बुरी खबर, आइसक्रीम प्रेमी — वेनिला की कीमत है आसमान छूने के लिए तैयार इस साल।
पिछले पांच वर्षों में, वेनिला $20/किलोग्राम (2012) से $250/किलोग्राम (2016) हो गई है। सिर्फ इस साल ही कीमत तीन गुना हो गई है, और इसके बढ़ते रहने की उम्मीद है। वहीं, गुणवत्ता भी खराब होती जा रही है।
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ऐसा क्यों हो रहा है?
यह वैश्विक बाजार में मांग के साथ कीमत को संतुलित करने का एक जटिल खेल है। इसके अलावा, जबकि मांग में वृद्धि ने कीमतों को बढ़ावा दिया है, इसने कुछ वैनिला किसानों को वनीला बीन्स बेचना शुरू कर दिया है जब वे छोटे और असुरक्षित होते हैं। इन हरी वेनिला बीन्स में फ्लेवर कंपाउंड वैनिलिन और पिपेरोनल (दूसरों के बीच), जो बीन्स को अपना स्वाद देते हैं, अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुए हैं। इसका मतलब है कि स्टोर अलमारियों पर वेनिला एक बार की तुलना में कम स्वादिष्ट है।
नकली वेनिला स्वाद की तुलना में असली वेनिला निकालने कितना महंगा है?
लक्ष्य पर, मार्केट पेंट्री ब्रांड
शुद्ध वेनिला अर्क लगभग $1.40/औंस में बिकता है, जबकि Market Pantry ब्रांड नकली वेनिला स्वाद केवल $0.13/औंस के लिए जाता है - लगभग 10 गुना सस्ता।तो नकली वेनिला स्वाद कितना बुरा है?
इतना बुरा नहीं, वास्तव में। द्वारा एक व्यापक स्वाद परीक्षण कुक इलस्ट्रेटेड 2009 में पाया गया कि पके हुए माल में, शुद्ध वेनिला और नकली वेनिला अर्क के बीच का अंतर लगभग ज्ञात नहीं था। स्वाद परीक्षण केक, असली सामान सिर्फ एक बाल से जीता, जबकि कुकीज़ में, जो उच्च तापमान पर बेक किया जाता है, नकली वेनिला ने वास्तव में शुद्ध अर्क की तुलना में बेहतर प्रदर्शन किया।
क्या यह कभी वास्तविक वेनिला अर्क का उपयोग करने के लायक है?
सामान्य तौर पर, असली वेनिला का उपयोग करने से डेसर्ट में फर्क पड़ता है जहां यह मुख्य स्वाद है और हलवा जैसे गैर-बेक्ड डेसर्ट में।
दोनों मे कुक इलस्ट्रेटेडका परीक्षण और यह स्वाद परीक्षण से सीरियस ईट्स, शुद्ध वेनिला अर्क हलवा और अंडे जैसे खाद्य पदार्थों में नकल पर जीत गया, जहां वेनिला को बिना किसी अतिरिक्त खाना पकाने के जोड़ा जाता है। परंतु सीरियस ईट्स यह भी सुझाव देता है कि यदि आपके पास केवल नकली वेनिला है, तो आप जो नुस्खा बना रहे हैं, उसमें वोडका या बोर्बोन के बराबर हिस्से को जोड़ने से यह असली सौदे की तरह स्वाद में मदद कर सकता है।
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आप दुकान पर असली वेनिला निकालने से नकली वेनिला कैसे बता सकते हैं?
कीमत के अलावा? स्टोर पर सामग्री के लेबल को ध्यान से पढ़ें।
शुद्ध वेनिला अर्क में केवल वेनिला बीन (या वेनिला बीन एक्सट्रैक्टिव), पानी और अल्कोहल होना चाहिए। कुछ ब्रांडों में कॉर्न सिरप, ग्लूकोज या अन्य अतिरिक्त मिठास होती है, लेकिन अगर आप असली चीज़ के लिए बाहर निकल रहे हैं, तो आप सबसे सरल सामग्री सूची की तलाश करना चाहते हैं।
नकली वेनिला अर्क को इस तरह लेबल किया जाना चाहिए। कभी-कभी इसमें वास्तविक वेनिला अर्क की थोड़ी मात्रा होती है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप जो उत्पाद देख रहे हैं वह कृत्रिम है या वास्तविक सौदा है, तो इस पर नज़र रखें सामग्री की सूची में "वैनिलिन," "एथिल वैनिलिन," "कारमेल रंग" और "प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद"।
किसी भी तरह से, ऐसा लगता है कि रसोई में इन दोनों उत्पादों के लिए जगह है, और क्या यह एक फैंसी शुद्ध अर्क है या एक नकली स्वाद की सस्ती बोतल, मुझे लगता है कि हम सभी सहमत हो सकते हैं कि क्लासिक वेनिला एक के लिए एक स्थायी पसंदीदा है कारण।
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