक, काली मिर्च, लहसुन और तुलसी डालें, और आप अच्छे हैं जाओ।"
इस बीच, शेफ मार्कस सुपर सरल हो जाता है, सॉस को बिल्कुल भी नहीं पकाने का विकल्प चुनता है।
"टमाटर को टमाटर की तरह स्वाद चाहिए, स्पेगेटी सॉस नहीं... अपनी सॉस बनाने के लिए टमाटर को न पकाएं - जब अन्य सामग्री के साथ ओवन में जाएगा तो टमाटर आपके पिज्जा के ऊपर पूरी तरह से पक जाएगा, ”हे सलाह देता है।
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5. ताजा सबसे अच्छा है
अपने पिज्जा टॉपिंग पर निर्णय लेते समय, सोचें कि सीजन में कौन सी उपज है। वसंत ऋतु में रैंप और शतावरी प्यारे होते हैं; बैंगन और ताजा तुलसी गर्मियों में दिव्य स्वाद; और सर्दियों में, ठीक किया हुआ मांस और पत्तेदार साग ठीक काम करेंगे।
जहां तक टमाटर का सवाल है, जब तक कि यह गर्मी का चरम न हो, डिब्बाबंद का विकल्प चुनें। सैन मार्ज़ानो टमाटर को पकने के चरम पर पैक और संसाधित किया जाता है, जब टमाटर का मौसम खत्म हो जाता है तो आपको सबसे ताज़ा स्वाद मिलता है।
6. अपने पैन को पहले से गरम कर लें
कई पेशेवर पिज्जा रसोई एक ईंट ओवन का उपयोग करते हैं। यह मानते हुए कि आपके पास एक रसोई नहीं है, अपने पैन (या पिज्जा स्टोन या पिज्जा स्टील) को पहले से गरम करने से आपको अपने क्रस्ट पर एक अच्छा, कुरकुरा तल प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
7. इसे बहुत गर्मी दें
एक ईंट ओवन के फायदों में से एक यह है कि यह ज्यादातर लोगों के घर की रसोई की तुलना में अधिक गर्म हो सकता है।
यही कारण है कि जब घर पर पिज्जा बनाने की बात आती है तो शेफ मार्कस का आदर्श वाक्य "गर्म, बेहतर" होता है। वह आपके ओवन को ५०० से ५५० डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करने की सलाह देता है, अगर आपका ओवन इसे संभाल सकता है तो अधिक गर्म।
अपनी पसंदीदा आटा रेसिपी और टॉपिंग के साथ इन युक्तियों का उपयोग करके, आपकी अगली घर पर पिज्जा रात हिट हो जाएगी। अब कठिन हिस्सा आता है - टॉपिंग पर फैसला करने की कोशिश!
मूल रूप से अगस्त 2016 को पोस्ट किया गया। अक्टूबर 2017 को अपडेट किया गया।
