सफेद साबुत-गेहूं के आटे को सभी उद्देश्य के आटे के स्थान पर रखने से इन पेरोगी को पोषण, रंग और स्वाद में वृद्धि मिलती है। एक या दो अतिरिक्त बैच बनाएं, और बाद में एक त्वरित पारिवारिक शैली के शाकाहारी खाने के लिए फ्रीज करें।
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शाकाहारी शकरकंद परोजी रेसिपी
कार्य करता है 8
अवयव:
- 2 कप सफेद साबुत गेहूं का आटा
- 1/2 कप गर्म पानी
- १/४ कप जैतून का तेल
- नमक की उदार चुटकी, और मसाला के लिए और अधिक
- 1/4 कप शाकाहारी मार्जरीन, साथ ही स्थिरता और ब्राउनिंग के लिए और अधिक
- ३/४ कप प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- २ बड़े शकरकंद, टुकड़ों में कटे हुए, नरम होने तक उबाले और मैश किए हुए
- स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- कटा हुआ शाकाहारी पनीर
- खट्टा क्रीम, आम की चटनी और सेब की चटनी परोसने के लिए
दिशा:
- आटा गूंथने के लिए, एक हल्के आटे के बोर्ड पर मैदा, पानी, तेल और एक चुटकी नमक को एक साथ मिला लें। आटे को चिकना और थोड़ा चिपचिपा होने तक गूंथ लें, अगर आटा सूखा लगता है तो थोड़ा और गर्म पानी मिलाएँ।
- आटे की लोई बनाकर उसे हल्के से घी लगी प्याले में रख दीजिए. इसे एक तौलिये से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
- इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में मार्जरीन गरम करें। प्याज को नरम होने तक, अक्सर हिलाते हुए पकाएं। लहसुन डालें, और चलाते हुए, लगभग १ मिनट तक पकाएँ।
- शकरकंद को कड़ाही में डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। अधिक मार्जरीन डालें जब तक कि आलू का मिश्रण मलाईदार न हो जाए, लेकिन बहता नहीं है। इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। एक उदार मुट्ठी या दो कटा हुआ पनीर में हिलाओ। आंच से उतार लें।
- आटे को आधा भाग में बाँट लें और प्रत्येक आधे भाग को 1/4-इंच मोटा होने तक बेल लें। आटे से गोल टुकड़े काटने के लिए 4 इंच के गोल कुकी कटर का प्रयोग करें।
- आटे का एक-एक गोल टुकड़ा लें और अपनी उँगलियों की मदद से इसे और भी पतला बेल लें। आटे के बीच में 2 से 3 टेबल स्पून आलू की फिलिंग रखिये और आटे को आधा मोड़ लीजिये. किनारों को सील करने के लिए दबाने के लिए एक कांटा के पीछे का प्रयोग करें।
- उच्च गर्मी पर नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। यदि आवश्यक हो, तो बैचों में पेरोगी डालें, और ३ से ४ मिनट तक या उनके तैरने तक पकाएं।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 2 से 3 बड़े चम्मच मार्जरीन गरम करें। कढा़ई में आधा पेरोगीज रखें और बीच-बीच में पलटते हुए हल्का ब्राउन होने तक पका लें। अधिक मार्जरीन और शेष पेरोगीज के साथ दोहराएं।
- शाकाहारी खट्टा क्रीम, चटनी और/या सेब की चटनी के साथ परोसें।
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