बड़े बैच के सभी उद्देश्य वाले शाकाहारी पेस्ट्री आटा
यदि आप एक परतदार पेस्ट्री की तलाश में हैं जिसमें मक्खन, अंडे या डेयरी शामिल नहीं है, तो यहीं रुकें। यह नुस्खा एक बहुत ही परतदार पेस्ट्री बनाता है, जो एक मीठे या नमकीन पाई के साथ अच्छी तरह से काम करेगा।
एक 9-इंच (23 सेमी) डबल-क्रस्ट पाई या दो 9-इंच (23 सेमी) सिंगल-क्रस्ट पाई के लिए पर्याप्त आटा बनाता है
अवयव
- एक या दो ९-इंच (२३ सेमी) कांच की पाई प्लेट, ग्रीस की हुई
- ३ कप (७५ एमएल) सभी उद्देश्य के लिए आटा
- २ बड़े चम्मच (२५ मिलीलीटर) हलवाई की (टुकड़े की) चीनी
- १.२ चम्मच (२ एमएल) नमक
- 1 कप (250 एमएल) ठंडी सब्जी को छोटा करने वाला
- 6 से 8 बड़े चम्मच (90 से 120 एमएल) बर्फ का पानी
दिशा-निर्देश
धातु के ब्लेड, दाल का आटा, चीनी और नमक के मिश्रित होने तक लगे खाद्य प्रोसेसर में। शॉर्टिंग, स्पंदन जोड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो जाए।
आटे के मिश्रण में ६ बड़े चम्मच (९० मिली) बर्फ का पानी डालें, नम गुच्छों के बनने तक स्पंदन करते हुए, उंगलियों से आटे की जाँच करने के लिए रुकें ताकि यह देखने के लिए कि यह एक साथ रखने के लिए पर्याप्त नम है। यदि आटा बहुत अधिक सूखा है, तो आवश्यकतानुसार 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 25 एमएल) और बर्फ का पानी डालें। ब्लेड निकालें और आटे को 2 टुकड़ों में विभाजित करें, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा यदि डबल-क्रस्ट पाई या 2 सिंगल-क्रस्ट पाई बनाने के लिए बराबर आकार, प्रत्येक को एक डिस्क में चपटा करें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।
रोलिंग और प्री-बेकिंग निर्देशों के लिए, ऊपर देखें।
सुझाव: एक गैर-हाइड्रोजनीकृत सब्जी शॉर्टिंग का उपयोग करें, क्योंकि यह एक बहुत ही स्वस्थ विकल्प है, हालांकि कुछ शुद्धतावादियों को लगता है कि हाइड्रोजनीकृत संस्करण कुछ हद तक परतदार पेस्ट्री बनाता है।
बदलाव
दिलकश क्रस्ट: इस रेसिपी में चीनी को छोड़ दें और इसका उपयोग सेवरी पाईज़ एंड टार्ट्स चैप्टर में पाई बनाने के लिए करें।
बादाम-सुगंधित क्रस्ट: बर्फ के पानी के साथ 1 चम्मच (5 एमएल) शुद्ध बादाम का अर्क मिलाएं।
खट्टा क्रीम पाई पेस्ट्री आटा
यह क्रस्ट आपके द्वारा चुने गए किसी भी अन्य भरने के साथ भी अद्भुत जोड़ा जाता है।
एक 9-इंच (23 सेमी) डबल-क्रस्ट पाई या दो 9-इंच (23 सेमी) सिंगल-क्रस्ट पाई के लिए पर्याप्त आटा बनाता है
अवयव
- एक या दो ९-इंच (२३ सेमी) कांच की पाई प्लेट, ग्रीस की हुई
- 2-1?2 कप (625 एमएल) मैदा
- 2 चम्मच (10 एमएल) दानेदार चीनी
- 1 चम्मच (5 एमएल) नमक
- १.२ कप (१२५ एमएल) ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- १.२ कप (१२५ एमएल) ठंडी सब्जी को छोटा करना
- १.३ कप (७५ एमएल) खट्टा क्रीम
- 2 बड़े चम्मच (25 एमएल) बर्फ का पानी
दिशा-निर्देश
धातु के ब्लेड से लगे खाद्य प्रोसेसर में, आटा, चीनी और नमक मिलाएं। मक्खन और छोटा जोड़ें, जब तक मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो जाए।
आटे के मिश्रण में खट्टा क्रीम और बर्फ का पानी डालें, जब तक कि आटे की एक गेंद न बनने लगे। अधिक प्रक्रिया न करें। ब्लेड निकालें और 2 गेंदों में आटा इकट्ठा करें, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा अगर डबल-क्रस्ट पाई या 2 सिंगल-क्रस्ट पाई के बराबर आकार, प्रत्येक को एक डिस्क में चपटा कर। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट या रात भर के लिए सर्द करें।
रोलिंग और प्री-बेकिंग निर्देशों के लिए, ऊपर देखें।
टिप: इस रेसिपी के लिए मक्खन को ठंडा करने और छोटा करने के लिए मक्खन को चाकू से टुकड़ों में काट लें और एक छोटी प्लेट पर रखें। शॉर्टिंग को दूसरी प्लेट पर रखें और प्लेट्स को 15 मिनट के लिए या बहुत ठंडा होने तक फ्रीजर में रख दें। एक बार शॉर्टिंग के ठंडा हो जाने पर, आप इसे टुकड़ों में काट या काट सकते हैं। नुस्खा में फ्रीजर से तुरंत प्रयोग करें।
जूली हसन (रॉबर्ट रोज, इंक.; अक्टूबर 2008; $24.95)
शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजन
- स्वस्थ और स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन
- शाकाहारियों के लिए उपयुक्त भोजन
- शाकाहारी व्यंजन जो संतुष्ट करते हैं
