ऐनी ब्यूरेल के साथ प्रश्नोत्तर - पृष्ठ 2 - वह जानता है

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ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स के लिए ऐनी ब्यूरेल की रेसिपी

फूड नेटवर्क के सौजन्य से पकाने की विधि

8 सर्विंग्स बनाता है

अवयव

• 6 बोन-इन शॉर्ट रिब्स (लगभग 5 3/4 पाउंड)
• कोषर नमक
• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
• 1 बड़ा स्पेनिश प्याज, 1/2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• २ पसली अजवाइन, १/२ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• २ गाजर छिले हुए, १/२ लम्बाई में कटे हुए, फिर १/२-इंच के टुकड़ों में काट लें
• 2 कली लहसुन, कूटी हुई
• १ १/२ कप टमाटर का पेस्ट
• २ से ३ कप हार्दिक रेड वाइन
• २ कप पानी
• 1 गुच्छा ताजा अजवायन के फूल, रसोई के तार से बंधा हुआ
• 2 तेज पत्ते

दिशा-निर्देश

1. नमक के साथ उदारतापूर्वक प्रत्येक छोटी पसली को सीज करें। सभी मांस और सब्जियों को जैतून के तेल के साथ समायोजित करने और उच्च गर्मी लाने के लिए एक बर्तन को पर्याप्त रूप से कोट करें।
2. पैन में छोटी पसलियाँ डालें और अच्छी तरह से ब्राउन करें, लगभग २ से ३ मिनट प्रति साइड। पैन भीड़ मत करो; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
3. 375 डिग्री एफ के लिए पहले से ओवन गरम करें।
4. जबकि छोटी पसलियां भूरे रंग की हो रही हैं, सभी सब्जियों और लहसुन को फूड प्रोसेसर में तब तक प्यूरी करें जब तक कि यह एक मोटा पेस्ट न बन जाए।
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5. जब छोटी पसलियां चारों तरफ से बहुत भूरी हो जाएं, तो उन्हें कड़ाही से निकाल लें; वसा निकालें; उसी कड़ाही के तले को ताज़ा तेल से कोट करें और उसमें प्यूरी की हुई सब्ज़ियाँ डालें।
6. सब्जियों को नमक और भूरे रंग के साथ उदारतापूर्वक सीज करें जब तक कि वे बहुत गहरे रंग के न हो जाएं और लगभग 5 से 7 मिनट के लिए पैन के तल पर एक क्रूड बन जाए। क्रूड को परिमार्जन करें और इसे सुधारने दें; क्रूड को फिर से खुरचें और टमाटर का पेस्ट डालें; टमाटर के पेस्ट को 4 से 5 मिनिट तक ब्राउन कर लीजिये.
7. शराब जोड़ें और पैन के नीचे परिमार्जन करें; अगर चीजें जलने लगें तो आँच कम करें; मिश्रण को आधा कर दें।
8. छोटी पसलियों को पैन में लौटाएं और 2 कप पानी डालें, या जब तक पानी ने मांस को लगभग ढक न दिया हो; अजवायन की पत्ती और तेज पत्ते जोड़ें; पैन को ढककर पहले से गरम ओवन में 3 घंटे के लिए रख दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।
9. खाना पकाने के समय में पसलियों को आधा कर दें। खाना पकाने के आखिरी २० मिनट के दौरान ढक्कन हटा दें ताकि चीजें अच्छी और भूरी हो जाएँ और सॉस को कम होने दें। जब किया जाता है, तो मांस बहुत निविदा होना चाहिए लेकिन अलग नहीं होना चाहिए। ब्रेज़िंग लिक्विड के साथ परोसें।

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