यहां तक कि अगर आपके पास समय कम है, तो आप दक्षिणी क्षेत्रीय क्लासिक व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं जो स्वाद में बड़े हैं। धीमी कुकर का उपयोग करके, इन व्यंजनों को तैयार करना आसान है, और अपने परिवार को माउथवॉटर, दक्षिणी भोजन में सबसे अच्छा लाते हैं।
उपद्रव मुक्त, पारिवारिक पसंदीदा
द सदर्न स्लो कुकर: कम्फर्ट फ़ूड क्लासिक्स के लिए बिग-फ्लेवर, लो-फ़स रेसिपीज़ केंद्र बेली मॉरिस द्वारा, लंबे समय तक रसोई में स्टोव-साइड रहने की आवश्यकता के बिना दक्षिणी खाना पकाने में सर्वश्रेष्ठ लाता है। यह विश्वास करना कठिन लग सकता है, लेकिन इन स्वादिष्ट व्यंजनों को विशेष रूप से धीमी कुकर के लिए विकसित किया गया था ताकि आप अपने उपलब्ध समय में स्वादिष्ट भोजन बना सकें।
दक्षिणी खाना पकाने में समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम हर मिनट के लायक होता है। इस पुस्तक में व्यंजन केंद्र के परिवार के पसंदीदा भोजन पर आधारित हैं - भोजन जो आरामदायक, हार्दिक और स्वाद में समृद्ध है। परंपरा को बनाए रखने के लिए, वह मूल व्यंजनों की तरह मौसमी, ताजी सामग्री का उपयोग करती है, लेकिन उसने इन पारिवारिक रत्नों में समायोजन भी किया है। केंद्र का ध्यान अभी भी शानदार भोजन है, लेकिन इन व्यंजनों को इसलिए बनाया जाता है ताकि उन्हें तैयार किया जा सके, धीमी कुकर में जोड़ा जा सके और घंटों तक पकाने के लिए छोड़ दिया जा सके। जाने पर परिवारों के लिए बिल्कुल सही।
सदर्न कंफर्ट
छह से आठ लोगों को खिलाने के लिए केंद्र के व्यंजनों का पालन करें, या कम बचे हुए छोटे समूह को खिलाने के लिए उन्हें आधा काट लें। उनके द्वारा प्रदान की जाने वाली युक्तियों पर ध्यान दें, जैसे अधिकांश व्यंजनों के लिए सुझाए गए पेय पेयरिंग, खाना पकाने की युक्तियाँ जो कुछ चरणों को जोड़ती हैं कुछ भोजन तैयार करना (प्रयासों के लायक, वह नोट करती है), सफाई को आसान बनाने के लिए उपकरण और दक्षिणी पर एक छोटी गाइड मसाला।
ज़रा सोचिए कि बफ़ेलो स्टाउट बीयर चिली या स्मोक्ड हैम, आलू और चावल का सूप जैसे गर्म सूप, स्टॉज और मिर्च के लिए घर आना कितना अद्भुत होगा। अपने परिवार को ब्राउन शुगर बीबीक्यू सॉस के साथ मीटलाफ या रोज़मेरी, बाल्समिक सिरका और वेनिला अंजीर जैम के साथ पोर्क लोइन रोस्ट जैसे बिना किसी परेशानी के मुख्य व्यंजन परोसें। सॉसेज-स्टफ्ड एकोर्न स्क्वैश या बटरमिल्क, कॉर्न और चिव स्पूनब्रेड जैसे वर्तमान पक्ष। और जार में गिंगर्सनैप पीच अपसाइड-डाउन केक या चॉकलेट-केला चीज़केक जैसे माउथवॉटर डेसर्ट का विरोध कौन कर सकता है। यहां तक कि अगर आपके पास समय कम है, तो दक्षिणी शैली का, मुंह में पानी लाने वाला भोजन तैयार करना संभव है।
से एक नुस्खा आज़माएं दक्षिणी धीमी कुकर:
साही Meatballs
इस हार्दिक, धीमी गति से पकने वाली, टमाटर-आधारित डिश का नाम लंबे अनाज वाले चावल से मिलता है जिसे मीटबॉल मिश्रण में मिलाया जाता है, जिससे यह क्विल जैसी गुणवत्ता देता है। यह अपने बेहतरीन और आदर्श ठंड के मौसम में आरामदेह भोजन है। इन नाज़ुक मीटबॉल को हरे सलाद के साथ कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ परोसें और किसी भी बचे हुए सॉस को भिगोने के लिए क्रस्टी ब्रेड का एक टुकड़ा परोसें।
एक अद्भुत दूसरे दिन के भोजन के लिए, आप मीटबॉल उप बना सकते हैं: बस कुछ गर्म मीटबॉल को उप रोल में चम्मच करें, प्रोवोलोन पनीर के साथ शीर्ष और पनीर पिघलने तक उबाल लें। मीटबॉल पारंपरिक इतालवी मीटबॉल से अलग हैं। वे अधिक नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें बहुत अधिक हिलाने से बचें, या वे अलग हो जाएंगे। यदि वे टूट जाते हैं, तो कोई चिंता नहीं, बस उन्हें मैश किए हुए आलू के ऊपर परोसें, जो एक और बढ़िया संयोजन है।
