आटा रहित चॉकलेट बादाम केक
14 से 16 तक की सेवा करता है
अवयव:
7 औंस उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट, कटी हुई
१/२ कप बारीक कटे बादाम
१/२ कप (१ स्टिक) मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
6 अंडे, अलग
३/४ कप दानेदार चीनी का विकल्प
1 चम्मच शुद्ध बादाम का अर्क
कन्फेक्शनरों की चीनी या बारीक पिसी हुई दानेदार चीनी डस्टिंग के लिए विकल्प
दिशा:
1. ओवन को पहले से ही तीन सौ पचहत्तर अंश फारेनहाइड पर गरम कर लें। और 9- या 10 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन में मक्खन लगाएं। कम आँच पर डबल बॉयलर में सेट करें (या पानी के पैन पर सेट एक बड़े धातु के कटोरे का उपयोग करें), चॉकलेट और मक्खन को मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए, चिकना और पिघल जाने तक पकाएँ। बादाम डालकर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।
2. एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में, अंडे की जर्दी और चीनी के विकल्प को अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें। धीरे-धीरे पिघले हुए चॉकलेट मिश्रण में अंडे का मिश्रण डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ। बादाम निकालने में हिलाओ।
3. अंडे की सफेदी को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें और इलेक्ट्रिक हैंड-मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। एक बड़े स्पैटुला का प्रयोग करें और एक चौथाई फेंटे हुए सफेद को चॉकलेट मिश्रण में फोल्ड करें। बचे हुए अंडे की सफेदी को केवल मिश्रित होने तक धीरे से मोड़ें, यह सुनिश्चित करें कि अंडे का सफेद भाग पूरे चॉकलेट मिश्रण में समान रूप से वितरित हो।
4. स्प्रिंगफॉर्म पैन में बैटर डालें और ऊपर से चिकना करें। 20 मिनट तक या केक के फूलने तक और बस सेट होने तक बेक करें। ठंडा करने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और थोड़ा डिफ्लेट करें। परोसने के लिए तैयार होने पर, एक सुस्त चाकू या एक पतली धातु के रंग का उपयोग करें और इसे केक और स्प्रिंगफॉर्म पैन के बीच चलाएं। स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को छोड़ दें। चीनी या विकल्प के साथ छिड़कें और परोसें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, केक को स्लाइस में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, चाकू को पानी में डुबोएं और प्रत्येक स्लाइस के बाद इसे पोंछ लें।
वेनिला साइट्रस चीज़केक
14 से 16 तक की सेवा करता है
अवयव:
1 कप बादाम का आटा या भोजन
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी का विकल्प या अधिक स्वाद के लिए
2 (8-औंस) पैकेज क्रीम पनीर, कमरे के तापमान पर नरम
8 औंस रिकोटा पनीर, कमरे का तापमान
5 अंडे, कमरे का तापमान
२ चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
आधा संतरे से जेस्ट (कीमा बनाया हुआ) और रस
1 कप दानेदार चीनी का विकल्प या समकक्ष तरल स्वीटनर
दिशा:
1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। एक छोटे कटोरे में, बादाम भोजन, मक्खन और 1 बड़ा चम्मच चीनी का विकल्प मिलाएं। 9- या 10-इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे डालें, और समान रूप से दबाने के लिए अपनी उंगलियों या गिलास के नीचे का उपयोग करें। 10 मिनट तक या हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। फिलिंग तैयार करते समय ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंडअप मिक्सर के कटोरे में क्रीम चीज़ डालें और फूलने तक फेंटें। रिकोटा डालें और अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें और प्रत्येक जोड़ के बाद फेंटें। कटोरे को खुरचने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें।
3. वेनिला, संतरे का रस और रस जोड़ें और शामिल करने के लिए हरा दें। चीनी का विकल्प डालें और अच्छी तरह से मिलाने तक, आवश्यकतानुसार बाउल को खुरचें। पन्नी के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और किनारों को लपेटें। स्प्रिंगफॉर्म पैन में बैटर डालें और एक स्पैटुला के साथ चिकना करें।
4. स्प्रिंगफॉर्म पैन को एक बड़े, गहरे बेकिंग डिश में रखें और उबलते पानी को बेकिंग डिश में तब तक डालें जब तक वह आधा न भर जाए। 1 घंटे के लिए बेक करें। चीज़केक चेक करें - अगर यह अभी सेट है और अब तरल नहीं है, तो ओवन से हटा दें। यदि यह अभी भी तरल के साथ जिगली है, तो 15 मिनट या शीर्ष सेट होने तक बेक करें। इस हद तक अधिक न पकाएं कि चीज़केक सूख जाए और फट जाए (यदि ऐसा होता है, तो इसे ऊपर से डालें कम कार्बोहाइड्रेट वाला संरक्षित और ताजा जामुन)।
5. चीज़केक को पानी के स्नान से निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा करें। पन्नी को हटा दें और कुछ घंटों या रात भर के लिए सर्द करें ताकि भरने को सेट किया जा सके। जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो केक और पैन के किनारों के बीच एक सुस्त चाकू या पतला स्पैटुला चलाएं। पैन के किनारों को ढीला करके हटा दें। संतरे के टुकड़ों के साथ काटें और परोसें। आप परोसने से पहले लो कार्ब ऑरेंज मुरब्बा भी गर्म कर सकते हैं और चीज़केक के स्लाइस पर बूंदा बांदी कर सकते हैं।
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