मुख्यधारा के खाद्य पदार्थ जोर देकर कहते हैं कि आपका तुर्की एक कोमल, नम रोस्ट पाने का सबसे अच्छा तरीका है। जबकि यह सच है, निर्णय लेने से पहले विचार करने के लिए कुछ कमियां हैं।
इससे पहले कि हम ब्राइनिंग के गुणों पर चर्चा करें, आइए इस बारे में बात करें कि ऐसा क्यों किया गया है। ब्राइनिंग एक कच्चे पक्षी को चीनी, नमक और (कुछ व्यंजनों में) अन्य मसालों, सब्जियों या शोरबा के घोल में भिगोना है। यह न केवल महान स्वाद का परिचय देता है, बल्कि यह दुबला मांस को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक नमी खोने से रोकता है। वास्तव में, यह नमी के नुकसान को लगभग आधा कर देता है।
तो धरती पर आप नमकीन पानी क्यों नहीं डालना चाहेंगे? ठीक है, जब आप ऐसा करते हैं, तो आप वास्तव में परिवर्तन मांस की भौतिक संरचना। यदि आप खाने के शौकीन हैं तो वैज्ञानिक व्याख्या बहुत अच्छी है।
विज्ञान-वाई सामान
मूल रूप से, समाधान में नमक मांस को संशोधित करता है, लंबे, उलझे हुए मांसपेशी प्रोटीन से जुड़ता है, जो एक दूसरे से दूर धकेलने लगते हैं। यह अधिक पानी और सोडियम को मांस में बसने की अनुमति देता है और तंतुओं को कमजोर करता है। अंततः, यह कमजोर तंतुओं के अंदर अतिरिक्त नमी की ओर जाता है, इसलिए जब ओवन की गर्मी अनिवार्य रूप से होती है नमी को छोड़ने का कारण बनता है (जिस तरह आप बाहर गर्म होने पर पसीना बहाते हैं), पक्षी अधिक मात्रा में बरकरार रखता है नमी।
नमकीन क्यों नहीं?
ऊपर दिए गए वैज्ञानिक स्पष्टीकरण को पढ़ने वाले नर्ड के लिए, आपने शायद पहले ही दो मुख्य नकारात्मक कीवर्ड पकड़ लिए हैं। "नमक" और "कमजोर।" नमक एक नमकीन पानी में वैकल्पिक नहीं है। यह वैज्ञानिक जादू का हिस्सा है जो पूरी प्रक्रिया को संभव बनाता है। यह उस चीज का हिस्सा है जो मांसपेशियों के फाइबर के कमजोर होने की ओर ले जाती है।
जब आप अपने टर्की को नमकीन बनाते हैं, तो आप केवल अधिक नमकीन स्वादों का जोखिम नहीं उठाते हैं। सोडियम उच्च रक्तचाप और हृदय की जटिलताओं से जुड़ा हुआ है। हालांकि इसका आप पर कितना प्रभाव पड़ेगा, यह नमक के प्रति आपके शरीर की प्रतिक्रिया पर निर्भर करता है, अपने सेवन को सीमित करना सबसे अच्छा है, खासकर यदि आपके परिवार में इनमें से कोई भी स्वास्थ्य संबंधी चिंता है। (और देवियों, यह भी सूजन की ओर जाता है जो आपको वास्तव में आप की तुलना में 9 पाउंड तक भारी दिखाई दे सकता है।)
लेकिन संभावित स्वास्थ्य खतरों से अलग, यह एक संभावित स्वाद खतरा पैदा करता है। जानवर के वास्तविक मांस को कमजोर करने से उसका स्वाद अलग हो जाएगा। यही कारण है कि कई नमकीन व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है। उस स्वाद को वापस जोड़ने के लिए।
अभी भी अपनी नमकीन से प्यार है?
यदि आप ब्राइनिंग के लिए प्रतिबद्ध हैं, तो सेल्टिक समुद्री नमक या हिमालयन क्रिस्टल नमक को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। वे थोड़े नम होते हैं और अक्सर भूरे या गुलाबी रंग के होते हैं और टेबल सॉल्ट (जो वास्तव में सोडियम क्लोराइड, एक प्रकार का सोडियम है) जैसे उच्च रक्तचाप में योगदान नहीं करते हैं। नहीं शरीर में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, इसलिए हमें इसे संसाधित करने में परेशानी होती है)। आप जो कुछ भी करते हैं, पूर्व-ब्राइडेड पक्षियों को छोड़ दें। वे सोडियम नाइट्रेट नामक एक रसायन से भरे हुए हैं, जो कैंसर में योगदान देता है।
हमें बताओ
तुम क्या सोचते हो? क्या आप अभी भी इस थैंक्सगिविंग में अपने पक्षी को नमकीन बनाने जा रहे हैं? हमें नीचे टिप्पणियों में बताएं।
अधिक तुर्की वार्ता
टर्की को कैसे फ्राई करें
हर्ब-भुना हुआ टर्की ब्रेस्ट
दो के लिए हर्बेड टर्की टेंडरलॉइन