6 को परोसता हैं
अवयव:
चटनी
- 1 (28 ऑउंस) टमाटर काटा जा सकता है, सूखा हुआ
- 1 (10 ऑउंस) टमाटर को हरी मिर्च (जैसे रोटेल ब्रांड) के साथ, सूखा हुआ काट सकते हैं
- 1 (5.5 औंस) टमाटर का रस कर सकते हैं
- 1 (10.75 औंस) टमाटर का सूप कर सकते हैं
- १ कप पानी
- २ चम्मच वोस्टरशायर सॉस
- 1-1/2 चम्मच चीनी
- १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 2 तेज पत्ते
Meatballs
- 1-1 / 2 पाउंड अतिरिक्त दुबला जमीन बीफ़
- १/२ कप बिना पके लंबे दाने वाले चावल
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- 1/2 कप दूध
- 1 अंडा, पीटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
- 1-1/2 छोटा चम्मच तैयार सहिजन
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच सूखी तुलसी
- १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- चुटकी भर अजवाइन नमक
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च
- ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद, कीमा बनाया हुआ, गार्निश के लिए
- कसा हुआ परमेसन चीज़, गार्निश के लिए
दिशा:
- धीमी कुकर के अंदर खाना पकाने के स्प्रे के साथ स्प्रे करें।
- सॉस बनाने के लिए, धीमी कुकर में टमाटर के दोनों डिब्बे, टमाटर का रस, टमाटर का सूप, पानी, वोरस्टरशायर सॉस, चीनी, अजवायन, सूखे अजमोद और तेज पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मीटबॉल बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में बीफ, चावल, प्याज, दूध, अंडा, वोस्टरशायर सॉस, हॉर्सरैडिश, लहसुन, तुलसी, अजवायन, नमक, काली मिर्च और सेलेरी नमक मिलाएं। धीरे से 1-1/2 से 2 इंच के व्यास में गोल गोले बना लें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव टॉप पर एक बड़ा सॉस पैन गरम करें। जैतून का तेल डालें। मीटबॉल डालें और लगभग ५ से ७ मिनट तक सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन करें।
- जब सभी मीटबॉल ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें धीमी कुकर में पैन के रस के साथ डालें। एक या दो बार धीरे से हिलाएं जब तक कि सभी मीटबॉल सॉस में लेपित न हो जाएं, सावधान रहें कि उन्हें तोड़ न दें। कम से कम ६ घंटे, और ८ घंटे तक ढककर पकाएं।
- यदि आप एक गाढ़ी चटनी पसंद करते हैं, तो धीमी कुकर को उच्च पर सेट करें और खाना पकाने के अंतिम 30 से 45 मिनट तक या सॉस के गाढ़ा होने तक इसे खुला रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। बे पत्तियों को हटा दें।
- परोसने के लिए, मीटबॉल और सॉस को अलग-अलग सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से ताज़ा पार्सले और पार्मेसन चीज़ डालें।
केंद्र बेली मॉरिस द्वारा द सदर्न स्लो कुकर की अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, कॉपीराइट © 2013। रैंडम हाउस, इंक. का एक प्रभाग, टेन स्पीड प्रेस द्वारा प्रकाशित।
फ़ोटो क्रेडिट: एरिन कुंकेल © 2013
लेखक के बारे में
केंद्र बेली मॉरिस एक कुकबुक लेखक, खाद्य लेखक, रेसिपी डेवलपर और टेलीविजन होस्ट हैं। उनका लेखन दिखाई देता है बेहतर घर और उद्यान, एनपीआर रसोई की खिड़की, सीएनएन ईटोक्रेसी, सेवुर, रिचमंड टाइम्स डिस्पैच (जहां वह चार साल तक भोजन और नुस्खा स्तंभकार थीं), एसोसिएटेड प्रेस, वाशिंगटन पोस्ट, तथा रिचमंड पत्रिका. उन्होंने 2011 और 2013 के जेम्स बियर्ड अवार्ड्स के लिए जज के रूप में काम किया और वर्जीनिया कॉमनवेल्थ यूनिवर्सिटी से रचनात्मक लेखन में मास्टर डिग्री हासिल की।
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