बहुत सारे रसोइया कच्चा लोहा खाने से बचते हैं क्योंकि उनका मानना है कि वे एक दर्द हैं, जबकि अन्य इसके लिए अत्यधिक समर्पित हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि वे उन तरीकों से श्रेष्ठ हैं जो वे नहीं हैं। भले ही आप कच्चे लोहे की बाड़ के किस तरफ हों, कुछ चीजें हैं जो दक्षिणी रसोइयों को हमारे पसंदीदा रसोई उपकरणों में से एक के बारे में सुनकर की जाती हैं।
मिथक 1: कच्चा लोहा मजबूत लगता है, लेकिन वास्तव में नाजुक होता है
यहां मिथक इस गलत धारणा के इर्द-गिर्द घूमता है कि कच्चा लोहा आसानी से टूट जाता है और इसे बनाए रखना मुश्किल होता है क्योंकि बहुत सारे "नियम" होते हैं। यह असाध्य होने की स्थिति में जंग खा सकता है, चिप या यहां तक कि दरार या आसानी से टूट सकता है, इसलिए यह मूल रूप से एक फैबर्ज के बराबर रसोई है अंडा।
तथ्य: यदि आप नॉनस्टिक कड़ाही को संभाल सकते हैं, तो यह बुरा लड़का एक हवा है
हां, कास्ट आयरन स्किलेट जंग खा सकते हैं। लेकिन इसे रोकना काफी आसान है। यदि आप अपना कच्चा लोहा गीला करते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह अच्छी तरह से सूख गया हो।
जबकि कुछ चीजें हैं आप नहीं करना चाहिए कच्चा लोहा पर उपयोग करें या आप मसाला को खरोंचने का जोखिम उठाएंगे, यह बहुत टिकाऊ है। वास्तव में, यदि आप भारी कच्चा लोहा गिराते हैं, तो मुझे आपके स्टोव या टाइल फर्श के बारे में कुकवेयर की तुलना में अधिक चिंता होगी।
मिथक 2: कच्चा लोहा साफ करना मुश्किल है
इस मिथक ने कुछ टीवी रसोइयों से बहुत आक्रामक सलाह के लिए धन्यवाद लिया, जिन्होंने कुछ चीजों पर बहुत अच्छा विचार किया होगा।
तथ्य: इसे साफ करना वास्तव में बहुत आसान है
इसे साफ करने के लिए: सामान्य तौर पर, एक कड़े (प्लास्टिक-ब्रिसल वाले) ब्रश के साथ गर्म पानी का उपयोग करें। अगर कुछ अटका हुआ है, तो मिश्रण में थोड़ा सा कोषेर नमक डालें। यदि आपको बिल्कुल करना है, तो आप धीरे-धीरे स्टील ऊन का उपयोग कर सकते हैं और इसे फिर से तैयार कर सकते हैं (केवल अंतिम उपाय, हालांकि)। इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे वेजिटेबल शॉर्टिंग या तेल की एक पतली परत से रगड़ें और इसे लगभग ३० मिनट के लिए २०० डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में रखें। इसे ओवन में लगभग एक घंटे के लिए सूखने दें, फिर इसे किसी साफ, सूखी जगह पर रख दें। जब तक मेरे पास वास्तव में एक फंसी हुई गड़बड़ी नहीं है, यह मुझे एक नियमित पैन (ओवन के समय को छोड़कर) को साफ करने से ज्यादा समय नहीं लेता है। और यह पूरी तरह से इसके लायक है।
केवल एक चीज जो आप बिल्कुल नहीं कर सकते (कभी, कभी, किसी भी परिस्थिति में... गंभीरता से, देवियों, मेरा मतलब है हमेशा) इसे पानी में भिगोने दें या भीगने दें।
मिथक 3: जंग लगा कच्चा लोहा कचरा है
इस मिथक की जड़ें आपकी कार या अन्य पतली या कम टिकाऊ धातुओं के साथ क्या होती हैं, जब वे जंग खा जाती हैं।
तथ्य: जंग लगा कच्चा लोहा बचाया जा सकता है
आप कच्चे लोहे के रसोई के उपकरण से जंग को उसी तरह हटाते हैं जैसे आप अटके हुए भोजन को हटाते हैं। कुछ कोषेर नमक डालें और जंग के धब्बों को रगड़ने के लिए नरम ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग करें। यदि यह वास्तव में अटका हुआ है, तो आप कर सकते हैं धीरे थोड़ा स्टील ऊन का उपयोग करें (फिर से, यह एक अंतिम उपाय है)। फिर बस इसे रीसीजन करें। यदि आप स्टील वूल का उपयोग करना चाहते हैं तो मैं उपयोग करने से पहले कुछ सीज़निंग सत्रों की सलाह देता हूं।
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मिथक 4: साबुन कच्चा लोहा बर्बाद कर देगा
कच्चा लोहा के गुणों में से एक जो इसे काम करने के लिए बहुत अच्छा बनाता है वह है मसाला कारक। यह संभावना कम हो जाती है कि भोजन कच्चा लोहा से चिपक जाएगा।
