एक व्यंजन लगभग हर अमेरिकी छुट्टी मेनू में अपना रास्ता बनाने का प्रबंधन करता है: विनम्र मैश किया हुआ आलू। यह एक ऐसा व्यंजन है जो बनाने में काफी आसान लगता है, फिर भी शाही ढंग से तैयार करना आसान है। इससे पहले कि आप बैकअप फ्लेक्स के उस बॉक्स को खरीद लें, जो गमी, गूई मैशर से थोड़ा कम सकल है, यह जान लें कि फुलप्रूफ फ्लफी, स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं।
1. सही आलू चुनें
युकोन गोल्ड, बेबी! हां, हम सभी रसेट या इडाहोस का उपयोग करने के आदी हैं, लेकिन युकोन थोड़ा कम स्टार्चयुक्त होते हैं। और यह कि स्टार्च की तुलना में आलू के अधिक काम करने पर अप्रिय गमी का कारण बन सकता है। तो युकोन आपको अधिक लचीलापन देते हैं। इसके अलावा, युकोन में प्राकृतिक मक्खन जैसा स्वाद होता है।
और मत करो यहाँ तक की लाल-चमड़ी या अंगुलियों के साथ। भुना हुआ आलू या आलू सलाद जैसे मदर नेचर का इरादा टूटने के लिए उनके प्रतिरोध को बचाएं।
2. आलू की तैयारी
आप निश्चित रूप से पहले छीलना चाहेंगे, क्योंकि खाल उस गोंद बनाने वाले स्टार्च में होती है। यदि आप अपने मैशर में त्वचा पसंद करते हैं, तो यहां कुछ क्षेत्रों को बिना छीले छोड़कर ठीक है।
आपको अपने आलू को भी एक समान टुकड़ों में काटना चाहिए और कम से कम उन्हें कुल्ला करना चाहिए। बेहतर अभी तक, उबालने से पहले कुछ स्टार्च को निकालने के लिए टुकड़ों को भिगो दें। लगभग 20 मिनट के लिए उन्हें खारे पानी में भिगोने से नमक-लालच वाले स्पड स्वाद के साथ भर जाएंगे।
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3. खाना पकाने का तरल
सामान्य तौर पर, मैं अपने स्पड उबालने के लिए पानी का उपयोग करना पसंद करता हूं। आप पूरी तरह से स्टॉक या शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, मैं व्यक्तिगत रूप से मैशर्स को अधिक भारी अनुभवी व्यंजनों के लिए एक ताल-सफाई करने वाले के रूप में कार्य करना पसंद करता हूं। आप जिस भी दिशा में जाएं, तरल को कमरे के तापमान के बीच ठंडा होने के लिए कहीं भी शुरू करना चाहिए। कभी नहीँ गर्म या गर्म पानी से शुरू करें, क्योंकि इससे बाहर का पानी जल्दी पक जाएगा, लेकिन अंदरूनी हिस्सों को अधिक समय तक पूर्ववत छोड़ दें। यह बाहर या कठोर, अधपके अंदरूनी हिस्सों पर भोजन की ओर जाता है - और वास्तव में किसी भी तरह से मैश किए हुए आलू।
4. आलू पकाना
कटे हुए आलू को एक बड़े बर्तन में रखें। उन्हें कमरे के तापमान या ठंडा खाना पकाने के तरल के साथ आलू से कम से कम एक इंच ऊपर कवर करें, बर्तन को ढक दें और फिर उन्हें चूल्हे पर रखें और आँच को तेज़ कर दें। जब यह उबलने लगे, तो ढक्कन हटा दें, आँच को कम करके उबाल आने तक पकाएँ। तत्परता का परीक्षण करने के लिए, चिमटे की एक जोड़ी के साथ एक टुकड़ा लें। यदि आप इसे आसानी से चिकना कर सकते हैं, तो वे निकालने के लिए तैयार हैं। (बिगड़ने की चेतावनी! अब गर्मी को कम करने का समय है।)
5. चूल्हे पर मिलाएं या बंद करें?
जब वे निकल जाएं तो किसी भी सामग्री को जोड़ने से पहले एक सेकंड के लिए धीमी आंच पर अपने स्पड को वापस स्टोव पर रख दें। हाँ, अभी तक कोई तरल नहीं मिला है! अवशिष्ट गर्मी उस सभी स्वादहीन पानी को हटाने में मदद करेगी, जिससे वे आपके द्वारा जोड़े जाने वाले स्वादपूर्ण सामग्री से अधिक नमी ले सकेंगे। यदि वे बहुत शुष्क लगने लगते हैं, तो आप उन्हें हमेशा उतार सकते हैं।
6. खाद्य प्रसंस्कारक
जब तक आप ग्लू टाउन के लिए एकतरफा टिकट नहीं चाहते, उस फूड प्रोसेसर, चिका से दूर कदम रखें!
