जब आप रिकोटा पनीर के बारे में सोचते हैं, तो आप सबसे अधिक संभावना क्लासिक इतालवी लसग्ना के बारे में सोचते हैं। हालांकि, रिकोटा स्वादिष्ट पास्ता और सलाद से लेकर मीठे केक और पाई तक कई व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है। अपना खुद का घर का बना रिकोटा तैयार करें या स्टोर से खरीदें और जब भी आपको कुछ समृद्ध और मलाईदार खाने की लालसा हो तो इस ताजा, मुलायम पनीर में शामिल हों।
रिकोटा क्या है?
सिद्धांत रूप में, रिकोटा बिल्कुल पनीर नहीं है - यह अन्य चीज के उप-उत्पादों से बना है। शब्द "रिकोटा" का वास्तव में अर्थ है "फिर से पकाया जाता है।" रिकोटा ज्यादातर मोज़ेरेला या प्रोवोलोन और गाय के दूध जैसे अन्य चीज़ों के मट्ठे से बनाया जाता है। रिकोटा एक नरम, ताजा, सफेद पनीर है जिसमें पनीर या खट्टा क्रीम की स्थिरता होती है। पूरे दूध और मलाई रहित दूध की किस्मों में उपलब्ध, रिकोटा अन्य चीज़ों की तुलना में वसा और नमक में स्वाभाविक रूप से कम होता है और यह कैल्शियम में उच्च होता है।
भंडारण रिकोटा
क्योंकि रिकोटा ताजा पनीर है, यह बहुत जल्दी खराब होने वाला होता है। इसे हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और खरीद के दो सप्ताह के भीतर या समाप्ति तिथि तक खाया जाना चाहिए। एक बार खोलने के बाद, एक सप्ताह के भीतर रिकोटा का सेवन करना चाहिए। रिकोटा को छह महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है। ताजा रिकोटा सफेद होता है - अगर पनीर का रंग पीला है तो उसे त्याग दें। पीलापन उम्र की निशानी है।
रिकोटा पनीर के साथ व्यंजन विधि
पनीर और टोफू व्यंजनों में रिकोटा पनीर के अच्छे विकल्प हैं, लेकिन आपके पकवान का स्वाद उतना दिव्य नहीं होगा। समृद्ध और मलाईदार रिकोटा के साथ यहां कुछ मनोरंजक व्यंजन हैं।
घर का बना Ricotta
4 कप बनाता है होममेड रिकोटा के लिए लो-फैट या स्किम मिल्क का इस्तेमाल न करें। यदि आप डेसर्ट के लिए रिकोटा बनाने जा रहे हैं, तो एक समृद्ध, मलाईदार बनावट के लिए पूरे दूध के साथ 1 पिंट हैवी व्हिपिंग क्रीम मिलाएं।अवयव:
1 गैलन पूरा दूध
1/4 छोटा चम्मच नमक, या कम या ज्यादा स्वाद के लिए
1/3 कप प्लस 1 चम्मच आसुत सिरकादिशा:
1. एक बड़े बर्तन के अंदर के हिस्से को ठंडे पानी से धो लें। मध्यम आंच पर एक बर्तन में दूध डालें। नमक डालें और दूध को बीच-बीच में हिलाते हुए गर्म होने दें। बर्तन के किनारे एक रसोई थर्मामीटर फिट करें। दूध भाप छोड़ना शुरू कर देगा और छोटे बुलबुले बनेंगे। तापमान 180 और 185 डिग्री F.2 के बीच होना चाहिए। एक बार तापमान पहुंचने पर बर्तन को आंच से उतार लें और थर्मामीटर को हटा दें। सिरका में मिलाएं और एक मिनट के लिए बहुत धीरे से हिलाएं। यदि वांछित हो, तो अधिक नमक में हिलाओ। दही बनने लगेगी। बर्तन को सूखे तौलिये से ढँक दें और कुछ घंटों के लिए बिना किसी रुकावट के आराम दें। एक कोलंडर के अंदर चीज़क्लोथ का एक बड़ा टुकड़ा रखें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, रिकोटा को कोलंडर में डालें। कोलंडर को एक बड़े कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए सूखने दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको अपना पनीर कितना गीला या सूखा पसंद है। चीज़क्लोथ को कोलंडर से बाहर निकालें और धीरे से निचोड़ें। यदि तरल स्पष्ट है, तो कुछ और निचोड़ें, यदि यह दूधिया है, तो यह समाप्त हो गया है। एक एयरटाइट कंटेनर में चम्मच रिकोटा और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
स्विस चर्ड और रिकोटा पनीर पुलाव
8 से 12 सर्विंग्स बनाता हैअवयव:
1 कप कटा हुआ प्याज
1 बड़ा चम्मच तेल
4 बड़े चम्मच मक्खन
4 से 5 पैक्ड कप पके हुए स्विस चार्ड पत्ते, कटे हुए
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 पौंड पतले कटा हुआ हैम, 1 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें
1/4 पौंड प्रोवोलोन चीज़, कद्दूकस किया हुआ
1/4 पौंड मोज़ेरेला चीज़, कद्दूकस किया हुआ
1/4 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
1/2 कप रिकोटा
1/2 कप क्रीम
6 अंडे, हल्के से फेंटे
1-1/4 कप दूधदिशा:
