क्या आपके पास अपने परिवार के लिए खाना पकाने या भोजन की योजना बनाने के बारे में कोई प्रश्न है? बावर्ची माँ यहाँ मदद करने के लिए है! उससे अपना प्रश्न पूछें, और वह आपको अपनी समय-परीक्षित, माँ-स्मार्ट सलाह देगी।
सवाल:
प्रिय बावर्ची माँ: मैं कैनिंग जार में केक पकाने के लिए एक नुस्खा खोजने की कोशिश कर रहा हूँ। क्या आप मदद कर सकते हैं? - लेक बटलर, फ्लोरिडा में एंजी
बावर्ची माँ कहते हैं:
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जब हम इस विषय पर नवीनतम जानकारी का पता लगाने गए, तो हमें एंजेला एम से एक चेतावनी मिली। फ्रेजर, जो उत्तरी कैरोलिना सहकारी विस्तार सेवा द्वारा निर्मित "खाद्य और खाद्य सुरक्षा सूचना की नोटबुक" का हिस्सा था। यह मूल रूप से 1992 में निर्मित किया गया था और 1997 में संशोधित किया गया था। यहाँ कैनिंग जार में केक पकाने के बारे में क्या कहा गया है:
छुट्टियों के दौरान, कई व्यंजन प्रसारित होते हैं जो कैनिंग जार में ब्रेड और केक पकाने की सलाह देते हैं। उपभोक्ता ऐसा करना पसंद करते हैं क्योंकि जार उनकी पसंदीदा रेसिपी के लिए आकर्षक पैकेज बनाता है। हालांकि, कई लोग इस अभ्यास की सुरक्षा के बारे में नहीं सोचते हैं। ये उत्पाद शेल्फ-स्थिर नहीं हैं और इसलिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, उनमें हानिकारक बैक्टीरिया पनप सकते हैं और उत्पाद को खाने के लिए असुरक्षित बना सकते हैं।
कैनिंग जार में ब्रेड या केक को बेक करने के लिए विशिष्ट निर्देश इस प्रकार हैं: बैटर को जार में डाला जाता है और फिर ओवन में बेक किया जाता है। जैसे ही यह हो जाता है, इसे ओवन से बाहर निकाल दिया जाता है जबकि भाप अभी भी समाप्त हो रही है। वैक्यूम सील बनाने के लिए जार को तुरंत सील कर दिया जाता है। फिर जार को बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जाता है, कभी-कभी एक वर्ष से अधिक के लिए।इस तरह से तैयार किए गए कुछ केक या ब्रेड में 0.93 की जल गतिविधि और 7.2 का पीएच दिखाया गया है। इन परिस्थितियों में हानिकारक बैक्टीरिया अच्छी तरह से विकसित हो सकते हैं। इसके अलावा, वैक्यूम सील के कारण ऑक्सीजन मुक्त वातावरण क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के विकास के लिए आदर्श है, बैक्टीरिया जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है। इसलिए, कैनिंग जार में ब्रेड या केक को पकाना और कमरे के तापमान पर स्टोर करना सुरक्षित अभ्यास नहीं है।
यदि ब्रेड या केक को कैनिंग जार में बेक किया जाता है, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद सील कर दें ताकि वैक्यूम सील न बने। यह सी के विकास को रोक देगा। बोटुलिनम। इसके अलावा, तुरंत ठंडा करें। रेफ्रिजरेशन तापमान अन्य हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोक देगा जो पानी की गतिविधि और पीएच आमतौर पर इस प्रकार के उत्पादों में पाए जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन कई सप्ताह है।
इसके अतिरिक्त, ओवन में या ओवन से निकालने पर जार के टूटने का जोखिम हमेशा बना रहता है। इसके अलावा, जार बहुत गर्म हो सकते हैं इसलिए जलने से बचाने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें।
यदि आप अभी भी अपने केक को एक जार में बनाना चाहते हैं, तो हमें यहां कुछ जानकारी मिली है:
आपको कामयाबी मिले!
