यदि शब्द "मक्खन" और "कुरकुरे" आपके लिए सकारात्मक भोजन छवियों को जोड़ते हैं, तो यह नुस्खा एक याद नहीं है। एक पिज्जा आटा के बजाय एक पेस्ट्री आटा, एक गैलेट एक पतली, मुक्त-रूप वाली पेस्ट्री है जिसमें बहुत अधिक मक्खन होता है और इसे उठने की आवश्यकता नहीं होती है। यह आटा निश्चित रूप से एक समृद्ध पकवान बनाता है, लेकिन यह पनीर और सब्जियों के लिए एक नाजुक, परतदार परत भी बनाता है। टेलीमे वास्तव में इस व्यंजन को बनाता है, और मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इसे खोजने के लिए अतिरिक्त मील जाएं। यदि आप नहीं कर सकते हैं, तो मोंटेरे जैक, मोज़ेरेला, या एक युवा प्रोवोलोन का उपयोग करें।
आटा सामग्री:
- १ कप मैदा
- 1/8 छोटा चम्मच नमक
- 1/8 छोटा चम्मच चीनी
- ६ बड़े चम्मच (३/४ स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, बहुत ठंडा, १/४-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- १/४ कप बर्फ का पानी
टॉपिंग सामग्री:
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- १/२ पीला प्याज, पतला कटा हुआ
- १/४ पौंड पीला स्क्वैश, १/४-इंच के गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती, या 1 1/2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
- १/४ पौंड युवा टेलीमे पनीर, मोटा कद्दूकस किया हुआ (नोट देखें)
- 1 बड़ा चम्मच दूध या क्रीम
दिशा:
आटा बनाने के लिए:
- एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं।
- पेस्ट्री कटर या दो चाकू का उपयोग करके, ठंडे मक्खन को आटे के मिश्रण में तब तक काटें जब तक कि मक्खन छोटे गुंबलों के आकार का न हो जाए।
- आटे के बीच में एक कुआं बना लें। बीच में थोड़ा सा बर्फ का पानी डालें और कांटे की मदद से मैदा-मक्खन का थोड़ा सा मिश्रण पानी में डालें।
- तब तक जारी रखें जब तक कि सारा पानी अच्छी तरह से शामिल न हो जाए। मिश्रण थोड़ा टेढ़ा होगा, लेकिन इसे एक साथ पकड़ना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो एक बार में अधिक ठंडा पानी, १ बड़ा चम्मच डालें।
- लोई को दबाकर लोई बना लीजिए और इसे लगभग 5 इंच के व्यास में एक डिस्क में चपटा कर लीजिए।
- प्लास्टिक रैप में लपेटें और दो घंटे या 24 घंटे तक के लिए सर्द करें। आटा भी जम सकता है।
टॉपिंग बनाने के लिए:
- ओवन को चार सौ डिग्री फ़ॉ। पर पहले से गर्म करें।
- ओवन के निचले तिहाई में एक रैक रखें। सबसे निचले स्लॉट में न रखें या टॉपिंग करने से पहले गैलेट का निचला भाग जल जाएगा।
- एक मध्यम कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और स्क्वैश डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग दो मिनट तक भूनें।
- अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि प्याज और स्क्वैश पारभासी न हो जाए, लेकिन भूरा न हो, लगभग पाँच मिनट। उन्हें थोड़ा कम किया जाना चाहिए।
- ताप से हटाएं और एक ओर रखें।
को एकत्र करना:
- आटे को रेफ़्रिजरेटर से निकालें, और एक अच्छी तरह से आटे की सतह पर या चर्मपत्र के आटे के टुकड़े पर, इसे 8 से 9 इंच व्यास में और 1/8 इंच मोटी में रोल करें।
- आटे को उथले बेकिंग या पिज्जा पैन में रखें। (रिमलेस बेकिंग शीट का उपयोग न करें, या आप अपने ओवन के फर्श पर पिघले हुए मक्खन के साथ समाप्त हो जाएंगे।)
- 1 1/2-इंच की सीमा छोड़कर, आटे के केंद्र में प्याज-स्क्वैश मिश्रण को चम्मच करें। पनीर के साथ शीर्ष।
- इसके बाद, गैलेट की 1 1/2 इंच की सीमा को केंद्र की ओर मोड़ो, भरने के हिस्से को घेरने के लिए, किनारों को थोड़ा सा समेटते हुए। आपको लगभग 5 इंच व्यास की "खिड़की" के साथ समाप्त होना चाहिए, जिसमें क्रस्ट भरने के किनारों को ओवरलैप कर रहा है।
- मुड़े हुए किनारों को दूध या क्रीम से ब्रश करें। सीमा के सुनहरा होने तक और पनीर को चुलबुली और सुनहरा भूरा होने तक 25 से 30 मिनट तक बेक करें।
- तत्काल सेवा। पहले कोर्स के रूप में चार, या ऐपेटाइज़र के रूप में छह से आठ परोसता है
ध्यान दें: यदि पनीर पका हुआ और बहता है, तो पनीर के चम्मच का उपयोग करें या इसके बजाय कसा हुआ मोंटेरे जैक, मोज़ेरेला, या एक युवा प्रोवोलोन का उपयोग करें।