1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। और 9 इंच के गोल बेकिंग डिश पर मक्खन लगाएं। उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में, प्याज को तेल और मक्खन में पारभासी होने तक भूनें। चार्ड डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मिश्रण को पैन से निकाल कर अलग रख दें. हैम को उसी कड़ाही में सुनहरा होने तक पकाएं और एक तरफ रख दें। एक बड़े कटोरे में, प्रोवोलोन, मोज़ेरेला और परमेसन चीज़ को मिलाएं। एक खाद्य प्रोसेसर में, क्रीम के साथ प्यूरी रिकोटा और एक मध्यम आकार के मिश्रण के कटोरे में स्थानांतरित करें। अंडे और दूध को रिकोटा मिश्रण में फेंटें।3. कसा हुआ पनीर मिश्रण का 1/3 भाग मक्खनयुक्त बेकिंग डिश के तल पर फैलाएं और रिकोटा मिश्रण, हैम, रिकोटा मिश्रण और स्विस चर्ड के साथ परत करें। परतों को एक साथ रखने के लिए प्रत्येक परत के बीच में रिकोटा के साथ लेयरिंग जारी रखें। डिश को वैक्स पेपर और एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।4. बेकिंग डिश को एक बड़े बेकिंग पैन में ले जाएं और पैन को आधा उबलते पानी से भर दें। पुलाव को 1 घंटे के लिए 350 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें। गर्मी को 400 डिग्री फेरनहाइट तक चालू करें। और 10 मिनट तक या बीच में सख्त होने तक बेक करें। ओवन (और बेकिंग पैन) से डिश निकालें और स्लाइस करने से पहले 15 से 20 मिनट के लिए एक वायर रैक पर आराम करें।
ऋषि ब्राउन मक्खन के साथ रिकोटा ग्नोची
8 सर्विंग्स बनाता हैअवयव:
3 बड़े चम्मच मक्खन
1 छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा सेज
3/4 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 (15-औंस) कंटेनर रिकोटा चीज़
6 बड़े चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
3/4 कप कटा हुआ ताजा अजमोद
3/4 कप मैदा या आवश्यकतानुसारदिशा:
1. मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ। मक्खन को आंच से उतारें और ऋषि, 1/4 चम्मच नमक और काली मिर्च में मिलाएं। अलग रख दो। एक बड़े कटोरे में, रिकोटा, परमेसन, अजमोद और बचा हुआ नमक मिलाएं। आटे में थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाते रहें जब तक कि नरम आटा न बन जाए। आटा चिपचिपा न होने तक और आटा डालें।3। आटे के एक टुकड़े को तोड़कर 3/4 इंच मोटी रस्सी में बेल लें। आटे को 3/4 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें। आटे के एक टुकड़े को कांटे के टाइन के अंदर की वक्र पर रखें, आटे को अपने अंगूठे से धीरे से दबाते हुए आटे को टाइन के साथ रोल करें। आटा को कांटा छोड़ने दें, अपने आप में थोड़ा कर्लिंग करें, एक अंडाकार बनाते हुए। Gnocchi के एक तरफ लकीरें होंगी और विपरीत दिशा में एक इंडेंटेशन होगा। शेष आटे के साथ दोहराएं। एक बड़े तवे पर मैदा के साथ एक परत में ग्नोच्ची बिछाएं। एक बर्तन में पानी उबालने के लिए गर्म करें। ग्नोची को पानी में डालकर 2 से 3 मिनिट तक पका लीजिए. स्लेटेड चम्मच से निकालें और सेज बटर के साथ मिलाएं।
कीवी रिकोटा चीज़केक
10 से 12 खुराक बनाता हैभरने:
2 (8-औंस प्रत्येक) पैकेज क्रीम पनीर, नरम
2 कप रिकोटा चीज़, रात भर चीज़क्लोथ में सूखा हुआ
1 कप खट्टा क्रीम
1-1/2 कप दानेदार चीनी
5 अंडे
3 मध्यम कीवी, छिलका, प्यूरी किया हुआ
1/2 कप मैदा
2 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
1 बड़ा चम्मच वेनिलाउपरी परत:
3 मध्यम कीवी, छिले और पतले कटे हुए
1/2 कप खूबानी परिरक्षित, एक छोटे बर्तन में गरम किया हुआदिशा:
1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। और चर्मपत्र कागज के साथ 9 इंच के स्प्रिंग फॉर्म पैन को लाइन करें। एक बड़े कटोरे में, क्रीम पनीर, रिकोटा, खट्टा क्रीम और चीनी को 3 मिनट के लिए पूरी तरह से मिलाने तक फेंटें। एक एक करके अंडे फेंटो। कीवी प्यूरी, मैदा, नीबू का रस और वेनिला में मिलाएं। तैयार पैन में चम्मच मिश्रण।2. 55 से 65 मिनट तक या ऊपर से हल्का सुनहरा होने तक बेक करें और बीच में डाला गया चाकू साफ निकल आता है। सर्व करने से पहले केक को 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। गर्म खूबानी संरक्षित और कटा हुआ कीवी के साथ शीर्ष।रिकोटा का उपयोग करने वाले और व्यंजनों के लिए, इन लिंक्स को देखें:
नींबू रिकोटा कुकीज़
हर्बेड रिकोटा और पाइन नट्स के साथ शतावरीटर्की ब्रेस्ट, रिकोटा और ब्रोकली क्रेप्सीव्हीप्ड चॉकलेट रिकोटा