तथ्य: साबुन का उपयोग दुनिया का अंत नहीं है
यदि आपको साबुन का उपयोग करना है, तो यह वास्तविक धातु को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यह मई अपने कुछ मसालों को नष्ट कर दें। लेकिन थोड़ा हल्का डिश सोप ठीक है (यदि आप अपने कास्ट-आयरन को ठीक से साफ और सुखा रहे हैं - वैसे भी अधिक मसाला जोड़ा जाएगा)।
यहाँ सौदा है। साबुन को तेल निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन एक बार जब आप समीकरण में गर्मी जोड़ते हैं, तो यह तेल को पोलीमराइज़ करता है, धातु से बंधी प्लास्टिक जैसी सतह बनाना। इसलिए यदि आप इसे ठीक से बनाए नहीं रख रहे हैं (यानी, हर बार जब आप इसे सुखाते हैं तो इसे ठीक से सीज़न नहीं करते हैं), तो साबुन एक समस्या हो सकती है। लेकिन अगर आपके पास यह सब हो गया है और अचानक फंसी गंदगी के लिए साबुन की जरूरत है, तो यह आपके कंकाल को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
मिथक 5: कच्चा लोहा लोहे की विषाक्तता का कारण बनेगा / कच्चा लोहा आपको लोहे की दैनिक खुराक देगा
बहुत से लोग सोचते हैं कि कच्चा लोहा का उपयोग करने से लोहे की अधिक मात्रा हो जाएगी क्योंकि यह आपके भोजन में बहुत अधिक लोहे का रिसाव करता है, जो केवल कुछ के लिए सच है। ऐसे अन्य लोग भी हैं जो सोचते हैं कि यह आपके लिए अच्छा है क्योंकि यह आपको आयरन की आपकी दैनिक खुराक देता है, जो कि पूरी तरह से सच नहीं है।
तथ्य: आयरन लीचिंग का स्तर अधिकांश के लिए सुरक्षित है, लेकिन हो सकता है कि वे आपको आपकी दैनिक खुराक न दें
कच्चा लोहा लोहे का रिसाव करता है, लेकिन यह वास्तव में स्वस्थ हो सकता है उन लोगों के लिए जिन्हें लोहे के अधिभार का कारण बनने वाली कोई बीमारी नहीं है। आपको अपने लोहे के स्तर की नियमित रूप से जांच करवानी चाहिए (खासकर यदि आप एक महिला हैं) चाहे आप कच्चा लोहा का उपयोग करें या नहीं।
लेकिन यह मत सोचो कि लोहे की कमी वाले लोगों के लिए कच्चा लोहा का उपयोग रामबाण है। लीच्ड आयरन की मात्रा वास्तव में इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या पका रहे हैं और कितनी देर तक।
मिथक 6: स्टील की ऊन कच्चा लोहा बर्बाद कर देगी
ऐसी मान्यता है कि स्टील की ऊन धातु को खरोंचती है, इसलिए हमेशा इससे बचना चाहिए।
तथ्य: कुछ परिस्थितियों में, स्टील ऊन का कोमल उपयोग ठीक है
यह मिथक इस हद तक सही है कि यह वास्तव में सबसे अच्छी बात नहीं है। सामान्य तौर पर, आपको वास्तव में कोषेर नमक का उपयोग स्टील वूल के बजाय एक अपघर्षक के रूप में करना चाहिए (कुछ डोबी पैड, लोहे के स्टील के कपड़े भी कसम खाते हैं, जो हैं स्टील वूल की तुलना में कम अपघर्षक), लेकिन अगर कोषेर नमक या इनमें से कोई एक काम नहीं कर रहा है, तो स्किलेट को बचाने के लिए स्टील वूल का कोमल उपयोग ही एकमात्र तरीका हो सकता है। इससे पहले कि आप इसे दोबारा इस्तेमाल करें, बस इसे अच्छी तरह से फिर से तैयार करें (जैसे कि यह नया था)।
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मिथक 7: कच्चा लोहा टेफ्लॉन की तरह ही नॉनस्टिक है
यह मिथक इस तथ्य से आता है कि जिस कारण से आप कास्ट-आयरन स्किलेट का मौसम करते हैं, वह इसकी नॉनस्टिक प्रकृति को बढ़ाता है।
तथ्य: यह नॉनस्टिक है, लेकिन टेफ्लॉन जितना अच्छा नहीं हो सकता है
वास्तव में अच्छी तरह से अनुभवी स्किलेट वास्तव में टेफ्लॉन जितना अच्छा हो सकता है, लेकिन इसे बनाए रखना मुश्किल है। यह स्टेनलेस स्टील के पैन की तुलना में अधिक नॉनस्टिक है, लेकिन उतना नहीं जितना कि धीरे से इस्तेमाल किए जाने वाले टेफ्लॉन पैन।
मिथक 8: आप कच्चा लोहा पर धातु के औजारों का उपयोग नहीं कर सकते हैं
यह शायद नॉनस्टिक मिथक के साथ करना है। आप टेफ्लॉन पर धातु का उपयोग नहीं कर सकते, है ना?