7. राइसर्स
यदि आप सुपर-चिकना आलू चाहते हैं, राइसर्स जाने का रास्ता हैं। बस सुनिश्चित करें कि आप आलू को बर्तन से हटा दें और पहले सभी तरल को पिघलाएं, फिर स्पड को उक्त तरल में चावल दें और पेस्ट बनाने से बचने के लिए धीरे से मिलाएं।
8. पोटेटो मैशर
एक माशर पूर्णता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उनमें से किसी एक का उपयोग करते हैं सुडौल तार मैशर जो आपके सामान को अधिक नुकसान नहीं पहुंचाएगा या आपके पके हुए-से-परफेक्शन स्पड को बहुत अधिक नहीं फँसाएगा।
9. मिक्सर स्टैंड
अधिकांश के लिए, स्टैंड मिक्सर वही चुनौती प्रस्तुत करता है जो एक खाद्य प्रोसेसर करता है; हालांकि, एक स्टैंड मिक्सर में गति में अधिक लचीलापन होता है, इसलिए यदि आपने सचमुच हर दूसरी सावधानी बरती है (देखें: "मेरे बाद दोहराएं: असली मक्खन") आप इसे संभवतः खींच सकते हैं।
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10. मेरे पीछे दोहराएं: "असली मक्खन"
और इसके बहुत सारे। मक्खन एक स्नेहक के रूप में कार्य करता है, उन स्टार्च को एक साथ बहुत अधिक बंधन से रोकता है। जैसे, आपको मैश करते समय मक्खन को एक बार में थोड़ा सा जोड़ना चाहिए, चाहे आप किसी भी उपकरण का उपयोग करें। खाद्य ब्लॉगर बावर्ची जॉन प्रति 3-आश पाउंड स्पड में एक पाउंड अनसाल्टेड मक्खन की सिफारिश करता है। कोशिश करने के बाद, मैं सहमत हूँ। मुझे अच्छे परिणामों के साथ मक्खन की मात्रा को आधा करने के लिए जाना जाता है (विशेषकर जब से मैं युकोन का उपयोग करता हूं और वह रसेट का उपयोग करता है)। यह स्वाद के लिए भी इसके लायक है।
11. 'तीस का मौसम...
… मौसम के लिए। आलू में नमक भरपूर मात्रा में होता है। यहां तक कि अगर आपने अब तक सीज़निंग का उपयोग किया है, तो आपको स्वाद लेना चाहिए और ज़रूरत पड़ने पर अधिक नमक और काली मिर्च मिलाना चाहिए। अब आप जड़ी-बूटियां और मसाले भी डाल सकते हैं। बस तब तक प्रतीक्षा न करें जब तक आप सीज़न के लिए नहीं हो जाते या - आपने अनुमान लगाया - आप ओवरमिक्स कर सकते हैं। जाते ही चख लो।
12. परिसमापन
अब आपको कुछ तरल की आवश्यकता होगी। दूध आम है, लेकिन आपको वसा की मात्रा और इसकी समृद्धि के लिए कम से कम आधा या आधा या भारी क्रीम पर विचार करना चाहिए, खासकर यदि आपने मेरी मक्खन सलाह को नजरअंदाज कर दिया है। आरक्षित स्टॉक का उपयोग न करें जिसमें आपने इसे पकाया है (यदि आपने किया है) क्योंकि यह स्टार्चयुक्त है।
यहाँ कुंजी जोड़ना है गरम तरल और जोड़ें केवल जितना आपको अपने मैशर को ढीला करने की आवश्यकता है।
13. अपने मैशर को खत्म करना
जब आप सुनिश्चित हों कि आपके पास सही बेस सीज़निंग और बनावट है, तो आप पनीर, साबुत भुना हुआ लहसुन लौंग, बेकन, हरी प्याज और अधिक जैसे अतिरिक्त जोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें तह उस में। यह न केवल इसे बेहतर तरीके से वितरित करेगा, यह आपको अधिक काम करने से बचने में मदद करेगा। या आप उन्हें वैसे ही परोस सकते हैं और अतिरिक्त को गार्निश के रूप में जोड़ सकते हैं।
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