फीकी मिर्च। लाल मिर्च थाई गर्म। हम में से अधिकांश लोग बेस्वाद मसालेदार भोजन के विचार से परिचित हैं। और चाहे वह सबसे अधिक मसालेदार भोजन को संभालने के लिए दर्दनाक इंटरनेट चुनौती हो या एक दोस्त जो हमेशा एक नई गर्म चटनी की कोशिश कर रहा हो, मसालेदार भोजन का एक मर्दवादी अनुसरण है।
उल्लेख नहीं करने के लिए हम में से अधिकांश को यह सवाल करना पड़ा है कि क्या हम दुकान पर जो काली मिर्च खरीद रहे थे वह हल्की या तीव्र किस्म थी। अनाहेम की तुलना में सेरानो कहाँ गिरता है? या हमें सूप या साल्सा में कितना फेंकना है, यह तय करने से पहले एक जलेपीनो या अन्य मसालेदार काली मिर्च का सावधानीपूर्वक स्वाद परीक्षण करना पड़ा, यह सोचकर कि क्या यह मुंह में जलन या कूड़ा होगा। यह पता लगाना मुश्किल हो सकता है कि कौन सा काली मिर्च आपको एक गिलास दूध के लिए दौड़ते हुए भेजेंगे और जो अपेक्षाकृत हानिरहित हैं।
चूँकि यह बताना असंभव है कि काली मिर्च कितनी तीखी होती है, इसलिए हमने एक गाइड बनाया है जो आपको बताएगा कि स्कोविल हीट इंडेक्स द्वारा काली मिर्च कितनी गर्म है। विल्बर स्कोविल द्वारा आविष्कार किया गया, स्कोविल हीट इंडेक्स मिर्च को सबसे हल्के से सबसे गर्म के क्रम में रैंक करता है। यह 0 से शुरू होता है जो सबसे हल्का होता है और सबसे गर्म मिर्च को इंगित करने के लिए 1,000,000 से अधिक हो जाता है।
हमारे लिए उन सभी को शामिल करने के लिए बहुत सारे अलग-अलग प्रकार के मिर्च हैं, लेकिन यहां कुछ सबसे सामान्य प्रकारों पर 411 हैं।
शिमला मिर्च
बेल मिर्च, जो लाल, पीला, हरा या नारंगी हो सकता है, गर्म मिर्च नहीं हैं। वे बहुत आम मीठी मिर्च हैं। चूँकि इस प्रकार की काली मिर्च में ऊष्मा नहीं होती, इसलिए इसका स्कोविल ऊष्मा सूचकांक 0 होता है। आप शिमला मिर्च को कई तरह से पका सकते हैं, लेकिन यह उम्मीद न करें कि इस प्रकार की काली मिर्च आपके भोजन में मसाला डाल देगी।
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चेरी काली मिर्च
पिमेंटो मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, चेरी मिर्च दिल के आकार की और लगभग 4 इंच लंबी और 4 इंच चौड़ी होती है। ये मिर्च वास्तव में बहुत हल्के होते हैं, स्कोविल हीट इंडेक्स पर लगभग 500 का स्कोर करते हैं। चेरी मिर्च शायद लाल भरने के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है जो आमतौर पर जैतून के अंदर पाया जा सकता है।
अनाहेम काली मिर्च
एक अन्य हल्के प्रकार की काली मिर्च अनाहेम काली मिर्च है। यह काली मिर्च आमतौर पर मैरून रंग की होती है और इसका शरीर लंबा, पतला होता है। जबकि एनाहिम काली मिर्च में आमतौर पर लगभग 1,000 का स्कोविल हीट इंडेक्स होता है, कुछ किस्मों की रेटिंग 5,000 जितनी अधिक हो सकती है। इस सूची के बाकी हिस्सों की तुलना में, यह मिर्च बहुत गर्म नहीं है।
जैलेपिनो मिर्च
NS jalapeno अमेरिका में सबसे आम प्रकार की मिर्च में से एक है। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं क्योंकि यह मसालेदार है फिर भी भारी नहीं है। जलापेनोस आमतौर पर या तो लाल या हरे रंग के होते हैं और लगभग 2 से 3 इंच लंबे होते हैं। उनका स्कोविल हीट इंडेक्स लगभग 5,000 है, हालांकि वे 2,000 से 8,000 तक कहीं भी हो सकते हैं। जब संयम से उपयोग किया जाता है, तो वे अधिकांश मैक्सिकन व्यंजनों में सही मात्रा में मसालेदार स्वाद मिलाते हैं। बहुत से लोग स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के लिए पनीर से भरे हुए जलेपीनोस को डीप फ्राई भी करते हैं।
सेरानो काली मिर्च
सेरानो काली मिर्च अपने लुक में जलेपीनो के समान है, लेकिन यह काली मिर्च ज्यादा गर्म होती है। स्कोविल हीट इंडेक्स पर, सेरानो काली मिर्च 10,000 से 25,000 के बीच हो सकती है। यह काली मिर्च आमतौर पर छोटी (लगभग 2 इंच) और हरे रंग की होती है। एक नियम के रूप में, सेरानो काली मिर्च जितनी छोटी होगी, उसका स्वाद उतना ही गर्म होगा।
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इस लेख का एक संस्करण मूल रूप से अगस्त 2008 में प्रकाशित हुआ था।
