सेब पाई के रूप में अमेरिकी के रूप में कुछ भी नहीं है, लेकिन फ्रांस का टार्ट टैटिन एक आसान (और, मैं कहने की हिम्मत करता हूं, स्वादिष्ट?) शरद ऋतु के सेब की प्रचुरता का आनंद लेने का तरीका है।
टार्टे टैटिन में गहरे कैरामेलाइज़्ड सेब होते हैं जो एक क्रस्ट के साथ सबसे ऊपर होते हैं और बेक किए जाते हैं, फिर जब इसे बाहर निकाला जाता है तो उल्टा कर दिया जाता है। ओवन ताकि कुरकुरा क्रस्ट तल पर हो और खूबसूरती से सुनहरे सेब और गूई कारमेल को चमकने का मौका मिले ऊपर।
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मुझे लगता है कि हम सभी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि पारंपरिक सेब पाई के लिए क्रस्ट बनाना सही संगमरमर काउंटरटॉप्स वाले लोगों के लिए सबसे उपयुक्त यातना है (रोल आउट करने का प्रयास करें) धीरे-धीरे ग्राउटेड टाइल पर क्रस्ट, और आपको पता चल जाएगा कि मेरा क्या मतलब है) और एक संत का धैर्य (आटा को रोल करने और फिर इसे बाहर निकालने के लिए दोनों के लिए) ग्राउट)।
सौभाग्य से जब टैटिन को टार्ट करने की बात आती है, तो क्रस्ट को सही होने की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, टार्ट टैटिन को अक्सर प्रीमेड पफ पेस्ट्री के साथ बनाया जाता है, इसलिए आपको अपना क्रस्ट बनाने के बारे में बिल्कुल भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
यदि आप पारंपरिक शॉर्टक्रस्ट के बटर क्रंच की इच्छा रखते हैं, तो कभी भी डरें नहीं। आपको केवल एक को रोल आउट करने की आवश्यकता है, और चूंकि यह तीखा के बिल्कुल नीचे होने वाला है, एक बार जब आप इसे फ्लिप करते हैं, तो इसे सही होने की आवश्यकता नहीं होती है। आप आटे के टुकड़ों को एक साथ पैच और दबा सकते हैं, और तीखा पलटने के बाद कोई भी समझदार नहीं होगा। मैंने इस सुपर-आसान का उपयोग किया है फूड प्रोसेसर क्रस्ट द फ़ूड लैब से अतीत में शानदार परिणाम मिले हैं, और यह शाकाहारी पाई क्रस्ट चिकन का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नहीं है और इसके साथ काम करना भी आसान है।
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सेब के लिए के रूप में? क्लासिक ग्रैनी स्मिथ से लेकर जोनागोल्ड्स और फुजिस तक फर्म बेकिंग किस्में सबसे अच्छा काम करती हैं। लेकिन सबसे अच्छी चीज जो आप कर सकते हैं वह है फर्म-मांस वाले सेब का जितना संभव हो स्थानीय स्रोत से उपयोग करें, और कई किस्मों को मिलाने से न डरें। टार्टे टैटिन सेब के मोटे स्लाइस से बनाया जाता है, इसलिए उनका स्वाद वास्तव में चमकता है, और यह मौसम की सर्वोत्तम किस्मों को प्रदर्शित करने का एक सही तरीका है।
बेकिंग शुरू करने के लिए तैयार हैं? आप हमारी कोशिश कर सकते हैं नकली टार्ट टैटिन, जो हमारे लिए काफी वास्तविक है। इसमें केवल चार अवयव हैं, जो कि बहुत अच्छी बात है यदि आप पतझड़ में जितना मैं करते हैं उतना सेंकना। आपको इसमें सुझाव मिल सकते हैं टार्टे टैटिन रेसिपी दी न्यू यौर्क टाइम्स मददगार भी।
मुझे गलत मत समझो, अमेरिकी सेब पाई एक खजाना है। लेकिन कभी-कभी आप कुछ खास चाहते हैं, और जब आपके पसंदीदा फॉल ट्रीट का सुरुचिपूर्ण संस्करण वास्तव में बनाना आसान होता है, तो इसे बनाने में आपको क्या खोना है?
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