तथ्य: आप कच्चा लोहा पर धातु के बर्तनों का उपयोग बिल्कुल कर सकते हैं (यदि आप सचमुच चाहते हैं)
मुझे लगता है कि आप धातु के औजारों के साथ बिना पके हुए लोहे पर कुछ स्क्रैप डाल सकते हैं, लेकिन अधिकांश जो आपको वास्तव में छुटकारा दिलाएगा धातु के बर्तनों के साथ थोड़ा मसाला होता है, जिसे आप एक मिनट में वापस रख देंगे जब आप ठीक से साफ, मौसम और सूखा लेंगे यह। अब, यदि आपको स्क्रैपिंग ध्वनि के साथ कोई समस्या है, तो मैं आपको दोष नहीं दे सकता। मैं केवल धातु का उपयोग करता हूं जब मैं प्लास्टिक को बर्बाद कर सकता हूं क्योंकि यह मेरे लिए चॉकबोर्ड पर नाखूनों की तरह है। लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि मेरी माँ (या उस मामले के लिए दादी) ने कभी धातु के बर्तनों के अलावा कुछ भी इस्तेमाल किया है।
मिथक ९: आप कभी भी, कभी भी कच्चे लोहे में टमाटर जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थ नहीं पका सकते हैं
यह एक और है जो टीवी रसोइयों के बहुत सारे दावों के कारण है, जो दावा करते हैं कि टमाटर जैसी खाना पकाने की चीजें या सिरका या वाइन के साथ डिग्लैजिंग आपके भोजन को एक धातु का स्वाद देगी। वास्तविकता थोड़ी अधिक जटिल है।
तथ्य: कुछ परिस्थितियों में, अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ आपका कच्चा लोहा ठीक रहेगा
उन रसोइयों के पास वह अनुभव हो सकता है यदि उन्होंने ठीक से सीज़न नहीं किया या अपने स्किलेट को बनाए नहीं रखा। यदि आपके पास एक नया कच्चा लोहा है, तो मैं टमाटर, सिरका और शराब (और अन्य खट्टे खाद्य पदार्थ) से बचूंगा। केवल एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा ही वास्तव में इसे ले सकता है। लेकिन उस मुकाम तक पहुंचने में भी साल नहीं लगते। ईमानदारी से, मैं यह कहने के लिए कच्चा लोहा के साथ कुछ लोगों के अनुभव को गलत कह रहा हूं, लेकिन मैंने इसका इस्तेमाल किया है नारंगी चिकन (ओजे के साथ) बनाने के लिए एक अनुभवी लेकिन वस्तुतः नया कच्चा लोहा कड़ाही किसी भी धातु के स्वाद के बिना।
अब, यदि आप पागल हो जाते हैं और इसका उपयोग केवल टमाटर-आधारित, लॉन्ग-कुक सॉस जैसी चीज़ों के लिए करते हैं या यदि आप ठीक से सीज़न नहीं करते हैं, तो आपको शायद कुछ समस्याएँ होंगी। यदि आप इसके साथ खाना पकाने के बाद धातु का स्वाद लेते हैं, तो पहले खुद से सवाल करें, कच्चा लोहा नहीं।
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मिथक 10: कच्चा लोहा समान रूप से गर्म होता है
बड़ा मिथक यह है कि यह समान रूप से गर्म होता है, लेकिन यह वास्तव में सच नहीं है।
तथ्य: कच्चा लोहा वास्तव में गर्म हो जाता है और गर्मी को रोक कर रखता है
कॉपर कुकवेयर समान रूप से गर्म होता है (गर्मी पूरी सतह पर समान रूप से वितरित की जाती है... अधिकतर)। कास्ट-आयरन कुकवेयर गर्म चिल्लाता है (जब मैं एक बच्चा था और मैं एक बार उस पर खुद को जला दिया था) जानना गर्म चिल्लाने की परिभाषा), लेकिन यह बिल्कुल समान रूप से गर्म नहीं होता है - वैसे भी तांबे की तरह नहीं। यह अन्य धातुओं की तुलना में गर्मी को बेहतर तरीके से वितरित करता है (अधिकांश धातु जो आपके पास सभी संभावना है) और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह गर्मी बरकरार रखती है। इसलिए अगर आपको एक अच्छे सेर की जरूरत है, तो कच्चा लोहा आपका दोस्त है। सिर्फ इसलिए कि आप कुछ कूलर जोड़ते हैं, यह तापमान में भारी गिरावट नहीं करेगा।
