द्वारा: केली Acciardo
बहुत से लोग डरते हैं अंडा. मैं एक के लिए। खपत नहीं लेस ufs - वह हिस्सा मुझे पसंद है - लेकिन उन्हें तैयार करना। एक अंडे को सही ढंग से शिकार करने की कोशिश करने का विचार मेरी रीढ़ को हिला देता है, और फ्रेंच आमलेट की कला में महारत हासिल करता है? इससे भी अधिक असहनीय उपक्रम मैं अपना सिर इधर-उधर नहीं लपेट सकता।
सबसे बहुमुखी में से एक के लिए प्रोटीन वहाँ विकल्प, अंडे सही पाने के लिए बहुत कठिन हो सकता है - बहुत अधिक बहने वाला, बहुत अधिक पका हुआ, काउंटर पर, पानी में या पूरे पैन में टूटने पर निपटने के लिए बहुत कष्टप्रद। फिर भी कुछ ऐसे पारखी हैं जो इन सफेद अंडाकार वस्तुओं को संभालने के सभी गुर जानते हैं।
क्रैकिंग, फ़्लिपिंग, पॉचिंग और स्क्रैम्बलिंग को थोड़ा कम डरावना बनाने के लिए, हमने शेफ निक कोरबी से पूछा अंडे की दुकान न्यूयॉर्क शहर में अपने सर्वश्रेष्ठ हैक्स साझा करने के लिए।
मिश्रित मक्खन के साथ चखना
मिश्रित मक्खन का उपयोग करने से एक अतिरिक्त सॉस बनाने या किसी भी सब्जी या जड़ी-बूटियों को काटने के लिए समय निकालने की आवश्यकता के बिना टन के स्वाद के साथ पकाए गए अंडे की अनुमति मिलती है। इसके अलावा, यदि आपका एग-फ़्लिपिंग गेम बहुत मजबूत नहीं है, तो चखने से आपके चेहरे, जूते या रसोई के फर्श पर कुछ भी प्राप्त किए बिना एक अति-आसान (या अधिक-कुछ) अनुभव की अनुमति मिलती है।
यह कैसे करना है:
मध्यम आँच पर एक नॉनस्टिक पैन गरम करें और उसमें एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें, इसे चटकने दें और धीरे-धीरे पिघलाएँ। इसके बाद, पैन में एक अंडा फोड़ें। अंडे का सफेद भाग पैन में छूते ही तुरंत सेट हो जाना चाहिए, और जर्दी के चारों ओर अंडे का सफेद भाग कच्चा रहना चाहिए।
फिर, किसी भी प्रकार के पूर्वनिर्मित मिश्रित मक्खन (जैसे जड़ी बूटी, ट्रफल, आदि) का एक और बड़ा चम्मच डालें और एक चम्मच का उपयोग करके अंडे के ऊपर से मक्खन को गर्म करें और आँच बंद कर दें। अगर आपको अपने अंडे कुरकुरे पसंद हैं, तो बस ट्रकिंग करते रहें '- लेकिन सावधान रहें कि आपका मक्खन न जले।
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एस्प्रेसो दूध स्टीमर के साथ नरम तले हुए अंडे
यह एक तकनीक और उपकरण हैक है जो स्थान और समय दोनों बचाता है। आपको अपने सपनों के फ्रेंच सॉफ्ट स्क्रैम्बल को प्राप्त करने के लिए नॉनस्टिक पैन को गर्म करने या डबल बॉयलर प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है।
यह कैसे करना है:
एस्प्रेसो मिल्क स्टीमर की छड़ी से भाप देने से पहले दो अंडों को थोड़ी सी क्रीम (या यहां तक कि आधा-आधा) के साथ फेंट लें। सुनिश्चित करें कि स्टीमर की नोक पूरी तरह से डूबी हुई है और अंडे को भाप की छड़ी पर ऊपर और नीचे काम करें, हर बार एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। जब अंडे एक अच्छे, पाउरेबल, फ्रेंच-शैली के हाथापाई से मिलते जुलते हैं, तो आपका काम हो गया। इसे थोड़े से मक्खन और समुद्री नमक के साथ समाप्त करें।
फ्रेंच आमलेट गर्मी से दूर
