हॉलैंडाइस एक क्लासिक बटर सॉस है - नींबू, चिकना और आश्चर्यजनक रूप से हल्का - और अंडे, वसंत सब्जियों और भुने हुए मीट पर एकदम सही।
हॉलैंडाइज़ क्लासिक फ्रेंच खाना पकाने में पाँच "मदर सॉस" में से एक है। इसे बनाना बेहद आसान है, हालांकि इसकी प्रतिष्ठा मुश्किल होने के कारण है क्योंकि मिश्रण को बहुत अधिक तापमान पर गर्म करने पर इमल्शन जल्दी टूट सकता है।
इमल्शन को तोड़ने से बचने के लिए और हर बार एक सही हॉलैंडाइज़ सुनिश्चित करने के लिए, अंडे को हमेशा बमुश्किल उबालते पानी के ऊपर फेंटें, अंडे को गर्मी से हटा दें मक्खन में फेंटते समय और जब सॉस खत्म हो जाए, तो इसे पानी में उबालने के बजाय थर्मस या ट्रैवल मग में गर्म रखें (कुछ व्यंजनों के रूप में) अनुशंसा करना)।
चरण 1: स्पष्ट मक्खन बनाएं
एक कांच के कटोरे में 8 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन रखें, या जैसा कि हमने यहाँ किया है, एक गिलास मापने वाले कप में। मक्खन के पिघलने तक 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। दूध के ठोस पदार्थों को नीचे तक डूबने देने के लिए 10 मिनट तक खड़े रहने दें - दूध के ठोस पदार्थों के ऊपर का तरल स्पष्ट मक्खन है। हलचल मत करो।
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चरण 2: अंडे अलग करें
एक छोटे कटोरे में, दो पूरे अंडे अलग करें, अंडे की सफेदी को जर्दी से दूर गिरने दें। यॉल्क्स को एक मध्यम स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे में रखें। अन्य व्यंजनों के लिए अंडे की सफेदी को ढककर ठंडा करें।
चरण ३: व्हिस्क, व्हिस्क करें और फेंटते रहें
अंडे की जर्दी में 1/2 चम्मच पानी मिलाएं; मिश्रण को पीला और झागदार होने तक फेंटें। कटोरी को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि अंडे की जर्दी गाढ़ी न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से को लगभग 7 मिनट तक कोट करें। आंच से उतारें और फैंटते समय घी में प्रवाहित करें, इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण में दूध के ठोस पदार्थ न डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि सारा घी शामिल न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। दूध के ठोस पदार्थ त्यागें।
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चरण 4: स्वाद के लिए मौसम
स्वाद के लिए कोषेर नमक, नींबू का रस और लाल मिर्च डालें। अंडे, सब्जियों या मांस के ऊपर गर्मागर्म परोसें।
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