अपनी नई खोज में आगे बढ़ने के लिए तैयार खाना पकाने की शर्तें? यदि आपने अतीत में किसी नुस्खा से परहेज किया है क्योंकि आपने कुछ शर्तों या उपकरणों को नहीं पहचाना है, तो यह मार्गदर्शिका मदद कर सकती है!
एक बार जब आप खाना पकाने की बुनियादी शर्तों को समझ लेते हैं, तो यह नहीं कहा जा सकता है कि आपकी पाक जिज्ञासा आपको कहाँ ले जा सकती है! अगले पाठ के लिए तैयार हैं?
गूंध - अपने हाथों से, ब्रेड मशीन में या ब्रेड हुक अटैचमेंट का उपयोग करके मिक्सर में आटा मिलाने के लिए। सानने से आटा एक साथ आने में मदद मिलती है। यदि आटे में ग्लूटेन है, तो गूंथने से आटा अधिक "लोचदार" हो जाता है।
पानी में डालकर रखना - किसी चीज को नरम करने और तरल का स्वाद लेने के लिए। अक्सर, फलों को लिकर, वाइन या सिरप में भिगोया जाता है, या मैकरेटेड किया जाता है।
भरती - बहुत छोटे टुकड़ों में काटने के लिए, आम तौर पर लगभग 1/8-इंच या उससे छोटा। उदाहरण के लिए, व्यंजनों में अक्सर कीमा बनाया हुआ लहसुन या जड़ी-बूटियाँ होती हैं। बड़े टुकड़ों या स्लाइस का उपयोग करने के बजाय, लहसुन या जड़ी-बूटियों को बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाएगा।
सबूत - बेकिंग में, यह तब होता है जब खमीर गर्म पानी में घुल जाता है ताकि यह साबित हो सके कि खमीर जीवित है और इसे सेंकने के लिए आटा उठने के लिए सक्रिय है। यह उस बिंदु को भी संदर्भित करता है जब आटा बेक करने के लिए तैयार होने से ठीक पहले उगता है या सूज जाता है।
प्यूरी - प्यूरी बनाने के लिए फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके या बारीक छलनी से दबाकर भोजन को एक चिकने और मलाईदार मिश्रण में तैयार करना है।
रॉक्स - आटे और मक्खन (या अन्य वसा) का एक समान मिश्रण, एक साथ क्रीमयुक्त और सूप या ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। पहले मक्खन को पिघलाया जाता है, फिर आटे को फेंटा जाता है और मिश्रण को धीरे-धीरे सूप या ग्रेवी में मिलाया जाता है।
जलाना - स्वाद पैदा करने के लिए उच्च गर्मी के साथ भोजन की सतह को भूरा या कैरामेलाइज़ करना। मांस को अक्सर बाहरी परत बनाने के लिए खोजा जाता है। आप एक पैन, ब्रॉयलर, ओवन या ग्रिल का उपयोग करके खोज सकते हैं।
चलनी - सूखी सामग्री को छानने या तरल सामग्री को छानने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन। यह अक्सर धातु या नायलॉन से बना होता है जो छोटे उद्घाटन के साथ जाल स्क्रीन में बनता है।
मनोवृत्ति - भोजन को सावधानी से गर्म और ठंडा करना ताकि इसे और अधिक तैयार किया जा सके, आमतौर पर लंबे समय तक पकाने के लिए। उदाहरण के लिए, सॉस में डालने से पहले अंडे को दूसरे गर्म तरल से तड़का लगाया जा सकता है। यह ठीक चॉकलेट बनाने के लिए पिघलने और ठंडा करने की प्रक्रिया को भी संदर्भित करता है।
उत्तेजकता - साइट्रस का उत्साह छिलके की बाहरी, रंगीन परत होगी जिसमें सुगंधित तेल होते हैं। छिलके को कद्दूकस किया जा सकता है (या "जस्टेड") और अतिरिक्त स्वाद प्रदान करने के लिए भोजन में जोड़ा जा सकता है। जस्टर एक उपकरण है जिसके एक सिरे पर छोटे-छोटे छेद होते हैं। छिलके के आर-पार जस्टर पार करने से बारीक टुकड़े पीछे रह जाते हैं।
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