एक फ्रेंच ऑमलेट का लक्ष्य एक अच्छा रोल बनाना है जो पूरी तरह से बाहर की तरफ (बिना किसी गर्मी के दाग या भूरे रंग के) और अंदर से अच्छी तरह से मलाईदार हो। यह आपके विचार से कठिन है - और इस हैक का उद्देश्य आपको बहुत सारे अभ्यास से बचाना है।
यह कैसे करना है:
एक नॉनस्टिक पैन मध्यम-गर्म लें। फिर इसे आँच से उतार लें और दो अंडे डालने से पहले 20 तक गिनें। अब, उन्हें थोड़ा घुमा दें ताकि वे पैन को भर दें और ध्यान से देखें कि अंडे सेट होने लगते हैं। लगभग ४५ सेकंड के बाद, पैन को ४५-डिग्री के कोण पर आगे की ओर झुकाएँ, और पैन के पीछे से सामने की ओर ऑमलेट को अपने ऊपर रोल करना शुरू करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। जैसे ही आप रोल करते हैं, पैन के कोण को बढ़ाएं, और एक अंतिम चाल के साथ, आमलेट को प्लेट पर रोल करें। ऑमलेट को थोड़े से मक्खन के साथ रगड़ें, और पूरा प्रभाव पाने के लिए इसे समुद्री नमक के साथ खत्म करें।
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बर्फ के पानी के स्नान में अंडे का प्री-पोच करें
जब तक आप बड़े पैमाने पर ब्रंच कर रहे हों, तब तक अंडे का शिकार करना और उन्हें बर्फ के पानी के स्नान में तब तक रखना जब तक आप उनका उपयोग नहीं करना चाहते, एक जीवनरक्षक है पार्टी, क्योंकि आमतौर पर एक अंडे का अवैध शिकार करने में लगभग दो मिनट लगते हैं, और अधिकांश लोग एक ही समय में कई अंडों का अवैध शिकार करने में सहज नहीं होते हैं। समय।
यह कैसे करना है:
पानी के एक बर्तन को तेजी से उबाल लें, थोड़ा सा एसिड (सफेद सिरका या नींबू का रस करेगा) और एक चुटकी नमक डालना सुनिश्चित करें। अब, अंडों को जितना हो सके बहते पानी की सतह के करीब छोड़ दें। आप या तो अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, या अंडे को अपनी पसंद के कप या गैजेट में तोड़ सकते हैं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पके हुए अंडों को सतह पर धीरे से उठाएं और थोड़ा सा हिलाएं ताकि यह जांचा जा सके कि सफेदी जम गई है या नहीं।
जब गोरे सेट हो जाएं और जर्दी अभी भी पूरी तरह से तरल हो, तो पके हुए अंडे को सीधे बर्फ के पानी के स्नान में स्लाइड करें। आप इस तरह से जितने चाहें उतने अंडे का शिकार कर सकते हैं, और फिर, जब आप परोसने के लिए तैयार हों (एक दिन बाद तक), तो बस पहले से पके हुए अंडों को 30 से 45 सेकंड के लिए उबालते पानी में स्नान दें।
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अधिक आसान अंडे
यह हैक किसी भी तरह के सॉटिंग कौशल की आवश्यकता को दूर करता है। जबकि किसी भी फ्रेंच शेफ या लाइन कुक के लिए एक पैन में सामग्री को रोल और फ्लिप करने में सक्षम होना आवश्यक है, यह एक घरेलू रसोइया के लिए अपने अंडे को प्राप्त करने की कोशिश करने के लिए पूरी तरह से अनावश्यक है।
यह कैसे करना है:
मध्यम आँच पर नॉनस्टिक पैन या कास्ट-आयरन कड़ाही का उपयोग करके, थोड़ा जैतून का तेल डालें और पैन में एक अंडा फोड़ें। एक बार अंडे का सफेद भाग तल पर सेट हो जाए, तो तवे पर ढक्कन लगा दें और आँच को कम कर दें। लगभग दो मिनट में, आपके पास पूरी तरह से अति-आसान अंडा होगा।
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